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33个小麦品种资源的籽粒品质与面团质构特性被引量：5: 1; 作者夏清杨珍平 +5 位作者刘俊峰王宝青孙敏高志强张东旭潘辛来《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期420-426,共7页; 为了拓宽山西优质小麦品种资源,选用分别来自黄淮冬麦区、北方晚熟冬麦区、北方冬麦区的33个优质小麦品种,于2011年9月25日在山西农业大学实验农场种植,收获后,对不同小麦品种进行籽粒品质和面团质构分析。结果表明,三分之二的品种蛋白... 展开更多; 关键词晋中麦区小麦品种资源籽粒品质面团质构; 在线阅读下载PDF 职称材料

生物解离大豆膳食纤维对面团质构特性的影响被引量：4: 2; 作者李杨钟明明 +3 位作者齐宝坤曾琪李红王欢《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第7期355-362,共8页; 为合理利用生物解离提油过程中产生的膳食纤维,利用超微粉碎技术改善生物解离大豆膳食纤维的功能特性,分别研究纤维粒度、纤维添加量及水分添加量对面团质构特性的影响,通过响应面法建立了上述3因素对面团延展率影响的模型。通过模型分... 展开更多; 关键词生物解离膳食纤维面团质构扫描电镜响应面; 在线阅读下载PDF 职称材料

利用核磁共振技术研究添加剂对面团持水性的影响被引量：20: 3; 作者林向阳张宏 +3 位作者林玲朱榕璧彭树美娄广庆《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第10期353-356,共4页; 本实验利用核磁共振技术探讨变性玉米淀粉、馒头改良剂和蔗糖脂肪酸酯(SE)对馒头面团形成过程的影响,并将核磁共振仪测定结果与TA质构仪测定结果相比较,确定三种面团改良剂的最优复配比例。通过正交试验得出,变性玉米淀粉:面粉为4:46,... 展开更多; 关键词核磁共振面团改良剂自旋-自旋弛豫时间面团质构持水性; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同水对面团性质影响被引量：3: 4; 作者艾宇薇陈洁 +1 位作者王春卞科《粮食与油脂》北大核心 2013年第1期32-34,共3页; 通过在等量面粉中分别加入5种不同的水制成面团,测定其形成湿面筋含量、色泽及质构性质并进行比较。结果表明:去离子水不适于制作面团;加农夫山泉(矿物质水)和自来水制作面团性质略有改善,但色泽变差;加盐水制作面团粘性小,面团形成湿... 展开更多; 关键词水面团湿面筋面团质构; 在线阅读下载PDF 职称材料

松子渣对面团及面包感官品质的影响: 5; 作者刘鹏孙敏 +1 位作者先于王翘孙莺鑫《当代农机》 2021年第11期28-29,共2页; 揭示了松子渣添加量对面团质构和面包感官品质的影响,以期为松子渣的加工利用提供一定的理论基础。; 关键词松子渣面团质构面包感官品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名33个小麦品种资源的籽粒品质与面团质构特性被引量：5: 1; 作者夏清杨珍平刘俊峰王宝青孙敏高志强张东旭潘辛来; 机构山西农业大学农学院山西省农科院谷子研究所山西省农科院棉花科学研究所; 出处《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期420-426,共7页; 基金山西省科技攻关资助项目(20110311001-4) 国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03-01-24); 文摘为了拓宽山西优质小麦品种资源,选用分别来自黄淮冬麦区、北方晚熟冬麦区、北方冬麦区的33个优质小麦品种,于2011年9月25日在山西农业大学实验农场种植,收获后,对不同小麦品种进行籽粒品质和面团质构分析。结果表明,三分之二的品种蛋白质达到强筋标准（14%以上）;近三分之一的品种湿面筋含量亦达到强筋标准（32%以上）,半数品种的湿面筋含量达到中筋标准（28%~32%）,仅有4个品种符合弱筋标准（〈28%）;而面团形成时间和沉降值普遍不足4min和35mL。筛选出适合晋中麦区的专用型强筋饺子小麦品种3个（临优6148,舜麦1718D,黑芒麦）,优质专用型面条小品种麦4个（舜麦1718D,黑芒麦,040358,临旱538）。在晋中麦区品质育种中,应重点发展中强筋品种;而在育种手段上,重在攻克面团形成时间和沉降值的限制。; 关键词晋中麦区小麦品种资源籽粒品质面团质构; Keywords Jin zhong wheat region Wheat resource varieties Grain qualities Dough texture; 分类号 S512.1 [农业科学—作物学] S377 [农业科学—农产品加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名生物解离大豆膳食纤维对面团质构特性的影响被引量：4: 2; 作者李杨钟明明齐宝坤曾琪李红王欢; 机构东北农业大学食品学院; 出处《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第7期355-362,共8页; 基金国家重点研发计划项目(2016YFD0401402) 霍英东教育基金项目(151032); 文摘为合理利用生物解离提油过程中产生的膳食纤维,利用超微粉碎技术改善生物解离大豆膳食纤维的功能特性,分别研究纤维粒度、纤维添加量及水分添加量对面团质构特性的影响,通过响应面法建立了上述3因素对面团延展率影响的模型。通过模型分析得出,3种因素对面团延展率的影响程度排序为:纤维添加量、水分添加量、纤维粒度。经优化得到的最佳工艺条件:纤维添加量为30%、水分添加量为4.5%、纤维粒度为300目,在此条件下进行试验,得到膳食纤维面团延展率为10.61。面团微观结构结果表明,面团质构特性发生变化是由于膳食纤维对面团中二硫键产生破坏,面团面筋断裂,淀粉颗粒暴露在面筋网络结构之外,当添加量为40%和50%时几乎看不到成片的面筋膜,面筋结构受到破坏进而影响面团质构特性。; 关键词生物解离膳食纤维面团质构扫描电镜响应面; Keywords soybean dietary fiber dough texture scanning electron microscope response surface; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名利用核磁共振技术研究添加剂对面团持水性的影响被引量：20: 3; 作者林向阳张宏林玲朱榕璧彭树美娄广庆; 机构福州大学生物科学与工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第10期353-356,共4页; 基金福建省青年科技人才创新项目(2007F3052) 福建省教育厅科研项目(JB06057) 教育部"长江学者和创新团队发展计划"项目(IRT0540); 文摘本实验利用核磁共振技术探讨变性玉米淀粉、馒头改良剂和蔗糖脂肪酸酯(SE)对馒头面团形成过程的影响,并将核磁共振仪测定结果与TA质构仪测定结果相比较,确定三种面团改良剂的最优复配比例。通过正交试验得出,变性玉米淀粉:面粉为4:46,馒头改良剂添加量为0.5%,蔗糖脂肪酸酯添加量为0.5%时,面团的自旋-自旋弛豫时间较低,质子信号幅度较大,面团黏聚性好、硬度小、黏度适中,此时面团中的水分自由度较低,面团面筋充分形成,面团持水性和面团质构都达到最佳的状态。; 关键词核磁共振面团改良剂自旋-自旋弛豫时间面团质构持水性; Keywords NMR dough conditioner spin-spin relaxation time texture water holding capacity; 分类号 TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同水对面团性质影响被引量：3: 4; 作者艾宇薇陈洁王春卞科; 机构河南工业大学粮油食品学院; 出处《粮食与油脂》北大核心 2013年第1期32-34,共3页; 基金科技部质检公益性行业科技专项项目(201110259); 文摘通过在等量面粉中分别加入5种不同的水制成面团,测定其形成湿面筋含量、色泽及质构性质并进行比较。结果表明:去离子水不适于制作面团;加农夫山泉(矿物质水)和自来水制作面团性质略有改善,但色泽变差;加盐水制作面团粘性小,面团形成湿面筋含量增加、延伸性好、色泽好;加碱水可加速和面进程,产生淡黄色外观,但不能添加过量,否则会恶化面团品质。; 关键词水面团湿面筋面团质构; Keywords , water dough gluten dough texture; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名松子渣对面团及面包感官品质的影响: 5; 作者刘鹏孙敏先于王翘孙莺鑫; 机构通化师范学院食品科学与工程学院通化师范学院食品科学与工程学院; 出处《当代农机》 2021年第11期28-29,共2页; 基金通化师范学院校级科研项目(编号:202013ND)。; 文摘揭示了松子渣添加量对面团质构和面包感官品质的影响,以期为松子渣的加工利用提供一定的理论基础。; 关键词松子渣面团质构面包感官品质; 分类号 TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	33个小麦品种资源的籽粒品质与面团质构特性	夏清杨珍平刘俊峰王宝青孙敏高志强张东旭潘辛来	《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心	2015	5	在线阅读下载PDF 职称材料
2	生物解离大豆膳食纤维对面团质构特性的影响	李杨钟明明齐宝坤曾琪李红王欢	《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2018	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	利用核磁共振技术研究添加剂对面团持水性的影响	林向阳张宏林玲朱榕璧彭树美娄广庆	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2008	20	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同水对面团性质影响	艾宇薇陈洁王春卞科	《粮食与油脂》北大核心	2013	3	在线阅读下载PDF 职称材料
5	松子渣对面团及面包感官品质的影响	刘鹏孙敏先于王翘孙莺鑫	《当代农机》	2021	0	在线阅读下载PDF 职称材料