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题名雷波西宁古茶树试制红茶感官审评及生化成分分析
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作者
刘琴玲
罗晓波
周斌
王晓玲
谭礼强
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机构
四川农业大学园艺学院
四川省自然资源科学研究院
四川省自然资源科学研究院成都分院
凉山州劳动职业技术学校
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出处
《四川林业科技》
2022年第5期102-106,共5页
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基金
四川省科技计划项目“雷波古树茶加工技术及新产品的开发能力提升”(2019YFN0064)
国家现代农业产业技术体系四川茶叶创新团队专项(sccxtd-2021-10)。
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文摘
为挖掘雷波西宁野生古茶树的应用潜力、推动种质资源的开发利用,对其春季鲜叶所制红茶样品(简称雷波西宁古树红茶样)进行了感官审评和生化成分测定,并和其他红茶样品进行对比分析。结果表明:(1)雷波西宁古树红茶样外形重实紧结,汤色橙红明亮,香气为甜香带焦糖香、持久高长,滋味甜醇鲜,叶底红亮柔软,感官审评得分为90.4,略高于使用无性系良种‘福鼎大白茶’春梢所制红茶样(90.3,简称福鼎红茶样)和市场上采购的某野生茶树所制红茶样(85.5,简称市售野生红茶样);(2)雷波西宁古树红茶样的儿茶素总量为11.5 mg·g^(-1),比市售野生红茶样和福鼎红茶样分别高出40.2%和30.7%;其咖啡因含量为48.7 mg·g^(-1),游离氨基酸总量为19.89 mg·g^(-1),均略高于另两种红茶;红茶主要茶色素(茶黄素、茶红素、茶褐素)为131.90 mg·g^(-1),高于福鼎红茶样,低于市售野生红茶样。综上,雷波西宁古茶树群体采制红茶样品质较优,具有开发利用价值,其品质形成可能与野生古茶树群体生物学特性和雷波气候相关,建议加强该资源保护和利用。
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关键词
雷波西宁古茶树
红茶
感官品质
生化成分
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Keywords
Leibo Xining ancient tea trees
Black tea
Sensory quality
Biochemical composition
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分类号
TS272.52
[农业科学—茶叶生产加工]
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