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丁香和青花椒精油在酱卤鸭肉保鲜中的应用
被引量：
14
1
作者
张依洁
汪兰
+6 位作者
吴文锦
丁安子
李新
乔宇
廖李
王俊
程薇
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第2期339-342,共4页
以酱卤鸭肉为研究对象,将丁香精油和青花椒油应用于热封包装的酱卤鸭肉保鲜,研究酱卤鸭肉在4℃冷藏过程中的感官品质、理化品质和微生物品质的变化。结果表明：采用丁香精油（0.05 g/kg）和青花椒油（0.1 g/kg）对酱卤鸭肉进行二次拌料...
以酱卤鸭肉为研究对象,将丁香精油和青花椒油应用于热封包装的酱卤鸭肉保鲜,研究酱卤鸭肉在4℃冷藏过程中的感官品质、理化品质和微生物品质的变化。结果表明：采用丁香精油（0.05 g/kg）和青花椒油（0.1 g/kg）对酱卤鸭肉进行二次拌料,在不影响产品风味和质地的情况下,与空白组相比,在贮藏过程中,添加组的挥发性盐基氮（TVBN值）明显低于空白组,前期的2~6 d,添加组对脂肪氧化有一定的抑制效果,酱卤鸭肉保质期由10 d延长至12 d。丁香精油与青花椒油对酱卤鸭肉的保鲜具有抗氧化和抑菌作用。
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关键词
丁香
精
油
青花椒精油
酱卤鸭肉
保鲜
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职称材料
青花椒精油抑制蜡样芽孢杆菌的活性与机理
被引量：
13
2
作者
赵驰
董玲
+6 位作者
张凤菊
陈善波
胡文
赵跃军
黄志标
朱永清
李治华
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第17期64-73,共10页
青花椒精油是一种兼具药用和调味功能的天然精油,已报道具有良好的抑菌活性,应用前景广泛。然而,其抑菌机制却鲜有报道,本研究以蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)为研究对象,从理化、形态学和代谢水平解析青花椒精油的抑菌机制。结果表明...
青花椒精油是一种兼具药用和调味功能的天然精油,已报道具有良好的抑菌活性,应用前景广泛。然而,其抑菌机制却鲜有报道,本研究以蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)为研究对象,从理化、形态学和代谢水平解析青花椒精油的抑菌机制。结果表明,青花椒精油中包含多种已经报道的抑菌活性成分,其对蜡样芽孢杆菌的最小抑菌质量浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和最小杀菌质量浓度(minimum bactericidal concentration,MBC)分别为2.0、4.0 mg/mL。青花椒精油能破坏蜡样芽孢杆菌的细胞壁和细胞膜,导致细胞质渗漏。在亚抑菌质量浓度(0.5 MIC)下的青花椒精油能够诱导蜡样芽孢杆菌在代谢水平上的显著变化。生物信息学分析表明,青花椒精油对蜡样芽孢杆菌造成了细胞膜损伤、能量代谢障碍、氨基酸代谢紊乱等多方面的影响。本实验对青花椒精油抑制蜡样芽孢杆菌的机制进行探讨,有助于青花椒精油在食品安全领域的开发和应用。
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关键词
青花椒精油
蜡样芽孢杆菌
抑菌机制
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职称材料
题名
丁香和青花椒精油在酱卤鸭肉保鲜中的应用
被引量：
14
1
作者
张依洁
汪兰
吴文锦
丁安子
李新
乔宇
廖李
王俊
程薇
机构
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第2期339-342,共4页
基金
湖北省科技支撑计划项目公益性科技研究(2014BBB012)
湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心(2014-620-007-001)
文摘
以酱卤鸭肉为研究对象,将丁香精油和青花椒油应用于热封包装的酱卤鸭肉保鲜,研究酱卤鸭肉在4℃冷藏过程中的感官品质、理化品质和微生物品质的变化。结果表明：采用丁香精油（0.05 g/kg）和青花椒油（0.1 g/kg）对酱卤鸭肉进行二次拌料,在不影响产品风味和质地的情况下,与空白组相比,在贮藏过程中,添加组的挥发性盐基氮（TVBN值）明显低于空白组,前期的2~6 d,添加组对脂肪氧化有一定的抑制效果,酱卤鸭肉保质期由10 d延长至12 d。丁香精油与青花椒油对酱卤鸭肉的保鲜具有抗氧化和抑菌作用。
关键词
丁香
精
油
青花椒精油
酱卤鸭肉
保鲜
Keywords
clove oils
green zanthoxylum oils
bittern duck
preservation
分类号
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
青花椒精油抑制蜡样芽孢杆菌的活性与机理
被引量：
13
2
作者
赵驰
董玲
张凤菊
陈善波
胡文
赵跃军
黄志标
朱永清
李治华
机构
四川省农业科学院农产品加工研究所
四川省农业科学院食物与营养健康研究所
四川省林业科学研究院
汉源县花椒产业发展中心
幺麻子食品股份有限公司
四川广安和诚林业开发有限责任公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第17期64-73,共10页
基金
现代农业学科建设推进工程项目(2021XKJS064)。
文摘
青花椒精油是一种兼具药用和调味功能的天然精油,已报道具有良好的抑菌活性,应用前景广泛。然而,其抑菌机制却鲜有报道,本研究以蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)为研究对象,从理化、形态学和代谢水平解析青花椒精油的抑菌机制。结果表明,青花椒精油中包含多种已经报道的抑菌活性成分,其对蜡样芽孢杆菌的最小抑菌质量浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和最小杀菌质量浓度(minimum bactericidal concentration,MBC)分别为2.0、4.0 mg/mL。青花椒精油能破坏蜡样芽孢杆菌的细胞壁和细胞膜,导致细胞质渗漏。在亚抑菌质量浓度(0.5 MIC)下的青花椒精油能够诱导蜡样芽孢杆菌在代谢水平上的显著变化。生物信息学分析表明,青花椒精油对蜡样芽孢杆菌造成了细胞膜损伤、能量代谢障碍、氨基酸代谢紊乱等多方面的影响。本实验对青花椒精油抑制蜡样芽孢杆菌的机制进行探讨,有助于青花椒精油在食品安全领域的开发和应用。
关键词
青花椒精油
蜡样芽孢杆菌
抑菌机制
Keywords
green huajiao essential oil
Bacillus cereus
antibacterial mechanism
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
丁香和青花椒精油在酱卤鸭肉保鲜中的应用
张依洁
汪兰
吴文锦
丁安子
李新
乔宇
廖李
王俊
程薇
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016
14
在线阅读
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职称材料
2
青花椒精油抑制蜡样芽孢杆菌的活性与机理
赵驰
董玲
张凤菊
陈善波
胡文
赵跃军
黄志标
朱永清
李治华
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
13
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职称材料
已选择
0
条
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引证文献
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