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关于面团稠度特性的小麦高分子量麦谷蛋白亚基评分系统研究
1
作者
康志钰
王建军
尚勋武
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第5期32-35,共4页
针对现有高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)评分系统的局限性,选用100个春小麦品种,测定了其HMW-GS以及面团最大压力、形成时间和稳定时间等3项面团稠度特性,并通过数量化理论及统计学鉴评方法,研究了HMW-GS与面团稠度特性的关系,得到了3个...
针对现有高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)评分系统的局限性,选用100个春小麦品种,测定了其HMW-GS以及面团最大压力、形成时间和稳定时间等3项面团稠度特性,并通过数量化理论及统计学鉴评方法,研究了HMW-GS与面团稠度特性的关系,得到了3个多元回归方程,决定系数均在0.98以上,能准确预测3个面团稠度特性,建立了针对不同面团稠度特性的HMW-GS评分系统。总体来看,7亚基、5+10亚基和10亚基对面团稠度特性有积极意义,属于优质亚基。7亚基对所有面团稠度特性的亚基评分最高,5+10亚基对面团最大压力的评分较高,10亚基对面团形成时间和稳定时间的评分较高。而2+10亚基、2+12亚基、22亚基和17+18亚基对面团稠度特性的评分最小,其中,17+18亚基对所有面团稠度特性的亚基评分最低,2+10亚基、2+12亚基和22亚基对所有面团稠度特性的亚基评分也较低,为劣质亚基。
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关键词
小麦
高分子量麦谷蛋白亚基
面团稠度特性
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题名
关于面团稠度特性的小麦高分子量麦谷蛋白亚基评分系统研究
1
作者
康志钰
王建军
尚勋武
机构
云南农业大学农学与生物技术学院
甘肃农业大学农学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第5期32-35,共4页
基金
甘肃省自然基金项目暨中青年科技基金项目(ZS021-A25-045-N)
云南省自然科学基金项目(2004C0004R)
文摘
针对现有高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)评分系统的局限性,选用100个春小麦品种,测定了其HMW-GS以及面团最大压力、形成时间和稳定时间等3项面团稠度特性,并通过数量化理论及统计学鉴评方法,研究了HMW-GS与面团稠度特性的关系,得到了3个多元回归方程,决定系数均在0.98以上,能准确预测3个面团稠度特性,建立了针对不同面团稠度特性的HMW-GS评分系统。总体来看,7亚基、5+10亚基和10亚基对面团稠度特性有积极意义,属于优质亚基。7亚基对所有面团稠度特性的亚基评分最高,5+10亚基对面团最大压力的评分较高,10亚基对面团形成时间和稳定时间的评分较高。而2+10亚基、2+12亚基、22亚基和17+18亚基对面团稠度特性的评分最小,其中,17+18亚基对所有面团稠度特性的亚基评分最低,2+10亚基、2+12亚基和22亚基对所有面团稠度特性的亚基评分也较低,为劣质亚基。
关键词
小麦
高分子量麦谷蛋白亚基
面团稠度特性
Keywords
wheat, HMW - GS, dough consistency character
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
关于面团稠度特性的小麦高分子量麦谷蛋白亚基评分系统研究
康志钰
王建军
尚勋武
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007
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