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题名浸渍酶及酵母对蛇龙珠葡萄酒中非花色苷酚的影响
被引量：3
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作者
李斯屿
金赞敏
石英
潘秋红
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
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出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2012年第6期24-28,共5页
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文摘
利用高效液相色谱-质谱联用(HPLC-MS)技术分析了Vinozym G、FCE两种浸渍酶以及BDX、XR两种酵母对于蛇龙珠干红葡萄酒发酵过程中一些非花色苷酚类物质的影响。结果显示:经XR酵母和两种不同酶处理的T3、T4组样品中主要的非花色苷酚类物质黄烷-3-醇在变化趋势以及最终含量上的差别很小,多数黄酮醇类物质含量上无显著差异。而经BDX酵母和两种不同酶处理的T1、T2组样品中总非花色苷酚类物质的含量在酿酒结束后较高。经FCE酶和BDX酵母处理的T2组酒样总糖苷、类黄酮、醇类物质含量在4种处理中最高,最有利于葡萄酒颜色的稳定,黄烷-3-醇类物质在酿酒结束后表现出上升趋势。
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关键词
蛇龙珠干红葡萄酒
非花色苷酚类物质
浸渍酶
酵母
HPLC—MS
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Keywords
Cabernet Gernischet dry red wine
non-anthocyanins phenolic compounds
maceration enzyme
yeast
HPLC-MS
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分类号
Q946.83
[生物学—植物学]
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题名赤霉素拉穗处理对西拉葡萄果实酚类物质的影响
被引量：11
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作者
刘迪迪
刘美迎
王珍
谢沙
梁攀
张振文
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机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第17期40-46,共7页
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基金
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-30-zp-09)
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文摘
赤霉素是一种常见的植物激素,在高等植物的各个生长发育阶段都具有重要的调控作用。本实验针对山西临汾地区酿酒葡萄西拉果穗过于紧密、果实酚类物质含量低等问题,采用赤霉素进行拉穗处理:于葡萄开花前20 d和15 d分别采用3种不同质量浓度(3、5、7 mg/L)的赤霉素溶液浸蘸果穗,研究各处理方式下葡萄果实酚类物质的含量及组成差异。结果表明:开花前赤霉素处理对西拉葡萄果穗具有显著拉长作用(P<0.05),并促进了葡萄果实的成熟;单体花色苷含量和非花色苷单体酚类物质含量均随着赤霉素质量浓度的增加而增加,且相同质量浓度下开花前20 d赤霉素处理组单体花色苷含量高于开花前15 d处理组;所有处理组中以开花前20 d 7 mg/L赤霉素浸蘸处理果穗效果最优,该处理能显著提高葡萄大部分单体花色苷和非花色苷单体酚类物质含量(P<0.05),并对酰基化花色苷和黄酮醇类物质的形成有明显的促进作用。
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关键词
西拉葡萄
赤霉素
拉长果穗
非花色苷单体酚类物质
单体花色苷
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Keywords
Syrah grapes
gibberellin
cluster elongation
non-anthocyanin monophenols
monomeric anthocyanins
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分类号
S663.1
[农业科学—果树学]
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题名3种产量水平下酿酒甜葡萄果实品质的差异
被引量：2
- 3
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作者
乐小凤
曹建宏
赵亚蒙
尹春晓
鞠延仑
张振文
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机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
香格里拉酒业股份有限公司
陕西省葡萄与葡萄酒工程中心
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第6期238-243,共6页
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基金
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-29-zp-6)。
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文摘
以湖南省怀化市刺葡萄品系中的甜葡萄(Vitis davidii Foex.cv.Tianputao)品种为试材,设置3个产量水平,分别为1300 kg/667 m^(2)(L1)、1900 kg/667 m^(2)(L2)、2500 kg/667 m^(2)(L3),分别测定各产量水平下葡萄的总酸、还原糖、单体花色苷和非花色苷单体酚类物质等主要品质指标,并对果实品质进行主成分分析。结果表明:两年的甜葡萄总酸含量随产量增大而增加,还原糖含量则随产量增大而降低;2014年花色苷总量表现为L1含量最高,2015年则为L2含量较高,其中基本花色苷总量均表现为L3处理的葡萄含量最低;从两年的非花色苷单体酚类物质总量和黄酮醇类物质含量看,L2葡萄含量最高,其次是L1,L3的葡萄含量最低。结论:主成分分析可看出两年间3种产量下的甜葡萄分布趋势一致且品质具有差异性,结合两年酚类物质含量看,1900 kg/667 m^(2)产量下的甜葡萄含量较高。
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关键词
甜葡萄
产量
花色苷
非花色苷单体酚类物质
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Keywords
Tianputao
loading level
anthocyanins
non-anthocyanin monomeric phenolic compounds
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分类号
S663.1
[农业科学—果树学]
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