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盐生植物活性氧的非酶促清除机制
被引量：
8
1
作者
全先庆
高文
《安徽农业科学》
CAS
2003年第3期499-501,共3页
盐生植物的耐盐性常与其有效的抗氧化系统有关。植物的抗氧化系统分为酶促反应系统和非酶促反应系统。笔者介绍了盐生植物活性氧的非酶促清除机制。
关键词
盐生植物
活性氧
非酶促反应
系统
谷胱甘肽
抗坏血酸
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职称材料
乳酸盐对冷却肉护色机理的研究进展
被引量：
4
2
作者
邰晶晶
张玉斌
+4 位作者
吴仕達
李丙子
韩鋆
黄国业
余群力
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第12期279-284,共6页
肉色是影响消费者购买决策的重要质量参数,肉色劣变带来的经济损失也不可估量,因此护色技术的研究至关重要。近几十年有较多学者对影响肉色及其稳定性的因素进行了概述,但较少涉及到乳酸盐对肉色及肉色稳定性的影响。乳酸盐作为三羧酸...
肉色是影响消费者购买决策的重要质量参数,肉色劣变带来的经济损失也不可估量,因此护色技术的研究至关重要。近几十年有较多学者对影响肉色及其稳定性的因素进行了概述,但较少涉及到乳酸盐对肉色及肉色稳定性的影响。乳酸盐作为三羧酸循环的中间代谢产物,主要通过其所处的乳酸-乳酸脱氢酶体系促进烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(nicotinamide adenine dinucleotide,NADH)的再生进而提高高铁肌红蛋白(metmyoglobin,MMb)的还原,从而达到稳定肉色的作用。此外,脂质氧化也是影响肉色劣变的原因之一,乳酸盐还可通过间接影响脂质氧化调控肉色。因乳酸盐具有安全、健康等优点,目前其已成为肉品护色的研究热点,但其护色机理有待于进一步研究。该文综述了乳酸盐对冷却肉护色机理的最新研究进展,以期为冷却肉的护色提供参考。
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关键词
肉色
乳酸盐
三羧酸循环
非酶促反应
脂质氧化
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职称材料
茶多酚的氧化聚合机制研究进展
被引量：
15
3
作者
李维熙
王葳
王文静
《暨南大学学报（自然科学与医学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第3期193-200,共8页
目的:在自然界,茶多酚以简单儿茶素、二聚体和多聚体等形式存在于茶叶中,茶多酚的聚合形式不仅显著影响茶叶品质,也表现出不同的生理活性,本研究就茶多酚的氧化聚合机制进行文献综述.方法:从酶促氧化聚合和非酶促氧化聚合两方面综述了...
目的:在自然界,茶多酚以简单儿茶素、二聚体和多聚体等形式存在于茶叶中,茶多酚的聚合形式不仅显著影响茶叶品质,也表现出不同的生理活性,本研究就茶多酚的氧化聚合机制进行文献综述.方法:从酶促氧化聚合和非酶促氧化聚合两方面综述了近年来国内外对茶多酚氧化聚合机制的研究新进展.结果:在酶促氧化聚合反应中,简单儿茶素类化合物在茶叶多酚氧化酶的催化下,生成邻醌类衍生物,进一步聚合形成二聚体和多聚体.在非酶促条件下,简单儿茶素类化合物在痕量金属离子的催化下依然可以发生氧化和聚合生成二聚体和多聚体,并生成活性氧自由基.结论:简单儿茶素可在酶促和非酶促条件下通过不同的反应机制形成二聚体和多聚体.了解茶多酚的酶促氧化聚合和非酶促氧化聚合反应机制,能为人们认识茶叶和更有效地利用茶叶资源提供有益的科学依据.
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关键词
茶多酚
酶
促
氧化
反应
多酚氧化
酶
非
酶
促
氧化
反应
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职称材料
题名
盐生植物活性氧的非酶促清除机制
被引量：
8
1
作者
全先庆
高文
机构
山东临沂师范学院生物系
出处
《安徽农业科学》
CAS
2003年第3期499-501,共3页
文摘
盐生植物的耐盐性常与其有效的抗氧化系统有关。植物的抗氧化系统分为酶促反应系统和非酶促反应系统。笔者介绍了盐生植物活性氧的非酶促清除机制。
关键词
盐生植物
活性氧
非酶促反应
系统
谷胱甘肽
抗坏血酸
Keywords
Euhalophyte,Reactive oxygen species,No-enzymatic reaction system,Glutathione,ascorbate
分类号
Q78 [生物学—分子生物学]
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职称材料
题名
乳酸盐对冷却肉护色机理的研究进展
被引量：
4
2
作者
邰晶晶
张玉斌
吴仕達
李丙子
韩鋆
黄国业
余群力
机构
甘肃农业大学食品科学与工程学院
榆中兴业种养殖公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第12期279-284,共6页
基金
国家自然基金项目(31860463)
甘肃农业大学青年研究生导师扶持基金(GAU-QNDS-201718)
国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系(CARS-37)
文摘
肉色是影响消费者购买决策的重要质量参数,肉色劣变带来的经济损失也不可估量,因此护色技术的研究至关重要。近几十年有较多学者对影响肉色及其稳定性的因素进行了概述,但较少涉及到乳酸盐对肉色及肉色稳定性的影响。乳酸盐作为三羧酸循环的中间代谢产物,主要通过其所处的乳酸-乳酸脱氢酶体系促进烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(nicotinamide adenine dinucleotide,NADH)的再生进而提高高铁肌红蛋白(metmyoglobin,MMb)的还原,从而达到稳定肉色的作用。此外,脂质氧化也是影响肉色劣变的原因之一,乳酸盐还可通过间接影响脂质氧化调控肉色。因乳酸盐具有安全、健康等优点,目前其已成为肉品护色的研究热点,但其护色机理有待于进一步研究。该文综述了乳酸盐对冷却肉护色机理的最新研究进展,以期为冷却肉的护色提供参考。
关键词
肉色
乳酸盐
三羧酸循环
非酶促反应
脂质氧化
Keywords
meat color
lactate
tricarboxylic acid cycle
non-enzymatic reaction
lipid oxidation
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
茶多酚的氧化聚合机制研究进展
被引量：
15
3
作者
李维熙
王葳
王文静
机构
云南中医学院
出处
《暨南大学学报（自然科学与医学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第3期193-200,共8页
基金
国家自然科学基金资助项目(81560661)
文摘
目的:在自然界,茶多酚以简单儿茶素、二聚体和多聚体等形式存在于茶叶中,茶多酚的聚合形式不仅显著影响茶叶品质,也表现出不同的生理活性,本研究就茶多酚的氧化聚合机制进行文献综述.方法:从酶促氧化聚合和非酶促氧化聚合两方面综述了近年来国内外对茶多酚氧化聚合机制的研究新进展.结果:在酶促氧化聚合反应中,简单儿茶素类化合物在茶叶多酚氧化酶的催化下,生成邻醌类衍生物,进一步聚合形成二聚体和多聚体.在非酶促条件下,简单儿茶素类化合物在痕量金属离子的催化下依然可以发生氧化和聚合生成二聚体和多聚体,并生成活性氧自由基.结论:简单儿茶素可在酶促和非酶促条件下通过不同的反应机制形成二聚体和多聚体.了解茶多酚的酶促氧化聚合和非酶促氧化聚合反应机制,能为人们认识茶叶和更有效地利用茶叶资源提供有益的科学依据.
关键词
茶多酚
酶
促
氧化
反应
多酚氧化
酶
非
酶
促
氧化
反应
Keywords
tea polyphenols
enzymatic oxidation
polyphenol oxidase
nonenzymatic oxidation
分类号
Q946 [生物学—植物学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
盐生植物活性氧的非酶促清除机制
全先庆
高文
《安徽农业科学》
CAS
2003
8
在线阅读
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职称材料
2
乳酸盐对冷却肉护色机理的研究进展
邰晶晶
张玉斌
吴仕達
李丙子
韩鋆
黄国业
余群力
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
茶多酚的氧化聚合机制研究进展
李维熙
王葳
王文静
《暨南大学学报（自然科学与医学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2016
15
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