基于静电相互作用的卵白蛋白与岩藻多糖相行为分析及流变学分析 被引量：1

1

作者 张婷 袁一心 +4 位作者 嵇竞弘 龚泠灵 吴昕玲 刘静波 尚晓敏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第9期51-59,共9页

为了解卵白蛋白(ovalbumin,OVA)与岩藻多糖(fucoidan,FUC)复合凝聚体的形成过程及二者的相互作用机制,采用浊度滴定、Zeta电位、圆二色光谱法、荧光光谱法和动态旋转流变仪测定等手段分析OVA和FUC的复合凝聚相行为及临界pH值(pHc、pHφ1... 为了解卵白蛋白(ovalbumin,OVA)与岩藻多糖(fucoidan,FUC)复合凝聚体的形成过程及二者的相互作用机制,采用浊度滴定、Zeta电位、圆二色光谱法、荧光光谱法和动态旋转流变仪测定等手段分析OVA和FUC的复合凝聚相行为及临界pH值(pHc、pHφ1、pHmax)。浊度滴定结果表明复合凝聚体形成的临界pH值与生物聚合物的比例和盐浓度密切相关,Zeta电位分析结果表明复合凝聚体的形成主要是由静电相互作用驱动。随着OVA/FUC的质量比增加,复合凝聚体形成的临界pH值向高pH值方向移动。低盐浓度(c(NaCl)<100 mmol/L)会促进凝聚体的形成,而较高的盐浓度(c(NaCl)≥100 mmol/L)则会因静电屏蔽作用使凝聚体形成的临界pH值显著降低。此外,在酸性条件下(pH 4.5),OVA/FUC质量比为20∶1和NaCl浓度为400 mmol/L时显示出最大的黏弹性。本研究可为开发基于硫酸化多糖/蛋清蛋白的功能性产品奠定理论基础。 展开更多

关键词 岩藻多糖 卵白蛋白 相行为 静电相互作用 流变特性

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静电相互作用微米粒的构筑

2

作者 李沙 张小滨 +1 位作者 王向涛 侯新朴 《华中科技大学学报（医学版）》 CAS CSCD 北大核心 2002年第6期637-639,共3页

通过静电相互作用构筑海藻酸钠 -壳聚糖微囊并优化其制备工艺 ,初步考察微囊的载药性能。在单因素实验的基础上用正交设计优化了海藻酸钠 -壳聚糖微囊的制备方法 ,用显微照相考察微囊的外观形态。以阿霉素为模型药初步研究其载药性能。... 通过静电相互作用构筑海藻酸钠 -壳聚糖微囊并优化其制备工艺 ,初步考察微囊的载药性能。在单因素实验的基础上用正交设计优化了海藻酸钠 -壳聚糖微囊的制备方法 ,用显微照相考察微囊的外观形态。以阿霉素为模型药初步研究其载药性能。结果发现 :微囊外观圆整 ,平均粒径为 5 9.6 8μm(30～ 2 5 0 μm,5 6 .0 8% ) ,载药微囊的包封率可达 80 .4 6 %。制备了外观圆整的微囊 ,其对阿霉素有较好的包载能力。 展开更多

关键词 静电相互作用 微米粒 海藻酸钠 壳聚糖 微囊 阿霉素 制备工艺

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静电相互作用对驱动蛋白马达运动的影响

3

作者 黄艳宾 郭海军 +2 位作者 李洁 刘秀红 纪青 《河北大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2017年第3期237-242,共6页

利用一种常见驱动蛋白(1BG2)和微管蛋白(1TUB)的结晶结构,通过静电计算得到了马达头部和微管蛋白表面的电势分布,并对比晶体结构分析了微管势场对马达头部正电势区域的作用.此外,利用解泊松方程的方法计算了驱动蛋白与微管间的静电相互... 利用一种常见驱动蛋白(1BG2)和微管蛋白(1TUB)的结晶结构,通过静电计算得到了马达头部和微管蛋白表面的电势分布,并对比晶体结构分析了微管势场对马达头部正电势区域的作用.此外,利用解泊松方程的方法计算了驱动蛋白与微管间的静电相互作用,并发现马达沿微管轴向运动时所处的微管电势场具有周期性,其周期与马达步进周期有很好的一致性.最后,结合计算结果提出了驱动蛋白在静电作用下的运动机制. 展开更多

关键词 驱动蛋白马达 微管 静电相互作用 泊松方程

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大豆分离蛋白与寡糖静电相互作用及复合物乳化性的分析 被引量：4

4

作者 樊雪静 刘红玉 迟玉杰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第12期126-132,共7页

以大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)和寡糖(棉子糖和水苏糖)为原料制备复合溶液,通过调节pH值(3.0~10.0)研究SPI-寡糖形成复合体系的相行为、微观结构,确定形成可溶性静电复合物的条件及其对蛋白质溶解性、乳化性的影响。Zet... 以大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)和寡糖(棉子糖和水苏糖)为原料制备复合溶液,通过调节pH值(3.0~10.0)研究SPI-寡糖形成复合体系的相行为、微观结构,确定形成可溶性静电复合物的条件及其对蛋白质溶解性、乳化性的影响。Zeta电位、激光共聚焦显微镜观测和浊度测定的结果显示,在酸性条件下,SPI与寡糖通过静电相互作用形成复合物,且等电点与SPI相比向酸性偏移;内源荧光光谱扫描发现SPI-寡糖复合物的荧光强度低于SPI,且静电相互作用越强荧光强度降低越明显。当pH 6.0时,SPI-寡糖较大程度形成可溶性静电复合物,此时复合物的功能性质较SPI有所改善,SPI-水苏糖和SPI-棉子糖的乳化性与SPI相比分别提高了50.66%和39.69%。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白 寡糖 静电相互作用 溶解性 乳化性

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静电相互作用对荷电超滤过程中带电小分子清除的影响 被引量：1

5

作者 王来欢 邵嘉慧 何义亮 《膜科学与技术》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期60-64,共5页

研究了不同荷电量小分子(分子量为1kD左右)通过表面带同种电荷但荷电量不同的超滤膜(截留分子量为10kD)时的行为.实验结果表明,荷电超滤膜对带电小分子的截留作用与超滤膜荷电量、小分子带电量以及溶液离子强度密切相关.低离子强度条件... 研究了不同荷电量小分子(分子量为1kD左右)通过表面带同种电荷但荷电量不同的超滤膜(截留分子量为10kD)时的行为.实验结果表明,荷电超滤膜对带电小分子的截留作用与超滤膜荷电量、小分子带电量以及溶液离子强度密切相关.低离子强度条件下,荷电超滤膜对高荷电小分子的截留率很高,这主要是静电相互作用的结果.随着离子强度的增加,静电屏蔽作用增强,荷电超滤膜对带电小分子的截留作用也相应减小.结果还表明,表观透过率的实验值与基于滞膜模型的理论计算值有较好的吻合. 展开更多

关键词 静电相互作用 超滤 全过滤 透过率 杂质去除

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基于静电相互作用的聚丙烯酸钠强化胶原纤维膜 被引量：1

6

作者 王亚斌 王稳航 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第7期71-77,共7页

为了提高胶原纤维膜的性能,基于聚丙烯酸钠的负电性与酸膨胀的胶原纤维的正电性,利用其静电相互作用原理,采用质量分数为0.1%~1.0%的聚丙烯酸钠强化胶原纤维膜,评价了其对膜性能的影响。结果发现:随着聚丙烯酸钠质量分数的增加,成膜液的... 为了提高胶原纤维膜的性能,基于聚丙烯酸钠的负电性与酸膨胀的胶原纤维的正电性,利用其静电相互作用原理,采用质量分数为0.1%~1.0%的聚丙烯酸钠强化胶原纤维膜,评价了其对膜性能的影响。结果发现:随着聚丙烯酸钠质量分数的增加,成膜液的Zeta电位有显著变化(P<0.05),表明其静电相互作用增强。加入聚丙烯酸钠后,复合膜的拉伸强度逐渐增大,最高达到纯膜的1.50倍;断裂延伸率、透光率和水蒸气透过率下降,其中,水蒸气透过率最低为1.30×10^(-12)g/(cm·s·Pa);膜热稳定性分析表明,复合膜降解温度提高,膜厚无明显变化,扫描电子显微镜显示聚丙烯酸钠-胶原纤维复合膜更致密。当聚丙烯酸钠的质量分数为0.3%时,复合膜的综合性能较佳,拉伸强度为37.60 MPa,断裂延伸率为14.20%,透光率为48.70%,水蒸气透过率为1.30×^(-12)/(cm·s·Pa)。此外,红外分析也显示复合膜的构象发生了变化。静电相互作用导致了聚丙烯酸钠与胶原蛋白的作用增强及其膜性能的变化,适宜的添加量可有效地改良胶原纤维膜的性能。 展开更多

关键词 胶原蛋白 聚丙烯酸钠 静电相互作用 性能 可食膜

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糖萼与低密度脂蛋白静电相互作用研究

7

作者 张伟宸 闫贵琴 +3 位作者 孙开新 李冬松 邓智澜 康红艳 《医用生物力学》 CAS CSCD 北大核心 2021年第S01期247-247,共1页

目的根据"滞留反应"假说,研究糖萼与低密度脂蛋白(low density lipoprotein,LDL)的静电相互作用。方法牛主动脉血管作为研究材料,提取血管中的蛋白聚糖,将蛋白聚糖溶液通过LDL亲和层析柱后得到流过液(含不与LDL静电结合组分)(... 目的根据"滞留反应"假说,研究糖萼与低密度脂蛋白(low density lipoprotein,LDL)的静电相互作用。方法牛主动脉血管作为研究材料,提取血管中的蛋白聚糖,将蛋白聚糖溶液通过LDL亲和层析柱后得到流过液(含不与LDL静电结合组分)(flow-through,FT)和洗脱液(含与LDL静电结合组分)(elute,E)。 展开更多

关键词 蛋白聚糖 低密度脂蛋白 静电相互作用 亲和层析柱 主动脉血管 静电结合 糖萼 洗脱液

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基于静电相互作用的核壳型复合微球制备

8

作者 高阳 王海燕 +1 位作者 沈淑坤 胡道道 《陕西师范大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期55-61,共7页

借助荷正电AEM修饰的P(AM-MAA-VP)微球与荷负电SiO2胶体粒子相互作用,制得具有核壳结构的聚(丙烯酰胺-甲基丙烯酸-乙烯基吡咯烷酮)/SiO2(P(AM-MAA-VP)/SiO2)复合微球材料.结果表明,AEM用量、SiO2胶体溶液的用量、SiO2负载量及后处理方... 借助荷正电AEM修饰的P(AM-MAA-VP)微球与荷负电SiO2胶体粒子相互作用,制得具有核壳结构的聚(丙烯酰胺-甲基丙烯酸-乙烯基吡咯烷酮)/SiO2(P(AM-MAA-VP)/SiO2)复合微球材料.结果表明,AEM用量、SiO2胶体溶液的用量、SiO2负载量及后处理方法均会对核壳型复合微球形貌产生一定影响.基于所得到研究结果,可通过改变模板微球及沉积反应前驱体组成,获得具有不同组成的核壳型复合微球材料. 展开更多

关键词 P(AM-MAA-VP) P(AM-MAA-VP)/SiO2复合微球 静电相互作用法

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从导体静电平衡角度来理解叠加原理及静电相互作用

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作者 胡岳东 程福臻 《研究生教育研究》 1998年第2期29-32,共4页

从导体静电平衡角度来理解叠加原理及静电相互作用胡岳东程福臻一静电相互作用的讨论是建立在一个实验定律——库仑定律及一个基本原理——叠加原理的基础之上的。用数学表达式来描述即：库仑定律：Ｆ（ｒ１）＝ｑ１（ｒ１）
... 从导体静电平衡角度来理解叠加原理及静电相互作用胡岳东程福臻一静电相互作用的讨论是建立在一个实验定律——库仑定律及一个基本原理——叠加原理的基础之上的。用数学表达式来描述即：库仑定律：Ｆ（ｒ１）＝ｑ１（ｒ１）·ｑ２（ｒ２）４πε０·ｒ１－ｒ... 展开更多

关键词 静电平衡 叠加原理 静电力 表面电荷 静电相互作用 作用力 点电荷 象电荷 导体表面 感应电荷

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果胶酯化度对酪蛋白-果胶相互作用及其复合物性能的影响 被引量：4

10

作者 刘敏 罗国柳 +3 位作者 覃小丽 刘郁琪 刘雄 钟金锋 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第24期80-87,共8页

该文采用实验与分子动力学模拟联合的方法探究了不同酯化度果胶对其与酪蛋白的相互作用及其复合物性能的影响。结果表明,酪蛋白与酯化度为36.1%、41.6%、47.8%和67.9%的果胶复合的最佳质量比分别为4∶1、4∶1、4∶1和5∶1。对于最佳质... 该文采用实验与分子动力学模拟联合的方法探究了不同酯化度果胶对其与酪蛋白的相互作用及其复合物性能的影响。结果表明,酪蛋白与酯化度为36.1%、41.6%、47.8%和67.9%的果胶复合的最佳质量比分别为4∶1、4∶1、4∶1和5∶1。对于最佳质量比的酪蛋白-果胶复合体系而言,当果胶酯化度由36.1%增加至67.9%时,酪蛋白在pH值4.6处的溶解度提高了10.44%。分子动力学模拟结果显示,β-酪蛋白与酯化度为67.9%的高甲氧基果胶形成的复合物的均方根偏差平衡值(0.36 nm)和结合能(-1.91×10^(6)kJ/mol)相对较低,表现较强的稳定性;静电相互作用在β-酪蛋白与果胶复合过程中起主要作用,且有利于降低酪蛋白-果胶复合体系在pH值4.6附近的浊度。红外光谱分析结果表明酪蛋白中的氨基酸残基与果胶中的酯羰基和羧基发生了相互作用。该研究从实验和理论计算的角度阐明了果胶酯化度对其与酪蛋白相互作用及复合物性能的影响,以期为提高酪蛋白的利用率并为酪蛋白-果胶复合产物性能的改善提供借鉴。 展开更多

关键词 酪蛋白 果胶 静电相互作用 分子动力学模拟 光谱分析

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亚甲蓝与硫酸化茯苓多糖相互作用机理的研究 被引量：3

11

作者 高贵珍 焦庆才 +1 位作者 丁一磊 陈雷 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2005年第4期608-612,共5页

为从分子水平认识硫酸化多糖分子与小分子之间相互作用的机理,文章采用氯磺酸吡啶法(Wol from法)对茯苓多糖进行结构修饰,制得硫酸化茯苓多糖(SP)。通过理论模型测得亚甲蓝(MB)与SP最大结合数N =5 4 ,结合常数K =1 .5 6 3×10 6,考... 为从分子水平认识硫酸化多糖分子与小分子之间相互作用的机理,文章采用氯磺酸吡啶法(Wol from法)对茯苓多糖进行结构修饰,制得硫酸化茯苓多糖(SP)。通过理论模型测得亚甲蓝(MB)与SP最大结合数N =5 4 ,结合常数K =1 .5 6 3×10 6,考察了反应体系中MB/SP摩尔比、NaCl、乙醇、羟丙基 β环糊精以及TritonX 10 0对相互作用的影响。探讨了MB与SP相互作用产生变色反应的机理,认为其是在MB与SP大分子间发生静电相互作用的基础上,结合态MB分子之间的疏水相互作用所引起的。 展开更多

关键词 茯苓多糖 相互作用机理 硫酸化 亚甲蓝 羟丙基-Β-环糊精 TRITON 静电相互作用 疏水相互作用 最大结合数 X-100 分子水平 结构修饰 理论模型 结合常数 反应体系 NaCl 变色反应 小分子 糖分子 吡啶法 氯磺酸 SP 摩尔比 MB

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基于谷氨酸/葡萄糖酸钠的静电策略强化皮革软化过程中胰蛋白酶的传质

12

作者 宋映 曾运航 石碧 《皮革科学与工程》 北大核心 2025年第6期1-7,共7页

制革过程中酶分子与皮革之间的静电相互作用是影响酶传质行为的关键因素。鉴于此,文章选用谷氨酸和葡萄糖酸钠作为电荷调节剂,通过增强软化过程中蛋白酶与裸皮胶原纤维的静电斥力,减小二者的亲和力,从而提升传质效率并改善软化效果。实... 制革过程中酶分子与皮革之间的静电相互作用是影响酶传质行为的关键因素。鉴于此,文章选用谷氨酸和葡萄糖酸钠作为电荷调节剂,通过增强软化过程中蛋白酶与裸皮胶原纤维的静电斥力,减小二者的亲和力,从而提升传质效率并改善软化效果。实验结果表明,在典型软化条件(pH 8.5)下,两种调节剂能有效降低胰蛋白酶溶液的Zeta电位(从−8.5 mV分别降至−11.2 mV和−12.4 mV),同时保持酶活力基本不变;软化过程中,谷氨酸和葡萄糖酸钠表现出优异的传质强化效果,使胰蛋白酶完全渗透裸皮的时间分别缩短82.1%和71.4%,且软化60 min时皮胶原损伤量分别减少0.3%和11.6%;此外,其对应的软化废液氨氮浓度较前期发现的硫酸铵强化剂组分别降低88.1%和80.1%。综上,谷氨酸和葡萄糖酸钠不仅能通过静电调节机制有效强化蛋白酶在皮内的传质并减小胶原损伤,还能显著降低废水污染负荷,展现出替代硫酸铵实现绿色高效软化的良好应用前景。 展开更多

关键词 皮革 软化 蛋白酶 电荷调节 静电相互作用 传质强化 谷氨酸 葡萄糖酸钠

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细胞破碎对离子交换扩张床吸附中生物质与吸附剂间相互作用的影响

13

作者 董建南 林东强 姚善泾 《化工学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第7期1637-1642,共6页

以E.coliDH5α为模型生物质,StreamlineDEAE为典型阴离子交换扩张床吸附剂,通过生物质脉冲响应法获得生物质穿透指数(BTI)作为生物质/吸附剂间相互作用的定量评价参数,考察细胞破碎方法对扩张床吸附的影响.结果表明,随着细胞破碎程度的... 以E.coliDH5α为模型生物质,StreamlineDEAE为典型阴离子交换扩张床吸附剂,通过生物质脉冲响应法获得生物质穿透指数(BTI)作为生物质/吸附剂间相互作用的定量评价参数,考察细胞破碎方法对扩张床吸附的影响.结果表明,随着细胞破碎程度的加剧,碎片粒径减小,碎片zeta电位绝对值也减小,BTI增大,生物质与吸附剂间相互作用减弱.从静电相互作用理论出发,建立了BTI与生物质zeta电位(ζB)、离子交换介质zeta电位(ζA)和生物质颗粒大小(dB)三者乘积(-ζAζBdB)间良好的线性关系.当-ζAζBdB<100mV2·μm时,BTI>0.9,该关系可用于预估生物质的影响,简化扩张床吸附的过程设计. 展开更多

关键词 扩张床吸附 生物质脉冲响应法 细胞破碎 静电相互作用 ZETA电位

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静电作用构筑的四聚表面活性剂的表面活性 被引量：1

14

作者 田金年 宋冰蕾 +4 位作者 裴晓梅 陈燕 陈书意 李枢楠 崔正刚 《日用化学工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期121-126,共6页

静电相互作用对离子表面活性剂的自组装行为有着重要影响。利用具有不同连接链长度的四聚季铵盐（四聚季铵碱）与月桂酸钠（月桂酸）通过静电作用构筑了一类低聚表面活性剂,并通过表面张力法和荧光探针法研究了其表面活性。结果表明：... 静电相互作用对离子表面活性剂的自组装行为有着重要影响。利用具有不同连接链长度的四聚季铵盐（四聚季铵碱）与月桂酸钠（月桂酸）通过静电作用构筑了一类低聚表面活性剂,并通过表面张力法和荧光探针法研究了其表面活性。结果表明：连接链长度不同的低聚表面活性剂的cmc是月桂酸钠（cmc为28.8 mmol/L）的1/24~1/5,且无盐低聚表面活性剂的cmc是月桂酸钠的1/50左右,低聚季铵根离子与月桂酸跟离子相互吸引形成了类似低聚表面活性剂的动态结构,使得体系的表面活性有了极大提高;另外,季铵离子头基之间的连接链长度对体系的性能也有重要的影响。 展开更多

关键词 离子表面活性剂 静电相互作用 四聚季铵盐 表面活性

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静电作用构筑的新型表面活性剂及其性能

15

作者 吴俊辉 潘婷 +1 位作者 裴晓梅 崔正刚 《日用化学工业（中英文）》 CAS 北大核心 2023年第8期865-872,共8页

以硬脂酸为原料,合成了长碳链的N-(2-(二甲基氨基)乙基)硬脂酰胺(C18N2N)。将C18N2N与天然有机酸肉桂酸(TA)按一定比例复配,即可得到一种新型表面活性剂。该表面活性剂通过非共价键的静电相互作用而形成,省去了繁琐的合成步骤。通过表... 以硬脂酸为原料,合成了长碳链的N-(2-(二甲基氨基)乙基)硬脂酰胺(C18N2N)。将C18N2N与天然有机酸肉桂酸(TA)按一定比例复配,即可得到一种新型表面活性剂。该表面活性剂通过非共价键的静电相互作用而形成,省去了繁琐的合成步骤。通过表面张力仪和流变仪测试了该表面活性剂的表面活性和流变性能,结果表明该表面活性剂的临界胶束浓度和γ_(cmc)分别为0.11 mmol/L和32.4 mN/m,表现出很强的聚集和吸附能力。在浓度为25 mmol/L时,该表面活性剂即可形成蠕虫状胶束,形成的黏弹溶液具有较好的耐温耐剪切性能。还考查了该新型表面活性剂作为压裂液的应用性质,发现该新型表面活性剂还具有优良的携砂性能,沉降速率仅为0.26 cm/min。该表面活性剂制备简单,性能优良,拓展了新型表面活性剂的制备方法和应用范围。 展开更多

关键词 静电相互作用 硬脂酸 黏弹性 压裂液

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物理作用力对大豆分离蛋白乳化性及乳化稳定性的影响 被引量：11

16

作者 周荧 黄行健 +2 位作者 吕思伊 卢琪 潘思轶 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第7期71-74,共4页

研究物理作用力对4种供试大豆分离蛋白乳化性及乳化稳定性的影响。分别采用不同浓度的NaCl、NaSCN、尿素和1,2-丙二醇处理大豆分离蛋白以改变其物理作用力。研究结果表明:随着NaCl和NaSCN浓度的增加,乳化活性指数(EAI)值均呈先降低再升... 研究物理作用力对4种供试大豆分离蛋白乳化性及乳化稳定性的影响。分别采用不同浓度的NaCl、NaSCN、尿素和1,2-丙二醇处理大豆分离蛋白以改变其物理作用力。研究结果表明:随着NaCl和NaSCN浓度的增加,乳化活性指数(EAI)值均呈先降低再升高的趋势,说明静电作用力起主导作用,疏水相互作用不利于乳化性。随着NaCl和NaSCN浓度的升高,乳化稳定性(ES)值均降低,说明静电作用力起主导作用,并且比疏水相互作用力的影响强。加入尿素可使蛋白质的疏水基团暴露出来,使EAI值升高,但是加入不同浓度的尿素对乳化性的影响差别不大。EAI值随着1,2-丙二醇浓度的升高而升高,说明氢键相互作用利于乳化活性和乳化稳定性。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白 静电相互作用 疏水相互作用 乳化性 乳化稳定性

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物理作用力对大豆分离蛋白凝胶质构特性的影响 被引量：13

17

作者 胡坤 赵谋明 +1 位作者 林伟锋 杨晓泉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第6期69-73,共5页

本文研究了不同阴离子的中性盐、尿素和丙二醇对大豆分离蛋白凝胶质构特性的影响。结果表明,在中性盐浓度较低时(≤0.1mol/L),中性盐的静电中和作用显著影响凝胶的质构特性,而当盐浓度较高时,中性盐的阴离子对蛋白质分子构象稳定性和疏... 本文研究了不同阴离子的中性盐、尿素和丙二醇对大豆分离蛋白凝胶质构特性的影响。结果表明,在中性盐浓度较低时(≤0.1mol/L),中性盐的静电中和作用显著影响凝胶的质构特性,而当盐浓度较高时,中性盐的阴离子对蛋白质分子构象稳定性和疏水相互作用的影响成为影响凝胶质构特性的主要因素;尿素和丙二醇对凝胶质构特性的影响表明,氢键也是影响大豆分离蛋白质构特性的主要作用力。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白凝胶 质构特性 静电相互作用 疏水相互作用 氢键

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复合型吸附材料PEI/SiO_2对胆红素的吸附作用 被引量：6

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作者 雷海波 高保娇 申艳玲 《应用化学》 CAS CSCD 北大核心 2007年第5期580-584,共5页

通过γ-氯丙基三甲氧基硅烷的偶联,将聚乙烯亚胺(PEI)偶合接枝在硅胶微粒表面,制得了对胆红素具有强吸附性能且可经酸碱处理重复使用的复合型吸附材料。结果表明,PEI大分子链中大量质子化的胺基氮原子与胆红素分子中电离的羧基之间产生... 通过γ-氯丙基三甲氧基硅烷的偶联,将聚乙烯亚胺(PEI)偶合接枝在硅胶微粒表面,制得了对胆红素具有强吸附性能且可经酸碱处理重复使用的复合型吸附材料。结果表明,PEI大分子链中大量质子化的胺基氮原子与胆红素分子中电离的羧基之间产生的静电相互作用使PEI/SiO2对胆红素有吸附作用。考察了介质pH值、离子强度及PEI在复合材料PEI/SiO2的键合量对胆红素吸附容量的影响。静态吸附实验结果表明,硅胶表面的PEI对胆红素具有强的吸附能力,等温吸附满足Freundlich吸附方程,当胆红素初始质量浓度为0.590 g/L时,平衡吸附量可达13.17 mg/g;在近中性(pH=6)溶液中,复合吸附材料PEI/SiO2对胆红素吸附能力最强;在酸性溶液中,由于胆红素的羧基电离度较小,PEI/SiO2对胆红素的作用力较弱;在碱性溶液中,虽然胆红素的羧基电离度较大,但由于PEI的胺基氮原子质子化程度变小,PEI/SiO2与胆红素之间的作用力较弱。由于静电屏蔽作用,离子强度在很大程度上影响PEI/SiO2对胆红素的吸附容量。 展开更多

关键词 胆红素 吸附材料 聚乙烯亚胺 静电相互作用 吸附作用

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尿素对肌原纤维蛋白热诱导凝胶非共价键作用力及特性的影响 被引量：5

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作者 张兴 杨玉玲 +1 位作者 王静宇 张自业 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第11期12-17,共6页

研究尿素对肌原纤维蛋白凝胶非共价键作用力和特性的影响及其调控机制,揭示凝胶作用力和特性之间的关系,并探讨通过添加尿素研究凝胶氢键和疏水作用方法的科学性。分别用0.0~0.4 mol/L尿素处理肌原纤维蛋白并加热制成凝胶,用Zeta电位仪... 研究尿素对肌原纤维蛋白凝胶非共价键作用力和特性的影响及其调控机制,揭示凝胶作用力和特性之间的关系,并探讨通过添加尿素研究凝胶氢键和疏水作用方法的科学性。分别用0.0~0.4 mol/L尿素处理肌原纤维蛋白并加热制成凝胶,用Zeta电位仪测定其静电相互作用;利用拉曼光谱仪测定其疏水相互作用与氢键;用离心法和质构仪测定相应尿素浓度条件下热诱导凝胶的保水性、硬度和弹性。结果表明,随着尿素浓度增大,热诱导凝胶的Zeta电位绝对值由7.83 m V下降到5.55 m V;S_0-ANS从698.5逐渐增大到885.3;I_(760 cm^(-1))/I_(1 003 cm^(-1))由0.957 1降到0.849 3;I_(850 cm^(-1))/I_(830 cm^(-1))先下降后上升;随着尿素浓度增大,凝胶保水性、硬度和弹性都存在下降的现象。相关性分析表明静电相互作用、表面疏水性和疏水相互作用显著影响肌原纤维蛋白热诱导凝胶保水性和质构特性。 展开更多

关键词 肌原纤维蛋白凝胶 尿素 静电相互作用 疏水相互作用 氢键

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次价键力在化学键合法固定辣根过氧化酶过程中的作用机理 被引量：4

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作者 雷青娟 高保娇 张正国 《物理化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2011年第11期2697-2704,共8页

将甲基丙烯酸缩水甘油酯(GMA)接枝聚合在微米级硅胶微粒表面,又通过环氧基团的开环反应将乙二胺(EDA)键合在接枝微粒表面,制备了双助能复合载体EDA-PGMA/SiO_2,通过共价偶联法实施了辣根过氧化酶(HRP)的固定化.本文重点考察静电相互作... 将甲基丙烯酸缩水甘油酯(GMA)接枝聚合在微米级硅胶微粒表面,又通过环氧基团的开环反应将乙二胺(EDA)键合在接枝微粒表面,制备了双助能复合载体EDA-PGMA/SiO_2,通过共价偶联法实施了辣根过氧化酶(HRP)的固定化.本文重点考察静电相互作用与疏水相互作用两种次价键力在共价键合法固定HRP过程中的作用,探讨作用机理.结果表明,在水介质中,复合载体EDA-PGMA/SiO_2表面胺基的质子化作用,使载体微粒的ζ电位在较大的pH范围内保持正值;当介质的pH=8.5,大于HRP的等电点时,酶蛋白与载体之间所产生的强静电相互作用会显著促进HRP的固定化;EDA的键合率在30%附近的载体,静电相互作用对固酶的促进作用最强,固定化酶的偶联率与比活力具有最高值.疏水相互作用对化学法固定辣根过氧化酶也会产生明显的作用,当以接枝微粒PGMA/SiO_2为载体时,增大NaCl浓度,可有效促进酶蛋白与载体之间的疏水相互作用,提高固定化酶的偶联率与比活力. 展开更多

关键词 辣根过氧化酶 固定化酶 甲基丙烯酸缩水甘油酯 复合载体 静电相互作用 疏水相互作用

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