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杏鲍菇干制的非硫护色方法研究被引量：42: 1; 作者李波芦菲王东玲《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第5期258-260,共3页; 为解决杏鲍菇干制过程中的褐变问题,本文选用焦亚硫酸钠、EDTA-2Na、乙酸锌、氯化钠、氯化钙、维生素C和柠檬酸7种护色剂对杏鲍菇进行护色处理,然后采用不同方法进行干制。研究结果显示,采用始温35℃,以5℃/h的速度升温,至60℃条件下保... 展开更多; 关键词杏鲍菇干制非硫护色; 在线阅读下载PDF 职称材料

双孢菇的非硫护色及热风干燥方式的研究被引量：11: 2; 作者刘丽娜王安建李玉爽《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第12期303-306,311,共5页; 为提高双孢菇干制品品质,探讨了抗坏血酸、柠檬酸、氯化钙、氯化钠和电生功能水的护色效果,以及梯度升温、恒温连续、梯度降温三种热风干燥方式对护色双孢菇干制品品质的影响。结果表明,各护色剂的浓度分别为抗坏血酸0.04g/100mL、柠檬... 展开更多; 关键词双孢菇非硫护色干燥方式; 在线阅读下载PDF 职称材料

猕猴桃片非硫护色工艺研究被引量：3: 3; 作者房星星吕晓东《粮油食品科技》 2008年第1期51-52,共2页; 根据猕猴桃的褐变机理,选择不同浓度的褐变抑制剂,通过正交试验设计并采用国内先进的低温气流膨化干燥技术,获得猕猴桃片的最佳非硫护色工艺。; 关键词褐变低温膨化干燥非硫护色; 在线阅读下载PDF 职称材料

杏加工产品非硫护色工艺的研究被引量：13: 4; 作者张珍《粮油食品科技》 2004年第4期27-28,共2页; 根据多酚氧化酶的特性对杏产品的护色进行了研究,结果表明:在杏加工过程中添加1.5%的Vc,0.25%的柠檬酸,0.2%的ZnCl2,能起到良好的护色效果。; 关键词杏加工产品非硫护色工艺多酚氧化酶褐变加工工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名杏鲍菇干制的非硫护色方法研究被引量：42: 1; 作者李波芦菲王东玲; 机构河南科技学院食品学院; 出处《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第5期258-260,共3页; 基金河南省高校新世纪优秀人才支持计划(2006HANCET-17) 河南科技学院重点科研项目资助基金河南科技学院青年骨干教师基金; 文摘为解决杏鲍菇干制过程中的褐变问题,本文选用焦亚硫酸钠、EDTA-2Na、乙酸锌、氯化钠、氯化钙、维生素C和柠檬酸7种护色剂对杏鲍菇进行护色处理,然后采用不同方法进行干制。研究结果显示,采用始温35℃,以5℃/h的速度升温,至60℃条件下保持1 h,再逐渐降温至50℃的干制方法有利于杏鲍菇的脱水以及色泽的保持。非硫护色剂中,以柠檬酸和维生素C护色效果最好,EDTA-2Na和氯化钠的护色效果次之,它们的护色效果都好于焦亚硫酸钠。复合护色剂最优的参数组合为0.2%柠檬酸+0.3%维生素C+1%氯化钠+0.15%EDTA-2Na,且优于单一护色剂的护色效果。; 关键词杏鲍菇干制非硫护色; Keywords Pleurotus eryngiu drying non-sulfite color protection; 分类号 S609.3 [农业科学—园艺学] TS205.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名双孢菇的非硫护色及热风干燥方式的研究被引量：11: 2; 作者刘丽娜王安建李玉爽; 机构河南省农科院农副产品加工研究所河南农业大学食品科学技术学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第12期303-306,311,共5页; 文摘为提高双孢菇干制品品质,探讨了抗坏血酸、柠檬酸、氯化钙、氯化钠和电生功能水的护色效果,以及梯度升温、恒温连续、梯度降温三种热风干燥方式对护色双孢菇干制品品质的影响。结果表明,各护色剂的浓度分别为抗坏血酸0.04g/100mL、柠檬酸0.2g/100mL、氯化钙0.3g/100mL、氯化钠0.2g/100mL和电生功能水浸泡10min时,干制品的L*值最大,护色效果最好。通过正交优化实验得出非硫复合护色剂的最佳组合为:抗坏血酸0.04g/100mL,柠檬酸0.3g/100mL,氯化钠0.3g/100mL;三种热风干燥方式中,采用梯度升温干燥的双孢菇褐变最少、复水性最好,优于恒温连续干燥和梯度降温干燥。; 关键词双孢菇非硫护色干燥方式; Keywords Agaricus bisporus non-sulfite color protection drying way; 分类号 TS205.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名猕猴桃片非硫护色工艺研究被引量：3: 3; 作者房星星吕晓东; 机构陕西师范大学; 出处《粮油食品科技》 2008年第1期51-52,共2页; 文摘根据猕猴桃的褐变机理,选择不同浓度的褐变抑制剂,通过正交试验设计并采用国内先进的低温气流膨化干燥技术,获得猕猴桃片的最佳非硫护色工艺。; 关键词褐变低温膨化干燥非硫护色; Keywords brown low-temperature explosion-puffing drying non-sulfites color protection; 分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名杏加工产品非硫护色工艺的研究被引量：13: 4; 作者张珍; 机构甘肃农业大学食品科学与工程系; 出处《粮油食品科技》 2004年第4期27-28,共2页; 文摘根据多酚氧化酶的特性对杏产品的护色进行了研究,结果表明:在杏加工过程中添加1.5%的Vc,0.25%的柠檬酸,0.2%的ZnCl2,能起到良好的护色效果。; 关键词杏加工产品非硫护色工艺多酚氧化酶褐变加工工艺; Keywords PPO (polyphenol oxidase) apricot products non-sulfites as inhibitors; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料