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GC-MS/GC-O-MS结合PLSR分析新型青稞白酒的关键香气物质被引量：4: 1; 作者赵雅惠廖鹏飞 +6 位作者陈璐张玉红王旭亮靳玉龙于佳俊李贺贺孙金沅《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第19期228-239,共12页; 为明晰新型青稞白酒的香气特点,探究不同工艺对酒体风味的影响,以青稞为原料,在清香型白酒工艺基础上引入高温堆积工艺后生产得到一种新型青稞白酒。采用感官定量描述法(quantitative descriptive analysis,QDA)对三个新型青稞白酒原酒... 展开更多; 关键词青稞白酒风味感官定量描述分析气相色谱-质谱法香气活性值; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同工艺青稞曲中微生物多样性分析及其对青稞白酒风味的影响: 2; 作者张金萍靳玉龙 +5 位作者卢灏泽于佳俊贾福晨石俊张玉红薛洁《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第7期36-42,共7页; 为探究5种不同工艺青稞曲中微生物区系特征及微生物与西藏青稞白酒挥发性风味物质间的关系,采用高通量测序及顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)进行微生物多样性及挥发性风味物质分析研究。结果表明,5种不同工艺青... 展开更多; 关键词青稞曲高通量测序微生物多样性西藏青稞白酒挥发性风味物质相关性分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于高原有机青稞白酒营销策略发展研究被引量：1: 3; 作者赵锐《现代营销（下）》 2017年第1期66-66,共1页; 青稞酒是青藏高原的重要特产之一,随着社会经济发展和人们生活水平的提高,青稞酒也受到了人们的广泛喜爱。因此,本文就高原有机青稞白酒的营销策略进行了简要探讨,以提高有机青稞白酒生产企业的经济效益,促进青稞白酒行业的发展。; 关键词营销策略高原有机青稞白酒发展; 在线阅读下载PDF 职称材料

西藏不同青稞品种酿造白酒的差异性分析: 4; 作者靳玉龙《酿酒科技》 2023年第9期26-32,共7页; 国内白酒酒体各自特征不同,究其原因在于生产气候环境、原料、酒曲微生物及工艺带来的差异,不同的原料会直接导致酒体风味各异。为研究青稞品种对青稞白酒酿造的影响,本研究对19个青稞品种进行酿酒理化指标测定,选定藏青2000、隆子黑、... 展开更多; 关键词青稞白酒品种筛选风味分析主成分分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

多粮青稞酒工艺的探讨被引量：9: 5; 作者曹红赵生玉赵生元《酿酒科技》 2011年第3期71-72,75,共3页; 利用青稞、高粱、大米、玉米、小麦、豌豆为原料研究多粮青稞清香型白酒生产工艺。结果表明,在传统青稞清香型白酒生产工艺的基础上,通过工艺改造,生产多粮香青稞清香型白酒,其原酒清香纯正,多粮香自然协调,绵甜爽净,尾净味长。; 关键词多粮青稞清香型白酒工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名GC-MS/GC-O-MS结合PLSR分析新型青稞白酒的关键香气物质被引量：4: 1; 作者赵雅惠廖鹏飞陈璐张玉红王旭亮靳玉龙于佳俊李贺贺孙金沅; 机构北京工商大学西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所中国酒业协会中国食品发酵工业研究院有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第19期228-239,共12页; 基金国家重点研发计划项目(2022YFF0606800) 西藏自治区科技计划项目(XZ202001ZY0017N) 工程院咨询项目-传统食品产业高质量发展战略研究(2023-XZ-36-1)。; 文摘为明晰新型青稞白酒的香气特点,探究不同工艺对酒体风味的影响,以青稞为原料,在清香型白酒工艺基础上引入高温堆积工艺后生产得到一种新型青稞白酒。采用感官定量描述法(quantitative descriptive analysis,QDA)对三个新型青稞白酒原酒样品进行分析,并使用液液萃取法(liquid-liquid extraction,LLE)结合气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)以及气相色谱-嗅闻-质谱联用仪(gas chromatographyolfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)对其中香气活性物质进行分析,并采用偏最小二乘回归(partial least squares regression,PLSR)结合分析。三个原酒样品中共检出139种挥发性物质,57种香气化合物,共有11种香气化合物的香气活性值(odor active value,OAV)大于1。经二轮发酵的原酒中挥发性化合物总含量为一轮发酵后原酒的1.4倍,酒的粮香、糟香增加,辛酸乙酯、己酸乙酯、异戊酸乙酯以及愈创木酚是相对应的关键香气化合物。经过高温堆积工艺的原酒糟香、粮香降低,花香更加明显,与未经高温堆积的酒样相比,丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯的OAV降低,乙酸异戊酯、愈创木酚、4-甲基愈创木酚的OAV升高。高温堆积后乙酸异戊酯浓度提升,酒样花香增强,丁酸、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯浓度降低,酒样粮香降低。; 关键词青稞白酒风味感官定量描述分析气相色谱-质谱法香气活性值; Keywords Qingke Baijiu flavor quantitative descriptive analysis gas chromatography-mass spectrometry odor active value; 分类号 TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同工艺青稞曲中微生物多样性分析及其对青稞白酒风味的影响: 2; 作者张金萍靳玉龙卢灏泽于佳俊贾福晨石俊张玉红薛洁; 机构新疆农业大学食品科学与药学学院中国食品发酵工业研究院国家酒类品质与安全国际联合研究中心西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第7期36-42,共7页; 基金国家自然基金项目(32060532) 政府间国际科技创新合作(2021YFE0192000)。; 文摘为探究5种不同工艺青稞曲中微生物区系特征及微生物与西藏青稞白酒挥发性风味物质间的关系,采用高通量测序及顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)进行微生物多样性及挥发性风味物质分析研究。结果表明,5种不同工艺青稞曲中微生物多样性及群落结构存在差异,优势细菌属为片球菌属(Pediococcus)、链球菌属(Streptococcus)、魏斯氏菌属(Weissella)、罗尔斯通氏菌属(Ralstonia)。优势真菌属为覆膜孢酵母属(Saccharomycopsis)、热子囊菌属(Thermoascus)和假丝酵母属(Candida)。其中,青稞曲中芽孢杆菌属(Bacillus)、链球菌属(Streptococcus)、假单胞菌属(Pseudoalteromonas)、弧菌属(Vibrio)和覆膜孢酵母属(Saccharomycopsis)与主要挥发性风味化合物显著相关,能够对西藏青稞白酒的挥发性风味物质产生重要影响。; 关键词青稞曲高通量测序微生物多样性西藏青稞白酒挥发性风味物质相关性分析; Keywords highland barley koji high-throughput sequencing microbial diversity Tibetan highland barley Baijiu volatile flavor substance correlation analysis; 分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于高原有机青稞白酒营销策略发展研究被引量：1: 3; 作者赵锐; 机构中农发山丹马场有限责任公司; 出处《现代营销（下）》 2017年第1期66-66,共1页; 文摘青稞酒是青藏高原的重要特产之一,随着社会经济发展和人们生活水平的提高,青稞酒也受到了人们的广泛喜爱。因此,本文就高原有机青稞白酒的营销策略进行了简要探讨,以提高有机青稞白酒生产企业的经济效益,促进青稞白酒行业的发展。; 关键词营销策略高原有机青稞白酒发展; 分类号 F426.82 [经济管理—产业经济]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名西藏不同青稞品种酿造白酒的差异性分析: 4; 作者靳玉龙; 机构西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所; 出处《酿酒科技》 2023年第9期26-32,共7页; 基金西藏青稞精深加工运行平台(XZNKYSPS-2022-C-045) 西藏青稞高端白酒研制与产业化应用(XZ202001ZY0017N) 优质青稞食品加工技术试验研究与示范(XZDZKJ-2021-01)。; 文摘国内白酒酒体各自特征不同,究其原因在于生产气候环境、原料、酒曲微生物及工艺带来的差异,不同的原料会直接导致酒体风味各异。为研究青稞品种对青稞白酒酿造的影响,本研究对19个青稞品种进行酿酒理化指标测定,选定藏青2000、隆子黑、勾芒紫、喜拉22、糯青稞(1127)5个品种进行进一步发酵和酒体风味测定试验。在发酵工艺相同的条件下,根据主成分分析,主成分(PC)1单独方差贡献达48.9%,其代表物质有乙酸乙酯、异戊醇、乙醛、正丙醇、异丁醇、乙缩醛等,包括大部分的酯、醇、醛类物质;主成分(PC)2单独方差贡献达23.4%,其代表物质有β-苯乙醇、乳酸乙酯、辛酸乙酯、苯乙酸乙酯、糠醛等。藏青2000和喜拉22较相似,与隆子黑、糯青稞(1127)和勾芒紫有一定的差异性,与糯青稞的差异性最为显著。通过感官评价,青稞白酒具有明显的醇甜、入口生津和不辣喉的特点。; 关键词青稞白酒品种筛选风味分析主成分分析; Keywords highland barley Baijiu variety selection flavor analysis principal component analysis; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名多粮青稞酒工艺的探讨被引量：9: 5; 作者曹红赵生玉赵生元; 机构青海青稞酒有限公司; 出处《酿酒科技》 2011年第3期71-72,75,共3页; 文摘利用青稞、高粱、大米、玉米、小麦、豌豆为原料研究多粮青稞清香型白酒生产工艺。结果表明,在传统青稞清香型白酒生产工艺的基础上,通过工艺改造,生产多粮香青稞清香型白酒,其原酒清香纯正,多粮香自然协调,绵甜爽净,尾净味长。; 关键词多粮青稞清香型白酒工艺; Keywords multiple grains hullessbarley Fen-flavor liquor techniques; 分类号 TS262.32 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	GC-MS/GC-O-MS结合PLSR分析新型青稞白酒的关键香气物质	赵雅惠廖鹏飞陈璐张玉红王旭亮靳玉龙于佳俊李贺贺孙金沅	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2024	4	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同工艺青稞曲中微生物多样性分析及其对青稞白酒风味的影响	张金萍靳玉龙卢灏泽于佳俊贾福晨石俊张玉红薛洁	《中国酿造》 CAS 北大核心	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	基于高原有机青稞白酒营销策略发展研究	赵锐	《现代营销（下）》	2017	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	西藏不同青稞品种酿造白酒的差异性分析	靳玉龙	《酿酒科技》	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	多粮青稞酒工艺的探讨	曹红赵生玉赵生元	《酿酒科技》	2011	9	在线阅读下载PDF 职称材料