高效液相色谱-二极管阵列检测法测定小麦粉及面粉改良剂中福美双 被引量：6

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作者 王许欣 周澍堃 +1 位作者 李晓敏 张庆合 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2021年第6期652-658,共7页

福美双是重要的二硫代氨基甲酸酯(DTC)杀菌剂,在小麦中使用限量以1 mg/kg二硫化碳(CS2)计。目前我国相关检测方法是针对二硫代氨基甲酸酯一类的化合物,二硫代氨基甲酸酯通过与酸反应生成CS2,采用光谱法或色谱法测定CS2,间接实现二硫代... 福美双是重要的二硫代氨基甲酸酯(DTC)杀菌剂,在小麦中使用限量以1 mg/kg二硫化碳(CS2)计。目前我国相关检测方法是针对二硫代氨基甲酸酯一类的化合物,二硫代氨基甲酸酯通过与酸反应生成CS2,采用光谱法或色谱法测定CS2,间接实现二硫代氨基甲酸酯测定。该方法无法特异性实现对福美双的检测,因此开展小麦粉中福美双检测方法的研究具有重要意义。研究建立了高效液相色谱-二极管阵列检测(HPLC-DAD)测定小麦粉及面粉改良剂中福美双的分析方法。小麦粉及面粉改良剂样品用乙腈溶剂提取后,经涡旋、振荡、冰水浴超声和静置后取上清液过滤,供高效液相色谱测定。采用ZORBAX plus-C18色谱柱(150 mm×4.6 mm,5μm)分离,以水-乙腈为流动相洗脱分析,在波长280 nm下检测。实验优化了提取溶剂及其体积、振荡超声条件、色谱柱、检测波长、流动相等条件。该方法采用保留时间和紫外光谱图定性,外标法定量。该方法在线性范围内(0.30~30.0μg/mL)线性关系良好,相关系数(r2)为0.99999。对小麦粉及面粉改良剂进行1.5、3.0、15 mg/kg 3个水平的加标回收试验,福美双的回收率为89.6%~98.3%,相对标准偏差为1.6%~3.9%(n=6)。方法的检出限和定量限分别为0.5 mg/kg和1.5 mg/kg。该方法采用溶剂提取,操作简单,分析时间短,特异性好,具有精密度高、重复性好、检出限低等特点,适用于小麦粉及面粉改良剂中福美双快速、准确的定量检测。 展开更多

关键词 高效液相色谱-二极管阵列检测 福美双 小麦粉 面粉改良剂

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面粉改良剂应用效果的试验研究(二)

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作者 罗庆云 《河南农业》 1995年第6期35-35,共1页

本研究对国内常用面粉改良剂——瓜尔豆胶、强面精、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠(CMC),天然面粉增筋剂在非发酵性面食品(面条、饺子、馄钝等)中的使用效果进行了试验研究和面粉流变特性的测试。研究结果表明:瓜尔豆胶、强面精可改善面食... 本研究对国内常用面粉改良剂——瓜尔豆胶、强面精、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠(CMC),天然面粉增筋剂在非发酵性面食品(面条、饺子、馄钝等)中的使用效果进行了试验研究和面粉流变特性的测试。研究结果表明:瓜尔豆胶、强面精可改善面食品的口感,使产品光滑细腻、白嫩,并可降低油炸方便食品的油耗,但对面食品的筋力品质改良效果甚微;海藻酸钠、羧甲基纤维素钠并用可较好地改善面食品的口感和筋力,比单独使用海藻酸钠的成本低;天然而粉增筋剂对面食品具有良好的增筋效果,尤其对方便油炸食品,如方便面、方便馄饨等增筋效果更佳。 展开更多

关键词 面粉改良剂 应用效果 方便面 生产工艺 配方 瓜尔豆胶 强面精 天然面粉增筋剂

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L－抗坏血酸在面粉改良中的应用 被引量：6

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作者 李美琴 《商业科技开发》 北大核心 1995年第1期9-11,共3页

Ｌ－抗坏血酸是一种天然的面粉品质改良剂，它可将麦谷蛋白中的－ＳＨ基氧化成－Ｓ－Ｓ－键，从而增强面筋的筋力，改善面团的流变学特性以及面包的烘焙品质。本文介绍Ｌ－抗坏血酸在面粉改良中的使用效果，在使用过程中应注意的问题及... Ｌ－抗坏血酸是一种天然的面粉品质改良剂，它可将麦谷蛋白中的－ＳＨ基氧化成－Ｓ－Ｓ－键，从而增强面筋的筋力，改善面团的流变学特性以及面包的烘焙品质。本文介绍Ｌ－抗坏血酸在面粉改良中的使用效果，在使用过程中应注意的问题及发展趋势。 展开更多

关键词 L-抗坏血酸 面粉改良 作用机理

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面粉改良剂中酶制剂应用及发展趋势 被引量：14

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作者 杨其林 刘钟栋 《粮食与油脂》 2007年第6期10-15,共6页

该文综述当前用于面粉品质改良剂中多种酶制剂作用机理、应用效果和应用优势,讨论应用于面粉改良中酶制剂最新研究进展,并展望酶制剂在面粉工业中应用前景和发展趋势。

关键词 酶制剂 面粉 面粉改良剂

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三种面粉改良剂对面团粉质特性影响研究 被引量：1

5

作者 季一顺 姜绍通 《粮食与油脂》 北大核心 2011年第6期24-26,共3页

借鉴面条、面包对面粉品质指标要求,研究三种面粉改良剂(变性淀粉,多聚磷酸钠和硬脂酰乳酸钠)对面团稳定时间和弱化度影响,在对各个因素进行研究基础上,运用正交试验方法获得各添加剂最佳添加条件,以改善面团粉质特性。

关键词 面粉改良剂 稳定时间 弱化度

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面粉改良剂应用问题及对策 被引量：3

6

作者 杨其林 李俊超 +1 位作者 陈海峰 刘梅森 《粮食与油脂》 2007年第11期33-35,共3页

该文概述面粉改良剂性质及安全性,对面粉改良剂在面粉中应用利弊及存在问题加以剖析,并就相关问题提出建议和对策。

关键词 面粉改良剂 过氧化苯甲酰 食品安全

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面粉改良剂 被引量：5

7

作者 陆洋 陈慧 《粮食与油脂》 2007年第5期1-4,共4页

面粉品质改良剂是专用于改善面粉及其制品品质,延长食品保质期,改善食品加工性能,增强食品营养价值的一类化学合成或天然物质;该文对面粉加工过程中使用各类改良剂作用和性能进行阐述,并提出面粉品质改良剂发展方向。

关键词 小麦面粉 面粉改良剂 酶

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葡萄糖氧化酶:颇具发展前途绿色面粉改良剂 被引量：7

8

作者 李力 《粮食与油脂》 2000年第5期42-43,共2页

葡萄糖氧化酶具有显著改善面粉中面筋强度和弹性、总体提高面粉品质的 作用。它与其它酶制剂和／或添加剂之间具有协同效应，用于烘焙面包，面条制作以及各 种高筋粉的生产，均能获得理想效果。同时，葡萄糖氧化酶凭借其天然的优良特性... 葡萄糖氧化酶具有显著改善面粉中面筋强度和弹性、总体提高面粉品质的 作用。它与其它酶制剂和／或添加剂之间具有协同效应，用于烘焙面包，面条制作以及各 种高筋粉的生产，均能获得理想效果。同时，葡萄糖氧化酶凭借其天然的优良特性，可作为 各种化学添加剂（如溴酸钾等）的一个较为理想的替代物。 展开更多

关键词 葡萄糖氧化酶 面粉改良剂 食品添加剂 面筋强度

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面粉改良剂在国产面包专用粉中应用 被引量：5

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作者 杨其林 陈海峰 +1 位作者 李鑫 刘梅森 《粮食与油脂》 2007年第9期14-17,共4页

该文对面粉改良剂在国产小麦制作面包专用粉应用方面进行探讨,通过面粉改良剂对面粉流变学指标和烘焙效果影响,选择适于国产小麦面包专用粉的改良剂。

关键词 国产小麦 面粉改良剂 氧化剂 乳化剂 酶制剂

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面粉品质改良剂开发应用、安全现状及发展趋势 被引量：6

10

作者 李书国 陈辉 李雪梅 《粮食与油脂》 2007年第1期14-17,共4页

该文简要介绍面粉品质改良剂概念及其与优质小麦、专用面粉之间关系,重点论述面粉改良剂种类、作用机理及安全现状,最后提出面粉改良剂发展趋势,即天然、安全、营养、高性能面粉改良剂成为发展重点,加强面粉品质改良剂快速、简便分析检... 该文简要介绍面粉品质改良剂概念及其与优质小麦、专用面粉之间关系,重点论述面粉改良剂种类、作用机理及安全现状,最后提出面粉改良剂发展趋势,即天然、安全、营养、高性能面粉改良剂成为发展重点,加强面粉品质改良剂快速、简便分析检测新方法研究,并探讨面粉质量安全对策。 展开更多

关键词 小麦面粉 面粉改良剂 专用面粉:食品安全

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谷朊粉与其改良面粉流变学特性的相关性研究 被引量：2

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作者 王六强 袁亚男 +1 位作者 李晓娟 张春红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期313-317,共5页

为研究不同谷朊粉对小麦粉品质的改良作用,选用10种市售谷朊粉为试材,分析其主要品质及改良面粉面团的流变学特性,通过相关性分析及逐步回归分析研究谷朊粉与改良面粉品质之间的相关关系。结果表明:谷朊粉的灰分、粗蛋白、水分、巯基含... 为研究不同谷朊粉对小麦粉品质的改良作用,选用10种市售谷朊粉为试材,分析其主要品质及改良面粉面团的流变学特性,通过相关性分析及逐步回归分析研究谷朊粉与改良面粉品质之间的相关关系。结果表明:谷朊粉的灰分、粗蛋白、水分、巯基含量、溶解性、持水力、吸水性及泡沫稳定性与改良面粉的吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度、延伸性、最大拉伸阻力及能量呈显著相关(p<0.05)或者极显著相关(p<0.01)。谷朊粉的泡沫稳定性、水分、粗蛋白、灰分、粗脂肪、持水力、持油力及巯基含量等指标对改良面粉的品质影响较大,其中谷朊粉中粗蛋白含量对改良面粉的综合品质影响最大。 展开更多

关键词 谷朊粉 改良面粉 品质 面团流变学特性 相关性

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硬脂酰乳酸钠对面粉品质特性及馒头品质的影响 被引量：14

12

作者 高红岩 张守文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第1期84-87,共4页

借助于面团粉质仪、拉伸仪、糊化粘度仪等现代分析仪器,测定了添加乳化剂硬脂酰乳酸钠(sodiumstearoyl-2-lactylate,SSL)的黑龙江省讷河产富硒面粉的品质特性。通过面团特性分析,其各特性改善程度基本与添加剂的使用量呈线性增长。添加... 借助于面团粉质仪、拉伸仪、糊化粘度仪等现代分析仪器,测定了添加乳化剂硬脂酰乳酸钠(sodiumstearoyl-2-lactylate,SSL)的黑龙江省讷河产富硒面粉的品质特性。通过面团特性分析,其各特性改善程度基本与添加剂的使用量呈线性增长。添加SSL的面粉所蒸馒头的各项感官指标都有很大程度改善。研究结果表明,SSL适宜作面粉改良剂,可以提高面团的加工性能和食用品质。本文旨在为SSL的推广使用提供必要的理论指导。 展开更多

关键词 乳化剂 硬脂酰乳酸钠 面团特性 面粉改良剂 食用品质 加工性能

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欧洲的面粉处理 被引量：8

13

作者 孔繁修 孔繁梅 《粮油食品科技》 2000年第3期38-39,共2页

关键词 面粉改良剂 欧洲 氧化剂 还原剂 酶 乳化剂

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馒头专用粉改良剂的开发 被引量：2

14

作者 姚科 杨刚 +1 位作者 杜荣茂 何唯平 《粮油食品科技》 2005年第6期29-31,共3页

阐述了改良剂原料筛选、开发操作工艺优化和产品配方调整方面的一些原则和方法,对从事馒头专用粉改良剂的研究和开发的技术人员起到一定的借鉴作用。

关键词 馒头 面粉改良剂 专用粉

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面条专用粉改良剂的开发

15

作者 姚科 杨刚 《粮油食品科技》 2006年第5期61-62,共2页

着重阐述了面条粉改良剂开发操作工艺优化、产品配方设计方面的一些原理和方法,对从事面条粉改良剂的研究和开发的技术人员起到一定的借鉴作用。

关键词 面条 面粉改良剂 专用粉

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无溴盐面包专用粉改良剂的开发

16

作者 姚科 杨其林 +3 位作者 陈海峰 刘梅森 张县伟 罗小影 《粮油食品科技》 2008年第1期63-64,共2页

着重阐述了一种无溴盐面包专用粉改良剂开发的思路和方法,对从事面包专用粉改良剂研究和开发的技术人员起到一定的借鉴作用。

关键词 面包 面粉改良剂 专用粉

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脂肪氧合酶在农产食品中应用的研究进展 被引量：9

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作者 汪晓鸣 陆兆新 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第10期1547-1552,共6页

脂肪氧合酶及其底物广泛存在于生物中,并且具有不同种类的底物位置特异性,可以形成具有不同位置特异性的氢过氧化脂肪酸,进而生成具有不同生物活性的物质。本文对脂肪氧合酶的分类、脂肪氧合酶与谷物陈化、面粉改良的关系,及其对果蔬风... 脂肪氧合酶及其底物广泛存在于生物中,并且具有不同种类的底物位置特异性,可以形成具有不同位置特异性的氢过氧化脂肪酸,进而生成具有不同生物活性的物质。本文对脂肪氧合酶的分类、脂肪氧合酶与谷物陈化、面粉改良的关系,及其对果蔬风味物质的形成和延缓成熟的影响等进行了综述,并展望了脂肪氧合酶在食品加工、农产品品质改良以及香精香料生物合成中的的应用前景。 展开更多

关键词 脂肪氧合酶 不饱和脂肪酸 面粉改良 风味物质合成

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维生素C对面团特性影响研究 被引量：8

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作者 杨其林 陈海峰 +1 位作者 罗晓影 刘梅森 《粮食与油脂》 2007年第12期24-26,共3页

通过研究Vc对面团特性影响表明,面粉中添加Vc能增加面团吸水率和形成时间,降低面团弱化度,增加面团拉伸面积、拉伸阻力和拉伸比值,降低面团延伸性;其最适添加范围为120～160ppm.

关键词 维生素C 面团 面粉改良剂

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2007年《粮食与油脂》第1～12期总目次

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《粮食与油脂》 2007年第12期47-49,共3页

关键词 粮食 刘智 刘喜亮 稻米市场 开发动向 研究进展 面粉改良剂 粮油市场 油脂 目次

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