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加工方式对红小豆粉理化性质及预估血糖生成指数的影响被引量：7: 1; 作者杨小雪王丽丽 +3 位作者丁岚周闲容李春红周素梅《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第1期33-38,共6页; 淀粉的理化性质受其品种来源、加工条件的影响,并直接影响到其在人体中的消化吸收。本研究以低预估血糖生成指数(eGI)红小豆粉的制备为目标,考察了蒸煮加工、微波加工、滚筒加工、挤压加工对红小豆粉理化性质和eGI的影响。从不同加工方... 展开更多; 关键词红小豆加工方式预估血糖生成指数(eGI) 体外消化; 在线阅读下载PDF 职称材料

粉葛淀粉-板栗种皮黄酮复合物的表征及消化动力学研究: 2; 作者陈莹霞刘百成 +5 位作者朱庭华陈月圆蒋小华颜小捷李典鹏李海云《食品与发酵工业》北大核心 2025年第21期307-312,共6页; 为改善粉葛淀粉的抗消化性,将板栗种皮黄酮提取物加入粉葛淀粉中制备复合物,探究复合物的结构变化和消化特征。通过扫描电子显微镜和激光共聚焦扫描显微镜观察到复合物具有致密的块状结构,板栗种皮黄酮部分附着在粉葛淀粉颗粒表面,部分... 展开更多; 关键词粉葛淀粉板栗种皮黄酮体外消化特性预估血糖生成指数消化动力学; 在线阅读下载PDF 职称材料

双酶法制备慢消化淀粉的研究: 3; 作者黄延莉张焕新 +4 位作者吕民琪刘萍陈强炬吴红霞戚心培《中国粮油学报》北大核心 2025年第4期56-64,共9页; 以玉米淀粉为原料,采用麦芽糖淀粉酶(MA)和转葡萄糖苷酶(TG)双重改性,确定慢消化淀粉(SDS)制备的最佳工艺,通过体外消化实验确定其预估血糖生成指数(eGI)。利用单因素和响应面实验设计,考察了酶添加量、酶解时间、淀粉浆质量分数和酶解... 展开更多; 关键词慢消化淀粉麦芽糖淀粉酶转葡萄糖苷酶预估血糖生成指数; 在线阅读下载PDF 职称材料

糙米重组米的工艺优化及性能研究: 4; 作者潘晓雪赵勇徐静雯《食品与发酵工业》北大核心 2025年第21期322-329,共8页; 以粳米粉和米糠作为原料,采用单因素和响应面试验,以重组米预估血糖生成指数(expected glycemic index,eGI)为目标参数,研究挤压工艺参数对重组米品质的影响。结果表明,在米糠添加量为15%、水分含量为28%、挤压温度为71℃、螺杆转速为15... 展开更多; 关键词挤压重组米米糠理化性质预估血糖生成指数; 在线阅读下载PDF 职称材料

低GI杂粮重组优糖米综合品质评价体系的构建被引量：1: 5; 作者周一鸣魏佳南 +3 位作者周小理周祎陈宏柱杨瑞芳《粮食与油脂》北大核心 2024年第6期44-48,70,共6页; 以优糖米、青稞、苦荞、鹰嘴豆为主要原料,利用双螺杆挤压技术制备不同配方的杂粮重组优糖米。通过分析其质构指标、蒸煮指标、糊化度、水溶性指数和吸水性指数,并进行各指标间的相关性分析,再结合主成分分析法和逐步回归分析法构建杂... 展开更多; 关键词杂粮重组优糖米预估血糖生成指数配方品质评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名加工方式对红小豆粉理化性质及预估血糖生成指数的影响被引量：7: 1; 作者杨小雪王丽丽丁岚周闲容李春红周素梅; 机构中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工重点实验室; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第1期33-38,共6页; 基金现代农业产业技术体系专项(CARS-08-G19)。; 文摘淀粉的理化性质受其品种来源、加工条件的影响,并直接影响到其在人体中的消化吸收。本研究以低预估血糖生成指数(eGI)红小豆粉的制备为目标,考察了蒸煮加工、微波加工、滚筒加工、挤压加工对红小豆粉理化性质和eGI的影响。从不同加工方式对红小豆粉理化性质的影响上看,4种加工方式下淀粉的糊化程度从低到高依次为:微波红小豆粉、蒸煮红小豆粉、挤压红小豆粉、滚筒红小豆粉;蒸煮加工法保持了较高的淀粉包裹细胞的完整性,而滚筒加工法则导致大部分细胞结构破坏,挤压加工法形成致密结构。红小豆粉样品的eGI值从低到高依次为:微波红小豆粉(55.00)、挤压红小豆粉(70.04)、蒸煮红小豆粉(71.26)、滚筒红小豆粉(80.05)。不同的加工方式可通过控制红小豆淀粉的糊化程度与保持颗粒完整性控制产品的eGI,微波加工能有效控制影响eGI因素,可推荐作为开发低血糖生成指数食品的优选技术。; 关键词红小豆加工方式预估血糖生成指数(eGI) 体外消化; Keywords adzuki bean processing methods estimate glycemic index(eGI) in vitro digestion; 分类号 TS214.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名粉葛淀粉-板栗种皮黄酮复合物的表征及消化动力学研究: 2; 作者陈莹霞刘百成朱庭华陈月圆蒋小华颜小捷李典鹏李海云; 机构桂林理工大学化学与生物工程学院广西壮族自治区中国科学院广西植物研究所广西中医药大学; 出处《食品与发酵工业》北大核心 2025年第21期307-312,共6页; 基金广西科技基地和人才专项(桂科AA21196009) 广西科学院创新团队启动项目(CQZ-C-1901) 桂林市创新平台和人才计划项目(20210102-3)。; 文摘为改善粉葛淀粉的抗消化性,将板栗种皮黄酮提取物加入粉葛淀粉中制备复合物,探究复合物的结构变化和消化特征。通过扫描电子显微镜和激光共聚焦扫描显微镜观察到复合物具有致密的块状结构,板栗种皮黄酮部分附着在粉葛淀粉颗粒表面,部分嵌入在淀粉内部;傅里叶变换红外光谱和X射线衍射图谱显示,复合物存在V型和A型特征峰;差示扫描量热法结果显示,板栗种皮黄酮提高了粉葛淀粉的热稳定性。同时,与原粉葛淀粉相比,复合物的快消化淀粉含量显著降低(P<0.05),抗性淀粉含量显著提高(P<0.05),复合物的水解平衡浓度C_(1∞)和动力学常数k_(1)分别下降了27.47%和0.025 min^(-1)。预测血糖生成指数(glycemic index,GI)为54.72,属于低GI食品。结果表明,板栗种皮黄酮可作为一种新的功能性食品配料,为粉葛淀粉在血糖控制的应用提供理论依据。; 关键词粉葛淀粉板栗种皮黄酮体外消化特性预估血糖生成指数消化动力学; Keywords kudzu starch chestnut inner skin flavonoids in vitro digestive properties predicted glycemic index digestive kinetics; 分类号 TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名双酶法制备慢消化淀粉的研究: 3; 作者黄延莉张焕新吕民琪刘萍陈强炬吴红霞戚心培; 机构江苏海洋大学海洋食品科学与工程学院江苏农牧科技职业学院食品科技学院江苏海王健康生物科技有限公司; 出处《中国粮油学报》北大核心 2025年第4期56-64,共9页; 基金泰州市科技支撑计划(农业)项目(TN202206) 江苏农牧科技职业学院校级科研项目(NSF2021ZR04) 江苏农牧科技职业学院科技创新团队资助项目(NSF2023TC03)。; 文摘以玉米淀粉为原料,采用麦芽糖淀粉酶(MA)和转葡萄糖苷酶(TG)双重改性,确定慢消化淀粉(SDS)制备的最佳工艺,通过体外消化实验确定其预估血糖生成指数(eGI)。利用单因素和响应面实验设计,考察了酶添加量、酶解时间、淀粉浆质量分数和酶解温度对产品中慢消化淀粉含量的影响,得到双酶法制备慢消化淀粉最佳制备工艺:酶添加量350U/g、酶解时间6.5h、酶解温度55℃、淀粉浆质量分数15%。在此条件下产品中慢消化淀粉质量分数为(25.96±0.21)%,其水解指数和eGI分别为25.92±1.17、53.95±0.64,与对照组差异显著,属于低血糖生成指数食品配料。; 关键词慢消化淀粉麦芽糖淀粉酶转葡萄糖苷酶预估血糖生成指数; Keywords slowly digestible starch maltose amylase transglucosidase Estimated Glycemic index; 分类号 TS234 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名糙米重组米的工艺优化及性能研究: 4; 作者潘晓雪赵勇徐静雯; 机构上海海洋大学食品学院农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海) 上海市水产品加工与保鲜工程技术研究中心; 出处《食品与发酵工业》北大核心 2025年第21期322-329,共8页; 文摘以粳米粉和米糠作为原料,采用单因素和响应面试验,以重组米预估血糖生成指数(expected glycemic index,eGI)为目标参数,研究挤压工艺参数对重组米品质的影响。结果表明,在米糠添加量为15%、水分含量为28%、挤压温度为71℃、螺杆转速为156 r/min,在此条件下挤压制备的重组米的eGI为55.13±1.46,具有调控血糖的潜力。与天然糙米相比,重组米的结晶度、糊化特性、蒸煮时间、硬度、黏附性、胶黏性、咀嚼性和回复性均下降,而吸水率、体积膨胀率、蒸煮损失率、弹性及内聚性均提升。重组米消化特性表明快消化淀粉含量降低,而慢消化淀粉和抗性淀粉含量增加。此外,重组米风味分析显示醛类、酮类的含量比天然糙米高,使其风味更香浓持久。综上所述,优化工艺制备的重组米不仅具有低GI特性,还改善了蒸煮性能和质构特性。该研究为低GI米糠重组米的开发提供了理论依据和技术支持。; 关键词挤压重组米米糠理化性质预估血糖生成指数; Keywords extrusion reconstituted rice rice bran physical and chemical properties estimated glycogenic index; 分类号 TS210.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名低GI杂粮重组优糖米综合品质评价体系的构建被引量：1: 5; 作者周一鸣魏佳南周小理周祎陈宏柱杨瑞芳; 机构上海应用技术大学香料香精技术与工程学院上海新成食品有限公司上海市农业科学院作物育种栽培研究所; 出处《粮食与油脂》北大核心 2024年第6期44-48,70,共6页; 基金上海市农委科技兴农重点项目(2022-02-08-00-12-F01126) 上海市自然科学基金(20ZR1455800)。; 文摘以优糖米、青稞、苦荞、鹰嘴豆为主要原料,利用双螺杆挤压技术制备不同配方的杂粮重组优糖米。通过分析其质构指标、蒸煮指标、糊化度、水溶性指数和吸水性指数,并进行各指标间的相关性分析,再结合主成分分析法和逐步回归分析法构建杂粮重组优糖米的综合品质评价体系。结果表明:各配方的杂粮重组优糖米的预估血糖生成指数(eGI)均低于55,表明产品均有着较好的抗消化作用。通过综合评价体系确定以各杂粮总质量为基准,当苦荞、青稞、鹰嘴豆和优糖米添加量分别为30%、30%、10%和30%时,所制得的杂粮重组优糖米综合品质评分最高。; 关键词杂粮重组优糖米预估血糖生成指数配方品质评价; Keywords multigrain reconstituted Youtang rice estimated glycemic index formula quality evaluation; 分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	加工方式对红小豆粉理化性质及预估血糖生成指数的影响	杨小雪王丽丽丁岚周闲容李春红周素梅	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2021	7	在线阅读下载PDF 职称材料
2	粉葛淀粉-板栗种皮黄酮复合物的表征及消化动力学研究	陈莹霞刘百成朱庭华陈月圆蒋小华颜小捷李典鹏李海云	《食品与发酵工业》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	双酶法制备慢消化淀粉的研究	黄延莉张焕新吕民琪刘萍陈强炬吴红霞戚心培	《中国粮油学报》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	糙米重组米的工艺优化及性能研究	潘晓雪赵勇徐静雯	《食品与发酵工业》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	低GI杂粮重组优糖米综合品质评价体系的构建	周一鸣魏佳南周小理周祎陈宏柱杨瑞芳	《粮食与油脂》北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料