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基于模糊数学评价结合响应面法优化沙棘原浆加工工艺及品质分析
1
作者
李颜博
李玮
+4 位作者
赵宇
张梦莹
毕凯悦
吴予涵
王伟
《中国调味品》
北大核心
2025年第7期119-127,共9页
为改善沙棘原浆的加工工艺,最大程度地保留其营养品质,该研究通过赋予感官评价因素集权重,建立沙棘原浆模糊数学综合评价模型。以新疆大果沙棘为原料,设计单因素试验结合响应面法,优化沙棘原浆的解冻、榨汁和均质工艺,并基于静态定量描...
为改善沙棘原浆的加工工艺,最大程度地保留其营养品质,该研究通过赋予感官评价因素集权重,建立沙棘原浆模糊数学综合评价模型。以新疆大果沙棘为原料,设计单因素试验结合响应面法,优化沙棘原浆的解冻、榨汁和均质工艺,并基于静态定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)、营养品质和稳定系数指标,考察最优工艺制得的沙棘原浆和3种市售产品的品质差异。结果表明,模糊数学评价模型能够全面、准确地评价沙棘原浆的感官品质;最优加工工艺参数为解冻温度14℃、榨汁温度5℃、榨汁时间32 s、均质压力37 MPa,在此工艺条件下制得的沙棘原浆色泽均匀、酸度适口,模糊数学感官评分为90.4分;相较于市售产品,最优工艺制得的沙棘原浆营养成分保留率较高,风味轮廓更优,且稳定系数提高了17.6%~29.2%。该研究可以为沙棘原浆的加工生产提供理论依据和技术参考。
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关键词
沙棘原浆
加工工艺
响应面法
模糊数学
静态定量描述分析
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职称材料
题名
基于模糊数学评价结合响应面法优化沙棘原浆加工工艺及品质分析
1
作者
李颜博
李玮
赵宇
张梦莹
毕凯悦
吴予涵
王伟
机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
出处
《中国调味品》
北大核心
2025年第7期119-127,共9页
基金
新疆维吾尔自治区重点研发项目(2022B02005-2-3)
新疆维吾尔自治区研究生科研创新计划项目(XJ2024G141)。
文摘
为改善沙棘原浆的加工工艺,最大程度地保留其营养品质,该研究通过赋予感官评价因素集权重,建立沙棘原浆模糊数学综合评价模型。以新疆大果沙棘为原料,设计单因素试验结合响应面法,优化沙棘原浆的解冻、榨汁和均质工艺,并基于静态定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)、营养品质和稳定系数指标,考察最优工艺制得的沙棘原浆和3种市售产品的品质差异。结果表明,模糊数学评价模型能够全面、准确地评价沙棘原浆的感官品质;最优加工工艺参数为解冻温度14℃、榨汁温度5℃、榨汁时间32 s、均质压力37 MPa,在此工艺条件下制得的沙棘原浆色泽均匀、酸度适口,模糊数学感官评分为90.4分;相较于市售产品,最优工艺制得的沙棘原浆营养成分保留率较高,风味轮廓更优,且稳定系数提高了17.6%~29.2%。该研究可以为沙棘原浆的加工生产提供理论依据和技术参考。
关键词
沙棘原浆
加工工艺
响应面法
模糊数学
静态定量描述分析
Keywords
seabuckthorn puree
processing technology
response surface method
fuzzy mathematics
static quantitative descriptive analysis
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于模糊数学评价结合响应面法优化沙棘原浆加工工艺及品质分析
李颜博
李玮
赵宇
张梦莹
毕凯悦
吴予涵
王伟
《中国调味品》
北大核心
2025
0
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