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高速逆流色谱法分离制备母丁香和公丁香中的5种非挥发性化合物被引量：7: 1; 作者高璐于波杨红《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2011年第11期1112-1117,共6页; 应用高速逆流色谱法从母丁香和公丁香中快速分离了3种已知非挥发性化合物,并利用相同方法从公丁香中分离出2种色原酮类化合物。两相溶剂系统A为正己烷-乙酸乙酯-甲醇-水(5∶8∶6∶13,v/v/v/v),系统B为正己烷-乙酸乙酯-甲醇-水(5∶8∶9∶... 展开更多; 关键词高速逆流色谱非挥发性化合物母丁香公丁香制备; 在线阅读下载PDF 职称材料

玉米发酵酱粉风味化合物分析及增鲜应用研究被引量：1: 2; 作者赵劲灵汤龙 +7 位作者曹瑞余美宏程洁仪杨海珍范全龙王恒志马仕宇李健《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第11期76-84,共9页; 玉米发酵酱粉是以玉米和食用盐为主要原料,经专用菌种发酵等工艺制成的一种具有增鲜、增香作用的发酵产品,其在食品中可提供鲜味和咸味。多种挥发性及非挥发性化合物共同决定了其风味特性,因此该文采用固相微萃取(solid phase micro-ext... 展开更多; 关键词玉米发酵酱粉挥发性化合物非挥发性化合物鲜味酱油; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于UPLC-MS/MS分析4种不同工艺酿造山西陈醋的差异物质: 3; 作者贾莹莹秦宇 +2 位作者周景丽李晨范晓军《中国酿造》北大核心 2025年第2期73-79,共7页; 该研究通过超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)技术结合多元统计分析,研究4种不同工艺酿造山西陈醋样品(LFuA、QDA、ZLA、MJA)间的差异物质,并对差异物质进行京都基因与基因组百科全书(KEGG)代谢通路富集分析。结果表明,4种山西陈醋... 展开更多; 关键词山西陈醋超高效液相色谱-串联质谱多元统计方法非挥发性化合物差异分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

现代食品包装分析方法研究被引量：1: 4; 作者李洁君吴长青石鎏杰《上海包装》 2023年第5期180-181,共2页; 食品包装是保持食品质量的重要工具,已成为人们日常生活中不可分割的一部分。强劲的市场需求要求更先进和更创新的食品包装形式,涉及应用复杂的分析方法。根据迁移化合物的类型,选择分析方法并加以分析讨论,以期对相关课题的研究具有一... 展开更多; 关键词食品包装挥发物非挥发性化合物 IAS NIAS 抗氧化剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

食用菌风味物质及其在美拉德反应中的研究进展被引量：18: 5; 作者刘培基崔文甲 +2 位作者王文亮弓志青杨正友《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第15期188-193,共6页; 食用菌是一类大型真菌,风味物质十分丰富.美拉德反应广泛应用于食品加工行业中.目前,在肉类及水产类等方面美拉德产物风味物质的研究较多,但在食用菌方面的研究较少.综述食用菌挥发性风味物质和非挥发性滋味物质的发展现状,整理各种研... 展开更多; 关键词食用菌美拉德反应风味挥发性化合物非挥发性化合物; 在线阅读下载PDF 职称材料

食用菌风味物质的研究进展被引量：37: 6; 作者冯涛水梦竹 +3 位作者李雪宋诗清庄海宁张劲松《食用菌学报》 CSCD 北大核心 2018年第4期97-104,共8页; 综述了影响食用菌风味的挥发性和非挥发性成分的组成、不同加工方式对食用菌风味的影响、食用菌风味物质的提取方法以及食用菌调味品的开发现状,并对未来食用菌风味物质的研究及调味品开发趋势进行展望,有助于引领食用菌产业更好地发展。; 关键词食用菌风味挥发性化合物非挥发性化合物调味品; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高速逆流色谱法分离制备母丁香和公丁香中的5种非挥发性化合物被引量：7: 1; 作者高璐于波杨红; 机构辽宁省生物技术与分子药物研发重点实验室; 出处《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2011年第11期1112-1117,共6页; 基金大连市科技局科技计划项目(2008E11SF162); 文摘应用高速逆流色谱法从母丁香和公丁香中快速分离了3种已知非挥发性化合物,并利用相同方法从公丁香中分离出2种色原酮类化合物。两相溶剂系统A为正己烷-乙酸乙酯-甲醇-水(5∶8∶6∶13,v/v/v/v),系统B为正己烷-乙酸乙酯-甲醇-水(5∶8∶9∶10,v/v/v/v),以系统A的上相为固定相,系统A和B的下相为流动相,利用梯度洗脱方式,在主机转速为880 r/min、流速1.2 mL/min条件下,成功地从70 mg母丁香粗提物中分离得到12.3 mg鞣花酸、9.6 mg鼠李素、17.2 mg槲皮素,从50 mg公丁香粗提物中分离得到5,7-二甲氧基-2-甲基色原酮10.2mg、5,7-二甲氧基-2,6-二甲基色原酮8.6 mg,纯度均在96%以上。各化合物的结构均由质谱和核磁共振氢谱、碳谱鉴定。利用该方法可以对丁香不同药用部位中的非挥发性化合物进行有效的分离和纯化。; 关键词高速逆流色谱非挥发性化合物母丁香公丁香制备; Keywords high-speed counter-current chromatography（HSCCC） non-volatile compounds Fructus Caryophylli Flos Caryophylli preparation; 分类号 O658 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名玉米发酵酱粉风味化合物分析及增鲜应用研究被引量：1: 2; 作者赵劲灵汤龙曹瑞余美宏程洁仪杨海珍范全龙王恒志马仕宇李健; 机构北京工商大学食品与健康学院北京工商大学食品与健康学院宁夏伊品生物科技股份有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第11期76-84,共9页; 基金北京工商大学食品科学与工程“双一流”学科建设培育项目团队建设项目(BTBUYXTD202203) 北京市教委科技项目一般项目(KM202310011009)。; 文摘玉米发酵酱粉是以玉米和食用盐为主要原料,经专用菌种发酵等工艺制成的一种具有增鲜、增香作用的发酵产品,其在食品中可提供鲜味和咸味。多种挥发性及非挥发性化合物共同决定了其风味特性,因此该文采用固相微萃取(solid phase micro-extraction,SPME)与GC-MS联用以及HPLC技术对市场上的一种玉米发酵酱粉中挥发性化合物和非挥发性化合物(游离氨基酸和5′-核苷酸)进行定量分析,并对玉米发酵酱粉在酱油中的增鲜应用特性进行研究。结果表明玉米发酵酱粉具有丰富的风味特性。共检测到34种挥发性化合物,其中12种挥发性化合物的气味活性值(odor activity value,OAV)≥1。非挥发性化合物中部分氨基酸和5′-核苷酸对酱粉中的鲜味具有贡献,例如丙氨酸(Ala)等氨基酸可为酱粉提供甜味,精氨酸(Arg)等氨基酸提供苦味。结合正交试验和感官评价发现,添加白砂糖(12%)、玉米发酵酱粉(5%)及酵母抽提物(1%)后调配得到酱油的感官评价最佳,可为增加酱油原油鲜味和甜味,同时抑制其苦涩味。该研究可为玉米发酵酱粉的风味研究及在其他调味品的深层次应用提供理论支撑。; 关键词玉米发酵酱粉挥发性化合物非挥发性化合物鲜味酱油; Keywords fermented corn sauce powder volatile compounds non-volatile compounds umami soy sauce; 分类号 TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于UPLC-MS/MS分析4种不同工艺酿造山西陈醋的差异物质: 3; 作者贾莹莹秦宇周景丽李晨范晓军; 机构山西大学生命科学学院太原理工大学环境与生态学院山西紫林醋业股份有限公司; 出处《中国酿造》北大核心 2025年第2期73-79,共7页; 基金山西省重点研发计划(202102130501008) 山西省研究生教育创新计划(2024SJ037)。; 文摘该研究通过超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)技术结合多元统计分析,研究4种不同工艺酿造山西陈醋样品(LFuA、QDA、ZLA、MJA)间的差异物质,并对差异物质进行京都基因与基因组百科全书(KEGG)代谢通路富集分析。结果表明,4种山西陈醋样品中共鉴定出1369种非挥发性化合物,以变量投影重要性(VIP)值≥1、P<0.05从4种山西陈醋间筛选出67种差异物质,主要涉及有机酸及其衍生物、脂质和类脂分子等。采用现代化机械生产的样品(MJA、ZLA)与传统手工生产的样品(LFuA、QDA)相比,差异物质最多。脯氨酸、谷氨酸等12种物质在LFuA样品中相对含量最高;柠檬酸、琥珀酸等14种物质在ZLA样品中的相对含量较高。MJA样品中生物活性物质(包括褪黑素、四甲基吡嗪等)相对含量较高;香兰素、壬二酸等17种物质在QDA样品中相对含量更高。67种差异物质主要显著富集在柠檬酸循环、乙醛酸和二羧酸代谢、苯丙氨酸代谢通路(P<0.05)。该研究结果为进一步优化发酵工艺和提高食醋品质提供一定的理论依据。; 关键词山西陈醋超高效液相色谱-串联质谱多元统计方法非挥发性化合物差异分析; Keywords Shanxi mature vinegar UPLC-MS/MS multivariate statistical method non-volatile compound differential analysis; 分类号 TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名现代食品包装分析方法研究被引量：1: 4; 作者李洁君吴长青石鎏杰; 机构上海市质量监督检验技术研究院; 出处《上海包装》 2023年第5期180-181,共2页; 基金上海市科学技术委员会研发公共服务平台建设项目(14DZ2293000)。; 文摘食品包装是保持食品质量的重要工具,已成为人们日常生活中不可分割的一部分。强劲的市场需求要求更先进和更创新的食品包装形式,涉及应用复杂的分析方法。根据迁移化合物的类型,选择分析方法并加以分析讨论,以期对相关课题的研究具有一定的参考价值。; 关键词食品包装挥发物非挥发性化合物 IAS NIAS 抗氧化剂; 分类号 TS206 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食用菌风味物质及其在美拉德反应中的研究进展被引量：18: 5; 作者刘培基崔文甲王文亮弓志青杨正友; 机构山东省农业科学院农产品研究所山东农业大学生命科学学院; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第15期188-193,共6页; 基金山东省重点研发计划(公益类)(2017GNC10106) 山东省自然科学基金重大基础研究项目(ZR2018ZC0944)。; 文摘食用菌是一类大型真菌,风味物质十分丰富.美拉德反应广泛应用于食品加工行业中.目前,在肉类及水产类等方面美拉德产物风味物质的研究较多,但在食用菌方面的研究较少.综述食用菌挥发性风味物质和非挥发性滋味物质的发展现状,整理各种研究方向美拉德反应对其反应产物风味的影响,并对食用菌美拉德产物风味物质研究的发展现状进行总结,以期为以后相关方面的研究提供依据.; 关键词食用菌美拉德反应风味挥发性化合物非挥发性化合物; Keywords edible fungi Maillard reaction flavor volatile compounds nonvolatile compounds; 分类号 TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食用菌风味物质的研究进展被引量：37: 6; 作者冯涛水梦竹李雪宋诗清庄海宁张劲松; 机构上海应用技术大学香料香精技术与工程学院上海市农业科学院食用菌研究所; 出处《食用菌学报》 CSCD 北大核心 2018年第4期97-104,共8页; 基金上海市科委部分地方院校能力建设项目(16090503800); 文摘综述了影响食用菌风味的挥发性和非挥发性成分的组成、不同加工方式对食用菌风味的影响、食用菌风味物质的提取方法以及食用菌调味品的开发现状,并对未来食用菌风味物质的研究及调味品开发趋势进行展望,有助于引领食用菌产业更好地发展。; 关键词食用菌风味挥发性化合物非挥发性化合物调味品; Keywords Edible mushroom flavor substance volatile compound non-volatile compound seasoning; 分类号 TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	高速逆流色谱法分离制备母丁香和公丁香中的5种非挥发性化合物	高璐于波杨红	《色谱》 CAS CSCD 北大核心	2011	7	在线阅读下载PDF 职称材料
2	玉米发酵酱粉风味化合物分析及增鲜应用研究	赵劲灵汤龙曹瑞余美宏程洁仪杨海珍范全龙王恒志马仕宇李健	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	基于UPLC-MS/MS分析4种不同工艺酿造山西陈醋的差异物质	贾莹莹秦宇周景丽李晨范晓军	《中国酿造》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	现代食品包装分析方法研究	李洁君吴长青石鎏杰	《上海包装》	2023	1	在线阅读下载PDF 职称材料
5	食用菌风味物质及其在美拉德反应中的研究进展	刘培基崔文甲王文亮弓志青杨正友	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2020	18	在线阅读下载PDF 职称材料
6	食用菌风味物质的研究进展	冯涛水梦竹李雪宋诗清庄海宁张劲松	《食用菌学报》 CSCD 北大核心	2018	37	在线阅读下载PDF 职称材料