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不同主产国别椰子水成分及预处理方式对细菌纤维素合成的影响
被引量：
2
1
作者
罗佳茜
傅美娟
+5 位作者
赵波
吴毓炜
王哲魁
邓健
李从发
刘四新
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第17期97-103,共7页
目的:研究不同主产国椰子水的成分差异,比较原料成分和预发酵处理方式对细菌纤维素(bacterial cellulose,BC)合成的影响。方法:代表性地选取越南、印尼和中国(海南)3个产地的原料椰子水进行理化成分分析,自然环境下预发酵处理椰子水并...
目的:研究不同主产国椰子水的成分差异,比较原料成分和预发酵处理方式对细菌纤维素(bacterial cellulose,BC)合成的影响。方法:代表性地选取越南、印尼和中国(海南)3个产地的原料椰子水进行理化成分分析,自然环境下预发酵处理椰子水并以此为原料制作成培养基,而后接种BC生产菌株发酵生产BC膜并对BC膜进行合成效率分析。结果:3种椰子水在氨基酸、矿物质元素、总糖、总酸水平上具有显著差异;海南新鲜椰子水中各类化学成分含量均较高,新鲜椰子水合成BC的差异与化学成分差异呈正相关关系,而经过预发酵处理后椰子水合成BC的差异与化学成分差异呈完全不同的相关关系;预发酵处理后越南工厂椰子水的BC产量可达17.6 g/L,显著高于其新鲜椰子水的产量(52倍)和海南工厂预发酵椰子水的产量(3倍)(P<0.05),并且预发酵前期的椰子水相比于预发酵后期对BC合成的促进作用更大。结论:椰子水天然成分不是造成BC产量存在显著差异的主要原因,预发酵环境、时间等预处理因素对促进BC增产的贡献最大、关系最密切。本研究可为进一步解析预发酵过程的生物学规律及其极大促进BC合成的调控规律提供参考。
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关键词
椰子水
细菌纤维素
化学成分
预发酵处理
产量分析
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职称材料
题名
不同主产国别椰子水成分及预处理方式对细菌纤维素合成的影响
被引量：
2
1
作者
罗佳茜
傅美娟
赵波
吴毓炜
王哲魁
邓健
李从发
刘四新
机构
海南大学食品科学与工程学院
海南椰树集团有限公司
海南省产品质量监督检验所
海南大学理学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第17期97-103,共7页
基金
国家自然科学基金地区科学基金项目(31660458)
海南省教育厅科学研究项目(Hnky2019-15)。
文摘
目的:研究不同主产国椰子水的成分差异,比较原料成分和预发酵处理方式对细菌纤维素(bacterial cellulose,BC)合成的影响。方法:代表性地选取越南、印尼和中国(海南)3个产地的原料椰子水进行理化成分分析,自然环境下预发酵处理椰子水并以此为原料制作成培养基,而后接种BC生产菌株发酵生产BC膜并对BC膜进行合成效率分析。结果:3种椰子水在氨基酸、矿物质元素、总糖、总酸水平上具有显著差异;海南新鲜椰子水中各类化学成分含量均较高,新鲜椰子水合成BC的差异与化学成分差异呈正相关关系,而经过预发酵处理后椰子水合成BC的差异与化学成分差异呈完全不同的相关关系;预发酵处理后越南工厂椰子水的BC产量可达17.6 g/L,显著高于其新鲜椰子水的产量(52倍)和海南工厂预发酵椰子水的产量(3倍)(P<0.05),并且预发酵前期的椰子水相比于预发酵后期对BC合成的促进作用更大。结论:椰子水天然成分不是造成BC产量存在显著差异的主要原因,预发酵环境、时间等预处理因素对促进BC增产的贡献最大、关系最密切。本研究可为进一步解析预发酵过程的生物学规律及其极大促进BC合成的调控规律提供参考。
关键词
椰子水
细菌纤维素
化学成分
预发酵处理
产量分析
Keywords
coconut water
bacterial cellulose
chemical composition
pre-fermentation treatment
yield analysis
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同主产国别椰子水成分及预处理方式对细菌纤维素合成的影响
罗佳茜
傅美娟
赵波
吴毓炜
王哲魁
邓健
李从发
刘四新
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
2
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