葡萄酒生产中二氧化硫添加替代品及新型非热杀菌技术的研究进展 被引量：1

1

作者 段亚茹 杨晨露 +4 位作者 田一秀 赵徐宇睿 张娣 张军翔 马雯 《中国酿造》 北大核心 2025年第4期13-19,共7页

二氧化硫因其良好的抑菌和抗氧化作用在葡萄酒生产中被广泛使用,但过量使用二氧化硫会影响葡萄酒的感官质量,同时不利于消费者的健康。当前,世界范围内市场对低二氧化硫含量葡萄酒产品的需求显著增加,“绿色”、“健康”成为世界葡萄酒... 二氧化硫因其良好的抑菌和抗氧化作用在葡萄酒生产中被广泛使用,但过量使用二氧化硫会影响葡萄酒的感官质量,同时不利于消费者的健康。当前,世界范围内市场对低二氧化硫含量葡萄酒产品的需求显著增加,“绿色”、“健康”成为世界葡萄酒行业的发展趋势。因此,许多葡萄酒发达国家已将二氧化硫替代产品及新型非热杀菌技术作为产业可持续发展的重点支持方向。目前已有溶菌酶、壳聚糖、二甲基二碳酸盐、谷胱甘肽和单宁等可替代二氧化硫在葡萄酒中作用的相关研究,新型非热杀菌技术如超声波、超高压、脉冲电场也可抑制葡萄酒中的微生物。基于此,该文介绍了二氧化硫的特性和作用,综述了二氧化硫替代品和新型非热杀菌技术,以期为在葡萄酒生产过程中减少二氧化硫的使用提供思路。 展开更多

关键词 二氧化硫 葡萄酒 抗氧化性 抑菌性 替代品 新型非热杀菌技术

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新型非热杀菌技术在发酵果蔬制品中的应用研究进展 被引量：3

2

作者 李欣 王宁晓璇 +4 位作者 梅源 黄玉立 曾雪晴 葛黎红 赵楠 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第15期400-408,共9页

发酵果蔬制品是我国传统发酵食品的重要组成部分。制作时,以新鲜蔬菜、水果为原料,利用其自然携带的乳酸菌、真菌等多种菌群相互作用进行发酵。发酵完成后,蔬菜中微生物组成和数量的失控常引起后酸化、软烂、腐败变质等问题,因而开发适... 发酵果蔬制品是我国传统发酵食品的重要组成部分。制作时,以新鲜蔬菜、水果为原料,利用其自然携带的乳酸菌、真菌等多种菌群相互作用进行发酵。发酵完成后,蔬菜中微生物组成和数量的失控常引起后酸化、软烂、腐败变质等问题,因而开发适用于发酵果蔬制品的杀菌技术具有重要的产业价值。相较于传统热杀菌的破坏作用,采用非加热方式的新型非热杀菌技术不仅可以针对性地杀灭致腐、致病微生物,还能降低对益生菌的影响,并极大限度地减缓发酵果蔬制品产品劣化,因而逐渐成为发酵果蔬制品杀菌领域的研究热点之一。本文综述了常用新型非热杀菌技术在发酵果蔬制品中的应用研究进展,对新型非热杀菌技术在发酵果蔬制品中的微生物的作用及影响因素进行概述,并探讨其对产品质量属性及安全属性的影响,以期为非热杀菌技术在发酵果蔬制品工业化生产中的规模化应用提供理论依据。 展开更多

关键词 发酵果蔬制品 新型非热杀菌技术 微生物 质量 安全

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鲜切果蔬非热杀菌技术的研究与应用 被引量：15

3

作者 白露露 胡文忠 +2 位作者 刘程惠 何煜波 刘易伟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第15期362-365,共4页

鲜切果蔬因具有即食、即用的优点而有着广阔的发展前景。组织损伤导致鲜切果蔬存在营养物质外流、易受微生物污染、贮藏期短等问题。而非热杀菌技术较热处理技术更能有效的保证鲜切果蔬原有的色、香、味及营养成分,据此本文主要概述了... 鲜切果蔬因具有即食、即用的优点而有着广阔的发展前景。组织损伤导致鲜切果蔬存在营养物质外流、易受微生物污染、贮藏期短等问题。而非热杀菌技术较热处理技术更能有效的保证鲜切果蔬原有的色、香、味及营养成分,据此本文主要概述了臭氧、超高压、辐照、高压静电场、超声波、紫外线、脉冲电场等非热杀菌技术的机理以及目前在鲜切果蔬行业的应用状况。 展开更多

关键词 鲜切果蔬 非热杀菌技术 应用

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液态蛋蛋液非热杀菌技术 被引量：2

4

作者 傅鹏 马美湖 +1 位作者 钟凯民 黄小波 《中国家禽》 北大核心 2007年第24期58-60,共3页

　　传统的液蛋产品的杀菌方式通常采用巴氏杀菌.虽然这种传统的热处理方法对杀灭食源性致病菌非常有效,但是热处理方法同样会降低热敏感产品的营养品质,影响产品的感观质量,而液蛋正是这样一种含有热敏蛋白的产品.因此,非热处理技术已... 　　传统的液蛋产品的杀菌方式通常采用巴氏杀菌.虽然这种传统的热处理方法对杀灭食源性致病菌非常有效,但是热处理方法同样会降低热敏感产品的营养品质,影响产品的感观质量,而液蛋正是这样一种含有热敏蛋白的产品.因此,非热处理技术已经得到了越来越广泛的研究,目的是希望采用非热杀菌技术来代替传统的热处理技术,这样既能杀灭产品中的微生物,尤其是致病微生物,确保产品安全,延长产品货架期,又能够保持产品良好的感观特性和营养价值.本文将介绍以下几种非热杀菌技术在液蛋产品中的研究进展.…… 展开更多

关键词 蛋液 非热杀菌技术 辐照食品 沙门氏菌 液蛋 蛋制品 超高压技术 脉冲电场 乳酸链球菌素

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非热杀菌技术在生鲜湿面防腐保鲜中的应用研究现状 被引量：11

5

作者 张庆霞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第19期289-294,共6页

生鲜湿面因新鲜、口感劲道等特性深受大众喜爱。但由于含水量大,非常容易腐败变质,极大地限制了其工业化生产。杀菌是解决生鲜湿面防腐保鲜问题的关键技术之一。生鲜湿面在加工过程中不能经过强烈的热处理,因此非热杀菌技术是非常适合... 生鲜湿面因新鲜、口感劲道等特性深受大众喜爱。但由于含水量大,非常容易腐败变质,极大地限制了其工业化生产。杀菌是解决生鲜湿面防腐保鲜问题的关键技术之一。生鲜湿面在加工过程中不能经过强烈的热处理,因此非热杀菌技术是非常适合生鲜湿面产品特点的保鲜方法。目前,在生鲜湿面防腐保鲜中应用较为广泛的非热杀菌技术主要有微波、辐照、臭氧、紫外线、低温等离子体和二氧化氯(ClO_2)。该文对上述6种非热杀菌技术独立处理或与其他技术相结合在生鲜湿面防腐保鲜中的应用现状进行了综述,并对其在生鲜湿面防腐保鲜的发展方向进行了展望,以期能为生鲜湿面防腐保鲜和工业化生产提供一些参考。 展开更多

关键词 非热杀菌技术 生鲜湿面 微生物 防腐保鲜 应用分析

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非热杀菌技术杀灭食品中芽孢效能及机理研究进展 被引量：19

6

作者 白妍 葛雨珺 +3 位作者 向迎春 李苑 丁甜 胡亚芹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第15期314-322,共9页

传统热杀菌会对食品品质产生不利影响,造成食品颜色变化、产生异味、营养损失等不良后果;非热杀菌技术是食品工业新型加工技术,处理过程中可以保持相对较低的温度,对食品的色、香、味以及营养成分影响较小;同时有利于保持食品中各种功... 传统热杀菌会对食品品质产生不利影响,造成食品颜色变化、产生异味、营养损失等不良后果;非热杀菌技术是食品工业新型加工技术,处理过程中可以保持相对较低的温度,对食品的色、香、味以及营养成分影响较小;同时有利于保持食品中各种功能成分的生理活性,可以满足消费者对高品质食品的要求。芽孢在加工过程中抗性强,在食品中萌发和生长的潜力较大,因此,利用低热或非热灭菌技术对芽孢进行灭活是当前食品工业面临的严峻挑战和重要课题。本文综述现有非热杀菌技术(如高静压技术、高压CO2技术、低温等离子体技术、紫外辐射技术、高压脉冲电场技术等)独立处理或与其他处理技术相结合对芽孢灭活的效果及其机理,着重讨论其在食品行业中的应用以及芽孢灭活的分子机制,以期为生产安全食品、减少不同种类食品中微生物污染提供解决方案。 展开更多

关键词 非热杀菌技术 芽孢 高静压技术 高压CO2技术 低温等离子体技术

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非热杀菌技术在低温鸡肉制品致病菌控制中的应用研究进展 被引量：12

7

作者 孙晋跃 孙芝兰 +3 位作者 吴海虹 刘芳 熊强 徐为民 《肉类研究》 北大核心 2020年第8期84-90,共7页

由于低温鸡肉制品具有较好的感官品质,能够保留鸡肉原有的营养,成为我国肉制品发展的一个趋势。低温鸡肉制品水分含量和pH值较高,在加工和贮藏过程中极易受到食源性致病菌的污染,影响产品的质量安全,甚至引发食源性疾病,因此采用合适的... 由于低温鸡肉制品具有较好的感官品质,能够保留鸡肉原有的营养,成为我国肉制品发展的一个趋势。低温鸡肉制品水分含量和pH值较高,在加工和贮藏过程中极易受到食源性致病菌的污染,影响产品的质量安全,甚至引发食源性疾病,因此采用合适的杀菌技术来解决致病菌的污染是低温鸡肉制品贮藏保鲜需要解决的关键问题。由于热杀菌技术不适合用于低温鸡肉制品的灭菌,非热杀菌技术的应用就显得尤其重要。目前,应用在低温鸡肉制品加工中的非热杀菌技术主要包括超高压、辐照、超声、低温等离子体、脉冲紫外线、脉冲电场和脉冲微波。本文主要综述以上7种非热杀菌技术的杀菌机制以及在不同低温鸡肉制品加工应用时对致病菌的控制效果,为未来非热杀菌技术在低温肉制品加工中的应用提供参考。 展开更多

关键词 低温鸡肉制品 食源性疾病 致病菌 非热杀菌技术

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非热杀菌技术在肉及肉制品中的应用研究进展 被引量：12

8

作者 刘悦 贺稚非 +2 位作者 李洪军 李芳 张东 《肉类研究》 北大核心 2020年第10期88-95,共8页

肉及肉制品作为人体重要的营养来源,极易受到微生物污染。传统热杀菌方式虽可有效灭活微生物,但会对肉及肉制品的营养及感官品质产生不良影响。新型非热杀菌技术可避免传统热杀菌技术造成的食品品质劣变问题,成为食品领域的研究热点。... 肉及肉制品作为人体重要的营养来源,极易受到微生物污染。传统热杀菌方式虽可有效灭活微生物,但会对肉及肉制品的营养及感官品质产生不良影响。新型非热杀菌技术可避免传统热杀菌技术造成的食品品质劣变问题,成为食品领域的研究热点。本文综述非热杀菌技术在食品行业的研究现状、特点及作用机制,着重讨论其在肉及肉制品中的应用研究进展,并对非热杀菌技术在肉及肉制品加工中的发展方向进行展望,以期为肉及肉制品保鲜及工业化应用提供一定理论参考。 展开更多

关键词 非热杀菌技术 肉及肉制品 作用机制 工业化应用

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非热杀菌技术在水产品保鲜中的应用研究进展 被引量：4

9

作者 郁佳怡 钱韻芳 《肉类研究》 2022年第9期51-57,共7页

水产品营养美味,深受广大消费者喜爱,但其水分及蛋白质含量较高,导致水产品极易受微生物作用造成腐败变质,因此需要采用合适的保鲜方法来防止或延缓腐败,保证其品质。非热杀菌技术作为一种新技术,有别于传统食品加工中采用的热杀菌,能... 水产品营养美味,深受广大消费者喜爱,但其水分及蛋白质含量较高,导致水产品极易受微生物作用造成腐败变质,因此需要采用合适的保鲜方法来防止或延缓腐败,保证其品质。非热杀菌技术作为一种新技术,有别于传统食品加工中采用的热杀菌,能够有效保护食品的色、香、味及营养成分。本文综述水产品在贮藏过程中致腐及致病微生物的种类、分布及危害,并综述超高压技术、高密度二氧化碳技术、辐照技术、低温等离子体技术、高压静电场技术、臭氧技术及酸性电解水技术的机制及研究进展,同时对非热杀菌技术在水产品保鲜中的应用及发展趋势进行了探讨。 展开更多

关键词 微生物 非热杀菌技术 优势 保鲜 研究进展

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非热杀菌技术在乳制品加工中的应用研究进展 被引量：8

10

作者 吴志东 高安平 +1 位作者 任彩霞 董利川 《中国乳业》 2021年第1期53-55,共3页

综述了乳制品加工过程中应用比较普遍的五种非热杀菌技术,并列举了各种非热杀菌技术对乳制品加工中微生物的杀灭效果,为今后非热杀菌技术在乳制品加工中的广泛应用提供一定的参考。

关键词 非热杀菌技术 乳制品 加工 微生物

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非热杀菌技术在即食肉制品中的应用研究进展 被引量：16

11

作者 王文洁 赵电波 +2 位作者 李可 李宜圃 白艳红 《肉类研究》 北大核心 2019年第10期69-75,共7页

即食肉制品在生产和消费环节极易受到微生物污染,严重影响其品质和安全。传统热杀菌技术虽然能有效灭活微生物,但会对即食肉制品的营养和感官品质产生不良影响。近年来,非热杀菌技术逐渐受到关注,该技术处理温度低,对食品的风味、色泽... 即食肉制品在生产和消费环节极易受到微生物污染,严重影响其品质和安全。传统热杀菌技术虽然能有效灭活微生物,但会对即食肉制品的营养和感官品质产生不良影响。近年来,非热杀菌技术逐渐受到关注,该技术处理温度低,对食品的风味、色泽和营养成分影响较小,避免了传统热杀菌技术造成的食品品质劣变问题。目前,在即食肉制品中应用较为广泛的非热杀菌技术主要有超高压、辐照、紫外照射、脉冲光照射和冷等离子体。本文综述上述5种非热杀菌技术对即食肉制品的杀菌作用及对其品质的影响,以期为非热杀菌技术在即食肉制品加工中的应用提供参考。 展开更多

关键词 即食肉制品 非热杀菌技术 食品品质

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高压脉冲电场非热加工技术对鲜榨梨汁的杀菌保鲜效果研究

12

作者 马斯芮 刘君驰 +2 位作者 田野 侯千瑞 常正实 《高电压技术》 北大核心 2025年第6期2934-2944,共11页

为了良好地认识脉冲电场非热杀菌技术对梨汁的杀菌和营养保留效果,提出利用高压脉冲电场(pulsed electric field,PEF)对菌悬液和鲜榨梨汁进行非热杀菌处理,研究了PEF对两者的杀菌动力学特性,分析评价了梨汁的营养品质。结果表明:对于以... 为了良好地认识脉冲电场非热杀菌技术对梨汁的杀菌和营养保留效果,提出利用高压脉冲电场(pulsed electric field,PEF)对菌悬液和鲜榨梨汁进行非热杀菌处理,研究了PEF对两者的杀菌动力学特性,分析评价了梨汁的营养品质。结果表明:对于以鲜榨梨汁电导率为参考配备的模拟菌悬液,随外施电压、时间参数的增加,PEF对菌悬液的杀菌效果增强;当间隙电压为20 kV、频率为100 Hz、脉宽为3μs、宏观处理时间为120 s时,杀菌效率达99.99%,细菌致死率超过4个对数。在该处理参数下,PEF对鲜榨梨汁获得了3个对数的杀菌效果;评估了梨汁的营养品质,PEF处理后梨汁与处理前色差ΔE仅为0.60,营养物质含量保留率达100%,货架期超过49 d,与传统低温巴氏杀菌技术相比具有显著优势。 展开更多

关键词 脉冲电场 非热杀菌技术 鲜榨梨汁 杀菌动力学 品质分析

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UV-LEDs技术在食品杀菌保鲜领域中的应用研究进展 被引量：4

13

作者 王雯雯 相启森 白艳红 《轻工学报》 北大核心 2022年第1期46-54,共9页

食品在生产和消费环节极易受到微生物污染,严重影响其安全性和品质。紫外发光二极管(Ultraviolet Light-emitting Diodes,UV-LEDs)作为传统紫外汞灯的替代光源,具有波长可调、绿色环保、安全高效等优点。对该技术在食品杀菌保鲜领域的... 食品在生产和消费环节极易受到微生物污染,严重影响其安全性和品质。紫外发光二极管(Ultraviolet Light-emitting Diodes,UV-LEDs)作为传统紫外汞灯的替代光源,具有波长可调、绿色环保、安全高效等优点。对该技术在食品杀菌保鲜领域的应用、其对食品品质的影响及与其他非热杀菌技术协同杀菌的应用研究进行了综述,认为:UV-LEDs技术不仅能够有效杀灭食源性致病菌和腐败菌,而且可以较好地保持食品品质,将其与微酸性电解水、Cl_(2)、超声波等协同使用,可进一步增强其杀菌效果。然而,该技术在应用过程中存在穿透力弱、处理量小等问题,今后应在处理工艺参数优化和装置方面进行深入研究,以期为UV-LEDs技术在食品安全控制领域中的实际应用提供参考。 展开更多

关键词 紫外发光二极管 非热杀菌技术 食品安全 杀菌保鲜

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紫外发光二极管(UV-LED)技术对食品微生物灭活应用的研究进展 被引量：1

14

作者 李金东 张忠杰 +3 位作者 祁智慧 尹君 金毅 唐芳 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期151-158,共8页

紫外辐照是一种非热杀菌技术,汞蒸气紫外灯是现阶段用于食品卫生处理的主要设备,但受某些因素影响,汞灯的生产使用将逐渐变少,被环保节能的紫外发光二极管(UV-LED)取代是一种不可避免的趋势。本文根据UV-LED发光原理和多波长耦合应用的... 紫外辐照是一种非热杀菌技术,汞蒸气紫外灯是现阶段用于食品卫生处理的主要设备,但受某些因素影响,汞灯的生产使用将逐渐变少,被环保节能的紫外发光二极管(UV-LED)取代是一种不可避免的趋势。本文根据UV-LED发光原理和多波长耦合应用的特点,综述了对微生物灭活的机理、探究了影响灭活效果的因素(波长、紫外剂量和物料特性)、处理食品的灭菌效果以及对部分食品品质的影响,为UV-LED在食品领域的杀菌处理工艺和设备参数优化提供参考。 展开更多

关键词 紫外发光二极管(UV-LED) 微生物灭活 食品行业 非热杀菌技术

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盐渍脆梅污染微生物的分离鉴定及其抑制研究

15

作者 王龑 徐佳钰 +4 位作者 王慕镪 王博欣 俞亚龙 帅大尧 杨开 《浙江工业大学学报》 北大核心 2025年第3期316-326,共11页

盐渍脆梅因其丰富的营养物质及爽脆的口感而广受消费者喜爱,然而由于加工过程中杀菌不彻底,经常会在货架期内因染菌而引起胀袋现象,造成食品安全问题和经济损失,因此研究可高效抑菌并适用于工业化生产的杀菌方法意义重大。对胀袋盐渍脆... 盐渍脆梅因其丰富的营养物质及爽脆的口感而广受消费者喜爱,然而由于加工过程中杀菌不彻底,经常会在货架期内因染菌而引起胀袋现象,造成食品安全问题和经济损失,因此研究可高效抑菌并适用于工业化生产的杀菌方法意义重大。对胀袋盐渍脆梅中的污染微生物进行分离、鉴定,并研究了防腐剂与非热杀菌技术对其抑制效果,确定能有效抑制污染菌生长的技术方法。研究结果表明:污染微生物为拜氏接合酵母,0.78 mg/mL的山梨酸钾和苯甲酸钠均不能抑制拜氏接合酵母,ε-聚赖氨酸盐酸盐和纳他霉素对其最小抑制质量浓度均为0.10 mg/mL。低温等离子体、脉冲强光和酸性氧化电位水处理等3种非热杀菌技术不仅能有效抑制酵母菌,而且不会对盐渍脆梅产品产生负面的感官影响。研究结果可为盐渍脆梅的实际生产提供理论依据和技术支持。 展开更多

关键词 盐渍脆梅 分离鉴定 拜氏接合酵母 非热杀菌技术 抑菌效果

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低温等离子体技术在水产品保鲜中的应用研究进展 被引量：6

16

作者 蓝蔚青 陈雪宁 谢晶 《肉类研究》 2022年第6期60-66,共7页

水产品流通期间易受微生物与内源酶影响,使其品质发生劣变,采用非热杀菌技术处理可保持其营养价值,延缓腐败进程,延长贮藏货架期,提升其商品价值。本文在比较常用非热杀菌技术的作用原理及主要特点的同时,阐明低温等离子体技术的杀菌机... 水产品流通期间易受微生物与内源酶影响,使其品质发生劣变,采用非热杀菌技术处理可保持其营养价值,延缓腐败进程,延长贮藏货架期,提升其商品价值。本文在比较常用非热杀菌技术的作用原理及主要特点的同时,阐明低温等离子体技术的杀菌机制及在水产品品质改善、减菌处理、黑变抑制与安全控制中的应用研究进展,针对当前单一使用低温等离子体技术而产生的问题提供解决方法,并展望低温等离子体技术的未来发展趋势,以期为该技术在水产品保鲜中的应用提供理论参考。 展开更多

关键词 水产品 低温等离子体 非热杀菌技术 保鲜 研究进展

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大气压冷等离子体在即食肉制品中的应用研究进展 被引量：1

17

作者 程腾 薛冬 +2 位作者 冯坤 吕静 相启森 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第15期427-433,共7页

即食肉制品在加工、运输、贮藏和销售等环节极易污染细菌、酵母菌和霉菌,造成腐败变质并引发食源性疾病。大气压冷等离子体(Atmospheric cold plasma,ACP)是一种新型非热加工技术,具有杀菌效果好、处理温度低且对食品营养和感官影响小... 即食肉制品在加工、运输、贮藏和销售等环节极易污染细菌、酵母菌和霉菌,造成腐败变质并引发食源性疾病。大气压冷等离子体(Atmospheric cold plasma,ACP)是一种新型非热加工技术,具有杀菌效果好、处理温度低且对食品营养和感官影响小等优点,在食品杀菌保鲜领域具有广阔的应用前景。本文概述了ACP对微生物的杀灭作用和影响因素,介绍了ACP在即食肉制品杀菌保鲜中的应用研究进展,并探讨了ACP处理对即食肉制品中脂质、蛋白质、色泽及感官品质等指标的影响,以期为ACP在即食肉制品杀菌保鲜中的实际应用提供参考。 展开更多

关键词 即食肉制品 冷等离子体 非热杀菌技术 杀菌保鲜 应用

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