期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
以不同体外模拟系统评价大豆蛋白的胃消化特性
被引量：
1
1
作者
吴凯云
徐子惠
+2 位作者
郭健
杨晓泉
孟赫诚
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第18期69-75,共7页
采用静态消化模型和半动态消化模型,评价经透析处理和未经透析处理的大豆蛋白的胃消化特性。结果表明:在静态消化模型中,透析对大豆蛋白的胃消化过程没有影响;但在半动态消化模型中,未经透析的大豆蛋白pH值、排空内容物的干物质质量和...
采用静态消化模型和半动态消化模型,评价经透析处理和未经透析处理的大豆蛋白的胃消化特性。结果表明:在静态消化模型中,透析对大豆蛋白的胃消化过程没有影响;但在半动态消化模型中,未经透析的大豆蛋白pH值、排空内容物的干物质质量和游离氨基的含量与经透析处理的大豆蛋白存在一定差异,表明未经透析处理的大豆蛋白保留较多大豆中的成分,使其缓冲能力更强,胃排空滞后,蛋白质消化速率减慢。此外,静态消化模型和半动态消化模型有不同的优势,所以可以根据不同的研究目的采用不同的消化模型。这项工作将为大豆蛋白产品的开发和健康效应提供新的见解。
展开更多
关键词
大豆蛋白
透析
静态消化模型
半动态
消化
模型
消化
性能
在线阅读
下载PDF
职称材料
枯草芽孢杆菌对大豆蛋白-磷脂复合乳液在体外消化中稳定性的影响
被引量：
1
2
作者
刘雪
管军军
+4 位作者
朱浩
崔耀明
冀旭阳
郑建樟
路新开
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第1期132-138,共7页
为探讨枯草芽孢杆菌在消化过程中对大豆蛋白-磷脂复合乳液稳定性的影响。本试验设计胃肠消化模型,通过对加菌与不加菌的O/W型和W/O型乳液的乳化活性指数(Emulsifying activity index,EAI)、乳化稳定指数(Emulsification stability index...
为探讨枯草芽孢杆菌在消化过程中对大豆蛋白-磷脂复合乳液稳定性的影响。本试验设计胃肠消化模型,通过对加菌与不加菌的O/W型和W/O型乳液的乳化活性指数(Emulsifying activity index,EAI)、乳化稳定指数(Emulsification stability index,ESI)、浊度、粒径、Zeta电位检测和显微观察,考察乳液是否出现分离、絮凝、聚集上浮等现象。结果表明,在胃消化阶段,O/W型和W/O型乳液EAI、ESI、粒径、电位都明显减小,显微观察显示液滴密度减小,体积增大;加入枯草芽孢杆菌的乳液与不加菌乳液相比,各指标减小的幅度更大。在小肠消化阶段,O/W型和W/O型乳液EAI和ESI整体呈上升趋势,而粒径和电位则明显下降,另外,两者的显微观察显示液滴密度减小,体积也减小。与不加菌的相比,加入枯草芽孢杆菌后乳液EAI、ESI、粒径显著降低,电位显著升高(P<0.05)。综合上述结果,枯草芽孢杆菌促进了大豆蛋白-磷脂复合乳液在消化过程中的破乳现象。
展开更多
关键词
枯草芽孢杆菌
大豆蛋白-磷脂复合乳液
静态
胃肠
消化
模型
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
以不同体外模拟系统评价大豆蛋白的胃消化特性
被引量：
1
1
作者
吴凯云
徐子惠
郭健
杨晓泉
孟赫诚
机构
华南理工大学食品科学与工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第18期69-75,共7页
基金
广东省重点领域研发计划项目(2019B020213001)
中央高校基本科研业务费专项(2019MS096)
云浮市重大科技专项(2020A090102)。
文摘
采用静态消化模型和半动态消化模型,评价经透析处理和未经透析处理的大豆蛋白的胃消化特性。结果表明:在静态消化模型中,透析对大豆蛋白的胃消化过程没有影响;但在半动态消化模型中,未经透析的大豆蛋白pH值、排空内容物的干物质质量和游离氨基的含量与经透析处理的大豆蛋白存在一定差异,表明未经透析处理的大豆蛋白保留较多大豆中的成分,使其缓冲能力更强,胃排空滞后,蛋白质消化速率减慢。此外,静态消化模型和半动态消化模型有不同的优势,所以可以根据不同的研究目的采用不同的消化模型。这项工作将为大豆蛋白产品的开发和健康效应提供新的见解。
关键词
大豆蛋白
透析
静态消化模型
半动态
消化
模型
消化
性能
Keywords
soy protein
dialysis
static digestion model
semi-dynamic digestion model
digestibility
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
枯草芽孢杆菌对大豆蛋白-磷脂复合乳液在体外消化中稳定性的影响
被引量：
1
2
作者
刘雪
管军军
朱浩
崔耀明
冀旭阳
郑建樟
路新开
机构
河南工业大学生物工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第1期132-138,共7页
基金
国家自然科学基金项目(31371782)。
文摘
为探讨枯草芽孢杆菌在消化过程中对大豆蛋白-磷脂复合乳液稳定性的影响。本试验设计胃肠消化模型,通过对加菌与不加菌的O/W型和W/O型乳液的乳化活性指数(Emulsifying activity index,EAI)、乳化稳定指数(Emulsification stability index,ESI)、浊度、粒径、Zeta电位检测和显微观察,考察乳液是否出现分离、絮凝、聚集上浮等现象。结果表明,在胃消化阶段,O/W型和W/O型乳液EAI、ESI、粒径、电位都明显减小,显微观察显示液滴密度减小,体积增大;加入枯草芽孢杆菌的乳液与不加菌乳液相比,各指标减小的幅度更大。在小肠消化阶段,O/W型和W/O型乳液EAI和ESI整体呈上升趋势,而粒径和电位则明显下降,另外,两者的显微观察显示液滴密度减小,体积也减小。与不加菌的相比,加入枯草芽孢杆菌后乳液EAI、ESI、粒径显著降低,电位显著升高(P<0.05)。综合上述结果,枯草芽孢杆菌促进了大豆蛋白-磷脂复合乳液在消化过程中的破乳现象。
关键词
枯草芽孢杆菌
大豆蛋白-磷脂复合乳液
静态
胃肠
消化
模型
Keywords
Bacillus subtilis
soybean protein-phospholipid complex emulsion
static gastrointestinal digestion model
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
以不同体外模拟系统评价大豆蛋白的胃消化特性
吴凯云
徐子惠
郭健
杨晓泉
孟赫诚
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
枯草芽孢杆菌对大豆蛋白-磷脂复合乳液在体外消化中稳定性的影响
刘雪
管军军
朱浩
崔耀明
冀旭阳
郑建樟
路新开
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
