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题名黑米红枣复合营养面包的研制
被引量：2
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作者
郑文悦
于晨
霍春燕
周碧彤
孙小凡
郑焕芹
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机构
聊城大学农学院食品科学与工程系
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出处
《农产品加工》
2019年第1期1-3,9,共4页
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基金
2017年聊城大学大学生科技创新项目(26312178825)
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文摘
通过单因素试验、正交试验确定黑米红枣复合营养面包最佳工艺配方为高筋面粉100g,水40g,鸡蛋10g,食盐0.5g,白砂糖20g,黑米粉4g,红枣泥3g,酵母2.0g,奶粉5g,此工艺条件制得的面包表面金黄、细腻松软、淡紫色、香气浓郁,具有独特的风味和口感。
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关键词
黑米
红枣
正交试验
面包生产工艺
感官评价
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Keywords
black rice
red jujube
orthogonal tests
bread production process
sensory evaluation
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分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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