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小麦鲜面片色泽的影响因素研究被引量：24: 1; 作者华为马传喜 +1 位作者何中虎司红起《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第5期816-819,共4页; 为了探讨小麦多酚氧化酶(PPO)活性对鲜面片色泽的影响程度,测定了52个小麦样品的鲜面片色泽、面粉色泽、蛋白质含量、硬度、黄色素含量以及PPO活性的差异。相关分析结果表明,鲜面片色泽主要与蛋白质含量、黄色素含量以及PPO活性有关。... 展开更多; 关键词小麦面粉色泽面片色泽多酚氧化酶活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

抗坏血酸对小麦面片色泽影响的研究被引量：7: 2; 作者常成张海萍 +3 位作者尤明山李保云李卫华刘广田《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第6期27-30,42,共5页; 本文以农大152、扬麦158等2个高PPO活性小麦品种（系）为材料，研究了抗坏血酸（Vc）对鲜湿面片色泽的影响，结果表明：在0．2％～0．6％含量范围内，面片白度和亮度随着Vc含量的增加，其Hunter白度（Wh）、亮度（L^＊）值也相应增大，... 展开更多; 关键词小麦抗坏血酸(Vc) 面片色泽多酚氧化酶(PPO); 在线阅读下载PDF 职称材料

甘春20号配麦面粉和面片色泽及其褐变的研究被引量：4: 3; 作者梁建兰尚勋武 +1 位作者付志新杜连起《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期436-441,共6页; 为研究不同配麦比例对面粉色泽、面片色泽及其褐变的影响,将甘春20号与普通小麦高台麦和宁春18号的籽粒按不同比例(重量比)进行配麦,测定配麦面粉色泽和面片色泽及褐变情况。结果表明,甘春20号的面粉色泽最差,在甘春20号中搭配70%的高... 展开更多; 关键词春小麦配粉色泽面片色泽褐变; 在线阅读下载PDF 职称材料

Vc对面片色泽和面条色泽的影响被引量：9: 4; 作者张源陈耕石 +5 位作者黄峰刘子渲刘春雷尤明山李保云刘广田《粮油食品科技》 2009年第2期13-15,共3页; 研究抗坏血酸(Vc)增强面粉及其制品的白度效果。实验以面粉色泽较差的10个小麦品种为材料,测其面片色泽,并与对照(未加Vc)对比,结果显示Vc对改良面片色泽有一定作用,加入Vc可以延缓面粉褐变的程度。面条加工实验表明,加入Vc可以明显改... 展开更多; 关键词抗坏血酸(Vc) 面片色泽面条色泽褐变; 在线阅读下载PDF 职称材料

六个强筋小麦品种不同出粉点面粉和面片的色泽及其褐变特点被引量：8: 5; 作者昝香存王步军《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期672-678,共7页; 为研究不同出粉点面粉面条色泽品质的差异,测定了6个强筋小麦品种通过布勒实验磨制粉获得的不同出粉点面粉的品质特性与面片色泽及褐变情况。结果表明,3道心磨和3道皮磨的面粉和面片色泽的L*值均随出粉点后移呈下降趋势,而a*值和b*值则... 展开更多; 关键词强筋小麦出粉点面粉与面片色泽褐变特点; 在线阅读下载PDF 职称材料

添加食用豆粉对小麦粉色泽的影响被引量：2: 6; 作者任顺成王鹏王国良《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第11期25-28,共4页; 以15种食用豆类为原料,使用紫外分光光度计测定其脂肪氧化酶活性,使用白度仪和色差计测定添加豆粉对小麦粉白度和面片色度的影响。结果表明:绿大豆的酶活最高,为3.5×105 U;直接将15种食用豆粉分别添加到小麦粉时,小麦粉的白度均随... 展开更多; 关键词食用豆类脂肪氧化酶小麦粉白度面片色泽; 在线阅读下载PDF 职称材料

加盐量对面团特性及手抓饼品质的影响被引量：2: 7; 作者展小彬温纪平 +5 位作者齐笑笑朱慧雪刘梦黄梦凡王静刘帅《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第7期60-66,共7页; 本文研究了和面时加入不同比例的盐对面团特性及手抓饼品质的影响,并结合面片色泽、面团水分分布、面团拉伸特性、面团动态流变特性以及游离巯基和二硫键等指标进行综合分析。结果表明:加盐量为3%时面片亮度值最高为86.50,面片色泽最好... 展开更多; 关键词加盐量面片色泽水分分布流变特性二硫键手抓饼品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名小麦鲜面片色泽的影响因素研究被引量：24: 1; 作者华为马传喜何中虎司红起; 机构安徽农业大学农学院中国农业科学院作物育种栽培研究所; 出处《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第5期816-819,共4页; 基金国家科技支撑计划项目(2006BAD01A02) 农业科技跨越计划项目(2005跨07) 948重大国际合作项目(2006-G2b); 文摘为了探讨小麦多酚氧化酶(PPO)活性对鲜面片色泽的影响程度,测定了52个小麦样品的鲜面片色泽、面粉色泽、蛋白质含量、硬度、黄色素含量以及PPO活性的差异。相关分析结果表明,鲜面片色泽主要与蛋白质含量、黄色素含量以及PPO活性有关。蛋白质含量是影响面片色泽L*值的重要因素,与面片放置0 h和24 h的亮度L*值呈极显著负相关,相关系数分别为-0.85和-0.64;黄色素含量与面片放置0 h和24 h的黄蓝度b*值呈极显著正相关,r分别为0.88和0.71,与放置0 h2、4 h的红绿度a*值极显著负相关,r分别为-0.58和-0.44,而与L*值相关不显著;PPO活性与0 h鲜面片的L*值没有明显相关,但与24 h面片的L*值呈极显著负相关(相关系数为-0.44^-0.47),与面片放置24 h后L*值的下降值呈极显著正相关(相关系数为-0.45^-0.55)。因此,鲜面片的初始亮度L*值与PPO活性无关,主要取决于蛋白质含量,放置24 h后的面片L*值既取决于蛋白质含量,也取决于PPO活性。; 关键词小麦面粉色泽面片色泽多酚氧化酶活性; Keywords Wheat Flour colour Dough sheet colour Polyphenol oxidase activity; 分类号 S512.1 [农业科学—作物学] S331 [农业科学—作物遗传育种]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名抗坏血酸对小麦面片色泽影响的研究被引量：7: 2; 作者常成张海萍尤明山李保云李卫华刘广田; 机构中国农业大学农业部作物基因组学与遗传改良重点开放实验室作物杂种优势研究与利用教育部重点实验室北京市作物遗传改良重点实验室中国农业科学院作物科学研究所国家小麦改良中心国家农作物基因资源与基因改良重大科学工程; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第6期27-30,42,共5页; 基金国家自然科学基金(30270823 30471076) 863项目(2001AA241031)资助; 文摘本文以农大152、扬麦158等2个高PPO活性小麦品种（系）为材料，研究了抗坏血酸（Vc）对鲜湿面片色泽的影响，结果表明：在0．2％～0．6％含量范围内，面片白度和亮度随着Vc含量的增加，其Hunter白度（Wh）、亮度（L^＊）值也相应增大，而红绿度（a^＊）则降低，它们之间存在较好的线性关系；加入0．5％（W／W）含量的Vc可有效延缓或阻止面片褐变，在恒温恒湿下静置12h后，其白度Wh（75．44）、亮度L^＊（79．09）仍显著高于不加Vc的对照（其值分别为65．92、68．84），而红绿度（a^＊，1．34）和黄蓝度（b^＊，15．09）则低于对照（其值分别为4．17、17．54）。12h内，加入0．5％Vc的面片白度及亮度的降幅显著低于对照，仍保持较白亮的色泽。加入0．5％Vc对面片多酚氧化酶（PPO）活性的影响，结果表明，在12h内，Vc对面片PPO活性抑制明显；与对照相比，PPO活性面积（活性曲线下包含的面积）显著较低，始终保持在较低的活性水平。上述说明加入适量的Vc可有效地抑制面片中PPO活性、阻止或延缓其褐变，从而改善外观品质。; 关键词小麦抗坏血酸(Vc) 面片色泽多酚氧化酶(PPO); Keywords wheat, aseorbic acid, noodle color, polyphenol oxidase; 分类号 TS933.21 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名甘春20号配麦面粉和面片色泽及其褐变的研究被引量：4: 3; 作者梁建兰尚勋武付志新杜连起; 机构河北科技师范学院甘肃农业大学; 出处《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期436-441,共6页; 基金国家“九五”重点科技攻关项目(96-120-51); 文摘为研究不同配麦比例对面粉色泽、面片色泽及其褐变的影响,将甘春20号与普通小麦高台麦和宁春18号的籽粒按不同比例(重量比)进行配麦,测定配麦面粉色泽和面片色泽及褐变情况。结果表明,甘春20号的面粉色泽最差,在甘春20号中搭配70%的高台麦或90%的宁春18号,其面粉色泽较好。新鲜面片的色泽以甘春20号搭配90%的宁春18号最好;贮藏12和24 h后的面片色泽以甘春20号搭配90%的高台麦最好。面片褐变现象在12 h内以甘春20号较严重,在甘春20号中搭配90%的高台麦可显著减轻褐变程度。在贮藏期间,面粉颗粒度、配麦比例和PPO活性对褐变有很大影响。; 关键词春小麦配粉色泽面片色泽褐变; Keywords Spring wheat Flour color Dough color Browning; 分类号 S512.1 [农业科学—作物学] S38 [农业科学—农艺学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名Vc对面片色泽和面条色泽的影响被引量：9: 4; 作者张源陈耕石黄峰刘子渲刘春雷尤明山李保云刘广田; 机构农业部作物基因组学与遗传改良重点开放实验室北京市作物遗传改良重点实验室作物杂种优势研究与利用教育部重点实验室中国农业大学河南省周口农科院; 出处《粮油食品科技》 2009年第2期13-15,共3页; 基金国家自然科学基金(30771340) "863"课题(2006AA10Z186 2006BAD01A02-03和2006AA10Z1C4); 文摘研究抗坏血酸(Vc)增强面粉及其制品的白度效果。实验以面粉色泽较差的10个小麦品种为材料,测其面片色泽,并与对照(未加Vc)对比,结果显示Vc对改良面片色泽有一定作用,加入Vc可以延缓面粉褐变的程度。面条加工实验表明,加入Vc可以明显改善面条色泽。; 关键词抗坏血酸(Vc) 面片色泽面条色泽褐变; Keywords ascorbic acid （Vc） color of dough sheet color of noodles browning; 分类号 TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名六个强筋小麦品种不同出粉点面粉和面片的色泽及其褐变特点被引量：8: 5; 作者昝香存王步军; 机构中国农业科学院作物科学研究所/农业部谷物品质监督检验测试中心; 出处《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期672-678,共7页; 基金农业部优势农产品新品种推广经费项目(农财发[2005]59号); 文摘为研究不同出粉点面粉面条色泽品质的差异,测定了6个强筋小麦品种通过布勒实验磨制粉获得的不同出粉点面粉的品质特性与面片色泽及褐变情况。结果表明,3道心磨和3道皮磨的面粉和面片色泽的L*值均随出粉点后移呈下降趋势,而a*值和b*值则呈上升趋势;在面片放置过程中,3道心磨和3道皮磨面粉所加工面片色泽亮度的下降值、偏红度的上升值和偏黄度的上升值均随出粉点后移呈加速趋势。面片色泽与蛋白质含量、灰分含量和面粉L*值关系密切。鲜面片放置24 h后色泽亮度的下降值与面粉粗蛋白质含量和灰分含量均呈极显著正相关,相关系数分别为0.444和0.758,而与面粉L*值呈极显著负相关,相关系数为-0.681;色泽偏红度的上升值与面粉灰分和破损淀粉含量均呈极显著正相关,相关系数分别为0.834和0.760;色泽偏黄度的上升值与所有指标的相关均不显著。3心粉的色泽差,其所加工的面片色泽也较差,且色泽不稳定,在面片放置过程中色泽的亮度、偏红度和偏黄度保持性最差,褐变程度严重;1心粉的色泽好,其所加工的面片色泽好,并在面片放置过程中,色泽的亮度和偏红度保持性较好,而色泽的偏黄度不如1皮粉和2皮粉的稳定。; 关键词强筋小麦出粉点面粉与面片色泽褐变特点; Keywords Milling stream Flour and dough sheet color Browning characteristics; 分类号 S512.1 [农业科学—作物学] S379.9 [农业科学—农产品加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名添加食用豆粉对小麦粉色泽的影响被引量：2: 6; 作者任顺成王鹏王国良; 机构河南工业大学粮油食品学院; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第11期25-28,共4页; 基金河南工业大学博士基金(150164); 文摘以15种食用豆类为原料,使用紫外分光光度计测定其脂肪氧化酶活性,使用白度仪和色差计测定添加豆粉对小麦粉白度和面片色度的影响。结果表明:绿大豆的酶活最高,为3.5×105 U;直接将15种食用豆粉分别添加到小麦粉时,小麦粉的白度均随着豆粉添加量的增加呈现递减的趋势;添加少量黄大豆、绿大豆、绿豆、麻豇豆粉到小麦粉时,起到了提高面片L*值的作用,当添加量超过3%时,其L*值出现降低的趋势。; 关键词食用豆类脂肪氧化酶小麦粉白度面片色泽; Keywords edible beans lipoxygenase flour whiteness chroma of dough sheet; 分类号 TS202.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名加盐量对面团特性及手抓饼品质的影响被引量：2: 7; 作者展小彬温纪平齐笑笑朱慧雪刘梦黄梦凡王静刘帅; 机构河南工业大学粮油食品学院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第7期60-66,共7页; 基金 “十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100901)。; 文摘本文研究了和面时加入不同比例的盐对面团特性及手抓饼品质的影响,并结合面片色泽、面团水分分布、面团拉伸特性、面团动态流变特性以及游离巯基和二硫键等指标进行综合分析。结果表明:加盐量为3%时面片亮度值最高为86.50,面片色泽最好;结合水和自由水比例随加盐量增加而降低,半结合水比例升高;随着盐添加量的增加,面团最大拉伸力呈增加趋势,拉伸距离、拉伸面积先增加后降低;面团弹性模量和粘性模量随着加盐量增加而增加;游离巯基含量先降低后上升,二硫键先上升后降低,加盐量在3%时游离巯基含量最低,二硫键含量最高;手抓饼的质构特性在加盐量为2%时达到最优,此时手抓饼感官评分达到最高分87.31。综上所述,适量食用盐的添加可以改善面团的加工特性及手抓饼品质。; 关键词加盐量面片色泽水分分布流变特性二硫键手抓饼品质; Keywords proportions of salt dough color water distribution rheological properties disulfide bond quality of hand-grabbed cakes; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	小麦鲜面片色泽的影响因素研究	华为马传喜何中虎司红起	《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心	2007	24	在线阅读下载PDF 职称材料
2	抗坏血酸对小麦面片色泽影响的研究	常成张海萍尤明山李保云李卫华刘广田	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2006	7	在线阅读下载PDF 职称材料
3	甘春20号配麦面粉和面片色泽及其褐变的研究	梁建兰尚勋武付志新杜连起	《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心	2008	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	Vc对面片色泽和面条色泽的影响	张源陈耕石黄峰刘子渲刘春雷尤明山李保云刘广田	《粮油食品科技》	2009	9	在线阅读下载PDF 职称材料
5	六个强筋小麦品种不同出粉点面粉和面片的色泽及其褐变特点	昝香存王步军	《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心	2011	8	在线阅读下载PDF 职称材料
6	添加食用豆粉对小麦粉色泽的影响	任顺成王鹏王国良	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2010	2	在线阅读下载PDF 职称材料
7	加盐量对面团特性及手抓饼品质的影响	展小彬温纪平齐笑笑朱慧雪刘梦黄梦凡王静刘帅	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料