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题名青鳞鱼肌肉蛋白复合酶水解机制研究
被引量：4
- 1
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作者
邓尚贵
杨萍
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机构
华南理工大学食品生物工程学院
湛江海洋大学食品科学与工程系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第3期67-75,共9页
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基金
广东省科技厅重点资助项目(2KM06002S)
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文摘
本文研究了海水鱼青鳞鱼(Harengula Zunasi Bleeker)肌肉蛋白由木瓜蛋白酶和风味酶复合而成的复合酶水解机制。当水解时间固定为120min时,采用正交试验法优选得到复合酶水解的适宜条件为酶浓度为7.5×103IU/g蛋白质、温度为45℃、pH6.5和底物浓度为5.5g蛋白质%。在此适宜的水解条件下,蛋白质水解度与水解时间的关系曲线类似于已公开发表的沙丁鱼、小龙虾、鲱鱼及鲑鱼的酶水解曲线;在30～210min的水解时间内,水解机理可以用三个线性方程式来描述:DH%=0.026×水解时间+8.85 (r=0.98)、产物游离氨基酸总量TFAA =0.16×水解时间+38.76 (r=0.99)和产物平均链长MLPL=-0.019×水解时间+10.79 (r=-0.96)。产物游离氨基酸分析结果揭示了复合酶对胱氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸结合的肽键有最高特异性,而对色氨酸、脯氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸和谷氨酸有最低特异性; 同时,在210min之前达到最大水解力(HC)的游离氨基酸或多或少又参与了新的肽键的形成,揭示复合酶对青鳞鱼肌肉蛋白质不仅具有水解作用而且还有合成作用。水解产物含氮量分析表明复合酶水解产物经离心、0.45 μm和0.22 μm微孔过滤所得到的三种类型的水解产物的含氮化合物在分子大小方面有一定的差异。
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关键词
青鳞鱼
肌肉蛋白
复合酶
水解机制
木瓜蛋白酶
风味酶
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Keywords
muscle protein
Harengula Zunasi bleeker
enzymolysis
compound enzyme
mechanism
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分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名青鳞鱼加工和利用的研究
被引量：4
- 2
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作者
王杏珠
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机构
中国水产科学研究院东海水产研究所
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出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第12期38-42,共5页
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文摘
测定了青鳞鱼的组成．通过一系列工艺技术改良青鳞鱼制品的品质和减缓脂肪氧化，以达到开发利用多脂鱼的目的。
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关键词
鱼
青鳞鱼
多脂鱼
抗氧化
风味改良
工艺
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名青鳞鱼水解蛋白复合果味酸奶的研制
被引量：1
- 3
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作者
常志娟
邓尚贵
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机构
信阳农业高等专科学校生物工程系
浙江海洋学院食品与药学学院
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出处
《饮料工业》
2008年第2期35-38,共4页
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基金
国家自然科学基金(30371123)
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文摘
以苹果汁和奶粉为主要原料,以青鳞鱼水解蛋白粉为营养添加剂,研究了营养保健型青鳞鱼水解蛋白复合果味酸奶的制作工艺。采用正交试验方法确定了最佳工艺参数,该产品具有较高的营养价值。
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关键词
水解蛋白
青鳞鱼
酸奶
正交试验
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Keywords
hydrolyzed protein
Harengula Zunasi B.
yoghurt
orthogonal experiment
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名青鳞鱼加工和利用的研究
被引量：4
- 4
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作者
王杏珠
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机构
中国水产科学研究院东海水产研究所
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出处
《水产科技情报》
1995年第1期28-32,共5页
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文摘
测定了青鳞鱼（ＨａｒｅｎｇｕｌａｚｕｎａｓｉＢｌｅｅｋｅｒ）的一般化学组成，采用一系列工艺技术来改良青鳞鱼制品的色、香、味．减缓青鳞鱼制品的脂肪氧化，以达到开发利用这种多脂鱼的目的。
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关键词
青鳞鱼
加工
应用
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Keywords
Scaled sardine, Fatty fish, Antioxidation, Flavour improvement
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分类号
TS254.5
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名青鳞鱼流刺网生产试验情况
- 5
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作者
孙坤言
刘玉会
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机构
乳山县水产研究所
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出处
《海洋渔业》
1986年第6期261-262,共2页
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文摘
青鳞鱼(俗称青皮)属温水性中、上层小型鱼类。一般体长110--120毫米。体重8-9克。喜栖息于沿岸浅水，为黄渤海常见鱼种。是乳山县地方性海产鱼类的主要品种(年资源量约1，000吨)。曾是机动渔船拖网的主要捕捞对象。近年来。尚未很好开发利用。
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关键词
刺网
生产试验
拖网
捕捞对象
鱼种
小型鱼类
体长
青鳞鱼
温水
水性
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分类号
S972
[农业科学—捕捞与储运]
TS254
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名惠阳地区沿海青鳞鱼资源调查报告
- 6
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机构
广东省惠阳地区水产研究所
广东省惠阳地区海洋鱼类资源调查办公室
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出处
《水产科技情报》
1975年第5期8-11,共4页
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文摘
青鳞鱼为中上层鱼类，俗称的“浮水鱼”之一。在广东惠阳地区海洋渔业生产中占有重要地位。最高年产十二万担以上。
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关键词
青鳞鱼
鱼资源
鱼类
沿海
海洋渔业
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分类号
S932.4
[农业科学—渔业资源]
TS254
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名多酶法在鱼露生产工艺中的应用
被引量：29
- 7
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作者
彭志英
杨萍
夏杏洲
邓尚贵
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机构
华南理工大学食品生物工程学院
湛江海洋大学水产学院食品科学与工程系
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第2期32-36,共5页
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基金
广东省科技厅资助项目 (No .2KM 0 6 0 0 2S)
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文摘
应用正交试验优选了碱性蛋白酶和中性蛋白酶对青鳞鱼下脚料 (鱼头、鱼骨、内脏、鱼皮等 )的水解条件 ,在此基础上 ,同时用碱性蛋白酶和中性蛋白酶 ,再用风味酶对青鳞鱼下脚料蛋白质进行水解 ,确定了以多酶法生产鱼露的新工艺。结果表明 ,青鳞鱼下脚料中蛋白质含量达 14 8% ,经多酶水解和适当调配可制得风味浓郁的鱼露。多酶法水解蛋白质的条件为 :同时用 1 5 %碱性蛋白酶和 1 5 %中性蛋白酶在 pH 7 0、5 0℃条件下水解 12 0min后再加入 2 %风味酶继续水解 60min ;新工艺生产鱼露中必需氨基酸含量达 40 3 % ,总氮达 19mg/L ,氨基氮达 11mg/g ,占总氮的 61 0 % ,呈味氨基酸含量达 49 5 %。因此新工艺鱼露营养丰富 ,味道鲜美。
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关键词
青鳞鱼
下脚料
蛋白酶
水解蛋白
鱼露
生产工艺
多酶法
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Keywords
Harengula zunasi, offal, proteinase, hydrolyzed protein, fermented fish sauce
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分类号
TS254
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名杞人忧海
- 8
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作者
丛林
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出处
《环渤海经济瞭望》
1994年第3期44-44,共1页
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文摘
今春三月,一天早晨,到农贸市场去买菜,见一中年汉子叫卖海蟹。我纳闷,这季节,海蟹也会上市?走近一看,原来洋铁盆里都是些鸡蛋似的小海蟹,个个浑身湿泥,乱爬乱滚,显然是刚从泥沙深处挖出来的小东西。
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关键词
杞人忧
海水养殖面积
小螃蟹
捕捞量
青鳞鱼
鲻鱼
生态环境
小鱼小虾
头两个月
《天津日报》
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分类号
X171
[环境科学与工程—环境科学]
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