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果酒成分研究进展
被引量：
24
1
作者
张春阳
陈洁珍
+4 位作者
吴洁芳
蔡长河
王丽敏
付丹文
欧良喜
《中国酿造》
CAS
2014年第10期6-9,共4页
果酒成分包括非挥发性基质成分和挥发性芳香成分。前者决定了果酒的营养价值,后者赋予果酒独特的特征风味。果酒的非挥发性基质成分和芳香成分均对果酒品质起着至关重要的作用。文章分别阐述了果酒非挥发性基质和香气的组成,并探讨了果...
果酒成分包括非挥发性基质成分和挥发性芳香成分。前者决定了果酒的营养价值,后者赋予果酒独特的特征风味。果酒的非挥发性基质成分和芳香成分均对果酒品质起着至关重要的作用。文章分别阐述了果酒非挥发性基质和香气的组成,并探讨了果酒非挥发性基质成分对芳香成分挥发性的影响,为改善果酒品质和建立果酒品质评价体系提供一定理论依据。
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关键词
果酒
非挥发性基质成分
香气
成分
研究进展
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职称材料
题名
果酒成分研究进展
被引量：
24
1
作者
张春阳
陈洁珍
吴洁芳
蔡长河
王丽敏
付丹文
欧良喜
机构
广东省农业科学院果树研究所
出处
《中国酿造》
CAS
2014年第10期6-9,共4页
基金
农业部现代产业体系(CAR-33-01)
农业部现代产业体系(14RZZY-05)
文摘
果酒成分包括非挥发性基质成分和挥发性芳香成分。前者决定了果酒的营养价值,后者赋予果酒独特的特征风味。果酒的非挥发性基质成分和芳香成分均对果酒品质起着至关重要的作用。文章分别阐述了果酒非挥发性基质和香气的组成,并探讨了果酒非挥发性基质成分对芳香成分挥发性的影响,为改善果酒品质和建立果酒品质评价体系提供一定理论依据。
关键词
果酒
非挥发性基质成分
香气
成分
研究进展
Keywords
fruit wine
nonvolatile matrix components
aroma compounds
research progress
分类号
TS255.46 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
果酒成分研究进展
张春阳
陈洁珍
吴洁芳
蔡长河
王丽敏
付丹文
欧良喜
《中国酿造》
CAS
2014
24
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