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题名青梅果实采后的软化特性与色泽变化
被引量：8
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作者
王阳光
陆胜民
马子骏
席玙芳
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机构
浙江大学食品系
浙江万里学院生物技术研究所
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出处
《果树学报》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第3期170-174,共5页
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基金
浙江省自然科学基金资助项目(399490)
宁波市博士基金资助项目(0011017)
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文摘
以青佳品种为试材研究了青梅在25℃±1℃、相对湿度85%贮藏条件下果实采后软化特性及色泽变化。结果表明:采后6～8d,青梅果实呼吸强度和乙烯释放量均出现高峰,表明果实属于呼吸跃变型;采后6d内,果肉硬度和叶绿素含量迅速下降,膜相对透性迅速增大,果肉色泽急剧转黄,表明6d内青梅果实易快速软化和黄化,在常温下仅能保鲜5d左右。采后2～4d,多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲酯酶(PME)和羧甲基纤维素酶(Cx)活性升高,这可能是果肉急剧软化的主要原因。
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关键词
青梅果实
软化特性
果肉色泽
收获
青佳品种
呼吸跃变型
乙烯释放量
酶活性
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Keywords
Green mume
Fruit softening characteristics
Flesh color
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分类号
S662.4
[农业科学—果树学]
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