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题名预浸渍液pH值对阳山水蜜桃汁色泽的影响
被引量：4
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作者
陈海英
吴凤凤
崔政伟
田耀旗
宋飞虎
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机构
江苏省食品先进制造装备技术重点实验室
江南大学机械工程学院
江南大学食品科学与技术国家重点实验室
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2015年第6期132-136,269,共6页
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基金
国家自然科学基金(编号:31401493)
中央高校基本科研业务费专项资金(编号:JUSRP51511)
+1 种基金
江南大学自主科研计划青年基金(编号:JUSRP11451)
江苏省食品先进制造装备技术重点实验室开放课题资助项目(编号:FM-201401)
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文摘
采用不同pH值预浸渍液对打浆前的水蜜桃进行预处理,以水蜜桃亮度(ΔL)、红度(Δa)、黄度(Δb)、总色差值(ΔE)、色泽饱和度(ΔC)等为色泽指标,考察预浸渍对水蜜桃汁色泽的影响。结果表明:pH 4.8时,水蜜桃汁ΔL值由参照样品的-3.16升高到-1.23,Δa值由1.21下降到-0.83,Δb值由-1.4升高到0.05,ΔE值由3.67下降到1.49,而ΔC值基本保持稳定。证明经pH值4.8的预浸渍液处理水蜜桃30min,可以有效遏制水蜜桃汁的褐变。
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关键词
水蜜桃汁
PH
预浸渍液
色泽
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Keywords
peach juice
pH
prepreg solution
color
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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