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乳酸菌产生的拮抗物质:一类延长食品货架期的生物防腐剂
被引量：
14
1
作者
裴家伟
吴荣荣
+2 位作者
马静
高莉莉
张柏林
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2003年第6期17-21,共5页
对乳酸菌产生的非蛋白类拮抗物质和蛋白类拮抗物质及其作用机制进行了论述。其中非蛋白类拮抗物质主要包括有机酸、双乙酰(丁二桐)、过氧化氢、罗伊氏素(returein),蛋白类拮抗物质主要是细菌素,包括羊毛硫细菌素(Lantibiotis)、小分子...
对乳酸菌产生的非蛋白类拮抗物质和蛋白类拮抗物质及其作用机制进行了论述。其中非蛋白类拮抗物质主要包括有机酸、双乙酰(丁二桐)、过氧化氢、罗伊氏素(returein),蛋白类拮抗物质主要是细菌素,包括羊毛硫细菌素(Lantibiotis)、小分子热稳定肽(SHSP)、以及大分子热不稳定肽(LHLP)。
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关键词
乳酸菌
非蛋白类拮抗物质
细菌素
作用机制
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职称材料
题名
乳酸菌产生的拮抗物质:一类延长食品货架期的生物防腐剂
被引量：
14
1
作者
裴家伟
吴荣荣
马静
高莉莉
张柏林
机构
河北农业大学食品科技学院
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2003年第6期17-21,共5页
基金
国家"十五"肉羊攻关项目(02220404)
河北省教委博士基金资助项目
文摘
对乳酸菌产生的非蛋白类拮抗物质和蛋白类拮抗物质及其作用机制进行了论述。其中非蛋白类拮抗物质主要包括有机酸、双乙酰(丁二桐)、过氧化氢、罗伊氏素(returein),蛋白类拮抗物质主要是细菌素,包括羊毛硫细菌素(Lantibiotis)、小分子热稳定肽(SHSP)、以及大分子热不稳定肽(LHLP)。
关键词
乳酸菌
非蛋白类拮抗物质
细菌素
作用机制
Keywords
lactic acid bacteria
non proteinaceous substanes
bacteriocins
mode of action
分类号
Q936 [生物学—微生物学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乳酸菌产生的拮抗物质:一类延长食品货架期的生物防腐剂
裴家伟
吴荣荣
马静
高莉莉
张柏林
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2003
14
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