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酸水解玉米蛋白调味粉中非挥发性风味物质的同时测定
被引量：
2
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作者
刘晓慧
许丽娟
+5 位作者
李永歌
刘会双
杨雪娟
孙宝山
刘江
魏然
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第8期152-158,共7页
采用衍生化与气相色谱-质谱联用技术分析酸水解玉米蛋白调味粉甲醇提取液中的非挥发性风味物质,并优化衍生化条件。最佳衍生化条件为盐酸羟胺-无水吡啶质量浓度3.0μg/m L、甲醇提取液用量250μL,衍生温度70℃、衍生时间20 min。采用气...
采用衍生化与气相色谱-质谱联用技术分析酸水解玉米蛋白调味粉甲醇提取液中的非挥发性风味物质,并优化衍生化条件。最佳衍生化条件为盐酸羟胺-无水吡啶质量浓度3.0μg/m L、甲醇提取液用量250μL,衍生温度70℃、衍生时间20 min。采用气相色谱-质谱联用对不同样品中的非挥发性风味物质进行分析,共分离鉴定出62种物质,用山梨醇为内标物对化合物进行了定量,其中氨基酸、酸类、糖类、醇类和内酯类物质对风味贡献较大。
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关键词
酸水解玉米蛋白调味粉
气相色谱-质谱联用
甲醇提取
衍生化
非挥发性风味组分
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职称材料
题名
酸水解玉米蛋白调味粉中非挥发性风味物质的同时测定
被引量：
2
1
作者
刘晓慧
许丽娟
李永歌
刘会双
杨雪娟
孙宝山
刘江
魏然
机构
保定出入境检验检疫局
保定味群食品科技股份有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第8期152-158,共7页
基金
河北出入境检验检疫局自主立项项目(HE2014K041)
文摘
采用衍生化与气相色谱-质谱联用技术分析酸水解玉米蛋白调味粉甲醇提取液中的非挥发性风味物质,并优化衍生化条件。最佳衍生化条件为盐酸羟胺-无水吡啶质量浓度3.0μg/m L、甲醇提取液用量250μL,衍生温度70℃、衍生时间20 min。采用气相色谱-质谱联用对不同样品中的非挥发性风味物质进行分析,共分离鉴定出62种物质,用山梨醇为内标物对化合物进行了定量,其中氨基酸、酸类、糖类、醇类和内酯类物质对风味贡献较大。
关键词
酸水解玉米蛋白调味粉
气相色谱-质谱联用
甲醇提取
衍生化
非挥发性风味组分
Keywords
hydrolyzed corn protein powder
gas chromatography-mass spectrometry（GC-MS）
methanol extraction
derivatization
non-volatile flavor components
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酸水解玉米蛋白调味粉中非挥发性风味物质的同时测定
刘晓慧
许丽娟
李永歌
刘会双
杨雪娟
孙宝山
刘江
魏然
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
2
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