期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
3
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
脱脂糯小米米糠粉对面团流变学性质及馒头品质的影响
被引量：
13
1
作者
邓利
Kizzy Nerissa Kira Ereia RENNIE
+1 位作者
梁叶星
钟耕
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第7期50-55,共6页
对比两种不同目数脱脂糯小米米糠粉(简称米糠粉)对面团流变学性质的影响;采用感官评价和质构分析相结合评价其对馒头品质的影响,确定其最适添加量。结果表明:两种粒度米糠粉在添加量为6%(质量分数,下同)以下时,对面团的粉质特性均有一...
对比两种不同目数脱脂糯小米米糠粉(简称米糠粉)对面团流变学性质的影响;采用感官评价和质构分析相结合评价其对馒头品质的影响,确定其最适添加量。结果表明:两种粒度米糠粉在添加量为6%(质量分数,下同)以下时,对面团的粉质特性均有一定的改良作用。两种米糠粉的添加对面团的拉伸特性都有一定的恶化作用,但100~200目米糠粉添加量为4%~6%和过400目米糠粉添加量为6%~8%时,面团的拉伸特性恶化不明显。随着100~200目米糠粉添加量的增加,馒头的白度值逐渐减小;添加量为4%~6%时馒头的硬度、弹性、咀嚼性和回复性都较好,且感官评价得分较高。过400目米糠粉的添加对馒头的白度值影响相对较小,其添加量小于6%时馒头质构性质较好,且感官评价得分高于100~200目米糠粉。综上所述,添加适量的米糠粉可以在一定程度上延缓馒头老化,100~200目米糠粉的添加量应控制在4%~6%,过400目米糠粉添加量应控制在6%~8%。
展开更多
关键词
米糠粉
面团流变学性质
馒头
在线阅读
下载PDF
职称材料
发芽对小麦品质的影响
被引量：
29
2
作者
张钟
程美林
+2 位作者
王丽
张玲
赵俊仁
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第1期11-16,共6页
本试验以普通小麦为原料,研究了未发芽的小麦和发芽6、12、18、24、30、36、42、48 h不同时段小麦的品质(籽粒品质、营养品质、磨粉品质)的变化情况。结果表明,小麦发芽前后诸多成分都有明显变化:总淀粉、灰分及粗脂肪、千粒重、容重呈...
本试验以普通小麦为原料,研究了未发芽的小麦和发芽6、12、18、24、30、36、42、48 h不同时段小麦的品质(籽粒品质、营养品质、磨粉品质)的变化情况。结果表明,小麦发芽前后诸多成分都有明显变化:总淀粉、灰分及粗脂肪、千粒重、容重呈下降趋势,与未发芽小麦相比显著性下降;还原糖和部分矿物质、维生素类则有不同程度的升高,其中还原糖含量比未发芽小麦升高1.34%;粗蛋白的含量先增后减,到发芽24 h含量最高,发芽后总氨基酸明显上升。另外,抗营养因子植酸显著下降,功能因子γ-氨基酸含量显著升高。随着发芽时间的变化面团流变学特性发生明显变化:面团形成时间、稳定时间与粉质指数呈下降趋势,延伸度升高,拉伸阻力和拉伸比降低。发芽对小麦品质的影响明显。
展开更多
关键词
小麦
发芽
籽粒品质
营养品质
面团流变学性质
在线阅读
下载PDF
职称材料
脱脂活性豆粉对面粉品质的影响
被引量：
3
3
作者
丁玲
杜先锋
+1 位作者
徐阮园
邢正军
《包装与食品机械》
CAS
2010年第4期6-10,共5页
通过在面粉中添加一定比例的脱脂活性豆粉,研究了其对面粉流变学性质、快速粘度性质及馒头品质影响。粉质试验表明,脱脂活性豆粉可使面团的校正吸水率提高,稳定时间提高(除1.0%略低于空白外),形成时间缩短,粉质指数提高,弱化度降低;快...
通过在面粉中添加一定比例的脱脂活性豆粉,研究了其对面粉流变学性质、快速粘度性质及馒头品质影响。粉质试验表明,脱脂活性豆粉可使面团的校正吸水率提高,稳定时间提高(除1.0%略低于空白外),形成时间缩短,粉质指数提高,弱化度降低;快速粘度特性结果表明,脱脂活性豆粉可使面粉峰值粘度、低谷粘度、崩解值和最终粘度降低,糊化温度(除2.5%)提高;馒头实验表明,脱脂活性豆粉可以提高馒头表面白度,增加成品质量和体积。
展开更多
关键词
脱脂活性豆粉
面粉
面团流变学性质
RVA特性
馒头品质
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
脱脂糯小米米糠粉对面团流变学性质及馒头品质的影响
被引量：
13
1
作者
邓利
Kizzy Nerissa Kira Ereia RENNIE
梁叶星
钟耕
机构
西南大学食品科学学院
重庆市梁平县农业委员会
重庆市特色食品工程技术研究中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第7期50-55,共6页
基金
重庆市科技攻关计划项目(cstc2012gg-yyjs00002)
文摘
对比两种不同目数脱脂糯小米米糠粉(简称米糠粉)对面团流变学性质的影响;采用感官评价和质构分析相结合评价其对馒头品质的影响,确定其最适添加量。结果表明:两种粒度米糠粉在添加量为6%(质量分数,下同)以下时,对面团的粉质特性均有一定的改良作用。两种米糠粉的添加对面团的拉伸特性都有一定的恶化作用,但100~200目米糠粉添加量为4%~6%和过400目米糠粉添加量为6%~8%时,面团的拉伸特性恶化不明显。随着100~200目米糠粉添加量的增加,馒头的白度值逐渐减小;添加量为4%~6%时馒头的硬度、弹性、咀嚼性和回复性都较好,且感官评价得分较高。过400目米糠粉的添加对馒头的白度值影响相对较小,其添加量小于6%时馒头质构性质较好,且感官评价得分高于100~200目米糠粉。综上所述,添加适量的米糠粉可以在一定程度上延缓馒头老化,100~200目米糠粉的添加量应控制在4%~6%,过400目米糠粉添加量应控制在6%~8%。
关键词
米糠粉
面团流变学性质
馒头
Keywords
skim glutinous millet bran powder
dough rheological properties
steamed bread
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
发芽对小麦品质的影响
被引量：
29
2
作者
张钟
程美林
王丽
张玲
赵俊仁
机构
广东石油化工学院化学与生命科学学院
安徽科技学院食品与药学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第1期11-16,共6页
基金
广东省高等学校人才引进(201192)
广东石油化工学院人才引进(2010r2)
文摘
本试验以普通小麦为原料,研究了未发芽的小麦和发芽6、12、18、24、30、36、42、48 h不同时段小麦的品质(籽粒品质、营养品质、磨粉品质)的变化情况。结果表明,小麦发芽前后诸多成分都有明显变化:总淀粉、灰分及粗脂肪、千粒重、容重呈下降趋势,与未发芽小麦相比显著性下降;还原糖和部分矿物质、维生素类则有不同程度的升高,其中还原糖含量比未发芽小麦升高1.34%;粗蛋白的含量先增后减,到发芽24 h含量最高,发芽后总氨基酸明显上升。另外,抗营养因子植酸显著下降,功能因子γ-氨基酸含量显著升高。随着发芽时间的变化面团流变学特性发生明显变化:面团形成时间、稳定时间与粉质指数呈下降趋势,延伸度升高,拉伸阻力和拉伸比降低。发芽对小麦品质的影响明显。
关键词
小麦
发芽
籽粒品质
营养品质
面团流变学性质
Keywords
wheat, germinate, grain quality, the ingredient of nutrition, dough rheological
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
脱脂活性豆粉对面粉品质的影响
被引量：
3
3
作者
丁玲
杜先锋
徐阮园
邢正军
机构
安徽农业大学茶与食品科技学院
出处
《包装与食品机械》
CAS
2010年第4期6-10,共5页
基金
国家自然科学基金项目(编号:20776002)
文摘
通过在面粉中添加一定比例的脱脂活性豆粉,研究了其对面粉流变学性质、快速粘度性质及馒头品质影响。粉质试验表明,脱脂活性豆粉可使面团的校正吸水率提高,稳定时间提高(除1.0%略低于空白外),形成时间缩短,粉质指数提高,弱化度降低;快速粘度特性结果表明,脱脂活性豆粉可使面粉峰值粘度、低谷粘度、崩解值和最终粘度降低,糊化温度(除2.5%)提高;馒头实验表明,脱脂活性豆粉可以提高馒头表面白度,增加成品质量和体积。
关键词
脱脂活性豆粉
面粉
面团流变学性质
RVA特性
馒头品质
Keywords
defatted active soybean powder
flour
dough rheology characteristics
RVA characteristics
quality of steamed bread
分类号
TS234 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
脱脂糯小米米糠粉对面团流变学性质及馒头品质的影响
邓利
Kizzy Nerissa Kira Ereia RENNIE
梁叶星
钟耕
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015
13
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
发芽对小麦品质的影响
张钟
程美林
王丽
张玲
赵俊仁
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
29
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
脱脂活性豆粉对面粉品质的影响
丁玲
杜先锋
徐阮园
邢正军
《包装与食品机械》
CAS
2010
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
