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模糊数学感官评价结合随机质心映射法优化低脂核桃酱工艺配方及品质特性分析
1
作者 牛逍瞳 塔吉妮萨古丽·艾麦提 +4 位作者 许铭强 张健 郭金宝 秦启德 马燕 《中国调味品》 北大核心 2025年第5期20-28,共9页
以脱脂核桃粕为原料,优化低脂核桃酱工艺配方,研制一款低脂核桃酱产品。通过对低脂核桃酱的色泽、风味、组织状态和口感进行权重分析,建立低脂核桃酱模糊数学感官评价模型,结合随机质心映射(random centroid optimization,RCO)法优化低... 以脱脂核桃粕为原料,优化低脂核桃酱工艺配方,研制一款低脂核桃酱产品。通过对低脂核桃酱的色泽、风味、组织状态和口感进行权重分析,建立低脂核桃酱模糊数学感官评价模型,结合随机质心映射(random centroid optimization,RCO)法优化低脂核桃酱工艺配方,探讨海藻酸钠、单甘酯、蜂蜡、核桃粕和水的添加量对低脂核桃酱感官品质的影响,并分析其品质特性。结果表明,低脂核桃酱的最佳工艺配方为海藻酸钠添加量1.1%、蜂蜡添加量0.6%、单甘酯添加量0.3%、核桃粕添加量18%、水添加量80%。在此工艺下制得的低脂核桃酱的感官评分为90.10分。与市售核桃酱和企业生产的核桃酱相比,低脂核桃酱产品口感最好,且脂肪含量(3.78 g/100 g)显著低于市售产品(P<0.05),其质构特性(硬度2.15 N、胶黏性1.46 N、内聚性0.33、黏附性1.53 mJ)与市售核桃酱一致。该研究为核桃粕的有效利用及低脂核桃酱的生产提供了理论指导。 展开更多
关键词 低脂 核桃酱 模糊数学 随机质心映射法 配方优化
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模糊数学感官评价结合随机质心映射法优化鹰嘴豆哈密瓜干椒酱工艺配方及品质分析
2
作者 吕成壮 王莹 +4 位作者 田非凡 许铭强 孟新涛 赵仲凯 马燕 《中国调味品》 北大核心 2025年第6期158-165,183,共9页
为研发一种特色鹰嘴豆哈密瓜干椒酱产品,以新疆四平头干辣椒为主要原料,哈密瓜、鹰嘴豆等为辅料,以模糊数学感官评价为依据,通过建立模糊数学感官评价模型,结合随机质心映射法(random centroid optimization,RCO)优化鹰嘴豆哈密瓜干椒... 为研发一种特色鹰嘴豆哈密瓜干椒酱产品,以新疆四平头干辣椒为主要原料,哈密瓜、鹰嘴豆等为辅料,以模糊数学感官评价为依据,通过建立模糊数学感官评价模型,结合随机质心映射法(random centroid optimization,RCO)优化鹰嘴豆哈密瓜干椒酱的工艺配方,运用化学分析、相关性分析结合电子舌技术对其理化指标、营养物质和风味等品质指标进行评价,并分析各品质指标之间的相关性。结果表明,鹰嘴豆哈密瓜干椒酱的最佳配方为料油101 g、鹰嘴豆114 g、复水干辣椒133 g、哈密瓜95 g、调味料25 g,该产品的感官评分为83.3分,酱体色泽鲜亮,香气浓郁,具有哈密瓜独有的清香和鹰嘴豆特有的绵密口感。该产品较市售两种辣椒酱含有较高的蛋白质含量(5.37 g/100 g)、膳食纤维含量(6.03 g/100 g)、总糖含量(7.20 g/100 g)和总黄酮含量(7.09 mg/g),且具有良好的风味。各品质指标间具有一定的相关性,其中色泽、水分含量、脂肪含量、膳食纤维含量、总糖含量和蛋白质含量能反映辣椒酱的感官特性。该研究为辣椒酱新产品多元化开发与应用提供了一定的理论依据。 展开更多
关键词 鹰嘴豆哈密瓜干椒酱 模糊数学 随机质心映射 配方优化 品质指标
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随机质心映射优化法(RCO)提取皮亚曼石榴皮中黄酮类化合物 被引量：3
3
作者 孟新涛 潘俨 +4 位作者 许铭强 马晓雯 李德华 薛素琳 张平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第2期276-280,286,共6页
利用随机质心映射优化法(RCO),以乙醇浓度、超声时间、提取温度和料液比为影响因子,研究新疆皮亚曼石榴皮中黄酮类化合物的超声波提取工艺。结果表明:经过RCO两轮循环后得出超声波法提取石榴皮中黄酮类物质最佳工艺:乙醇浓度为87%、超... 利用随机质心映射优化法(RCO),以乙醇浓度、超声时间、提取温度和料液比为影响因子,研究新疆皮亚曼石榴皮中黄酮类化合物的超声波提取工艺。结果表明:经过RCO两轮循环后得出超声波法提取石榴皮中黄酮类物质最佳工艺:乙醇浓度为87%、超声时间为37 min、提取温度为59℃、料液比为1∶24(g/m L)。优化后皮亚曼石榴皮中总黄酮的得率为25.56%。经过相关性分析得知,提取温度和乙醇浓度对总黄酮的得率影响较大,且呈负相关,表明皮亚曼石榴皮中黄酮类化合物的极性较大。当石榴皮黄酮浓度为12 mg/m L时,对DPPH自由基的清除率可达91.6%。 展开更多
关键词 皮亚曼石榴 随机质心映射优化 超声波提取 黄酮 抗氧化性
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随机质心映射优化法在五味子多酚优化提取中的应用 被引量：5
4
作者 吴夏 张盛 景浩 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第22期341-347,共7页
采用随机质心映射优化法对五味子果肉多酚和果籽原花青素进行辅助优化提取。以果肉多酚含量、果籽原花青素含量、DPPH自由基清除率和得率等指标作为提取目标,对提取液的乙醇体积分数、起始pH值、液料比、提取温度、提取时间以及提取次... 采用随机质心映射优化法对五味子果肉多酚和果籽原花青素进行辅助优化提取。以果肉多酚含量、果籽原花青素含量、DPPH自由基清除率和得率等指标作为提取目标,对提取液的乙醇体积分数、起始pH值、液料比、提取温度、提取时间以及提取次数等影响因素的最佳取值进行考察。结果显示,果肉提取中提取目标为果肉多酚含量和得率的果肉提取物其多酚含量和得率均明显高于以DPPH自由基清除率为提取目标的果肉提取物,而三者的DPPH自由基清除率无明显差异。果籽提取中,以果籽原花青素含量为提取目标的果籽提取物,其原花青素含量最高;以DPPH自由基清除率为提取目标的果籽提取物,其DPPH自由基清除率最高;以得率为提取目标的果籽提取物,其得率最高。果肉提取的影响因素中提取液pH值是主要影响因素;而果籽提取的提取目标不同,主要的影响因素也不同。 展开更多
关键词 五味子 随机质心映射优化 多酚 原花青素 优化提取
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随机质心映射优化法研究核桃青皮中蒽醌类色素的提取工艺
5
作者 丁芸 刘玉梅 《安徽农业科学》 CAS 2015年第25期301-304,共4页
[目的]采用随机质心优化设计研究核桃青皮中的蒽醌类色素的超声波辅助提取工艺。[方法]试验以新疆当地核桃青皮为原料,考察提取温度、提取时间、超声时间、料液比、粉碎粒度和乙醇浓度6个影响因素对蒽醌提取率的影响。[结果]优化的提取... [目的]采用随机质心优化设计研究核桃青皮中的蒽醌类色素的超声波辅助提取工艺。[方法]试验以新疆当地核桃青皮为原料,考察提取温度、提取时间、超声时间、料液比、粉碎粒度和乙醇浓度6个影响因素对蒽醌提取率的影响。[结果]优化的提取工艺为:萃取温度64℃,萃取时间114 min,超声时间24 min,料液比0.09 g/ml,粉碎粒度20目,乙醇浓度为60%(V/V),在此条件下,核桃青皮中的蒽醌类色素提取率可达(4.84±0.14)mg/g。[结论]随机质心优化法在进行多因素优化时可以不进行单因素试验,具有试验次数少、受人为因素影响小、适应性广等特点。 展开更多
关键词 核桃青皮色素 随机质心映射优化 蒽醌类
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随机质心映射优化法对新疆雪菊中黄酮和多酚提取工艺的研究 被引量：6
6
作者 蒋莉 祁英 刘玉梅 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第17期258-261,342,共5页
采用随机质心优化设计研究了新疆雪菊中黄酮和多酚类化合物的亚临界水提取工艺。实验结果表明，亚临界水可有效地提取雪菊中的黄酮和多酚类物质，通过对提取温度、料液比和提取时间三个因素的优化和验证，获得了亚临界水的最佳提取工艺... 采用随机质心优化设计研究了新疆雪菊中黄酮和多酚类化合物的亚临界水提取工艺。实验结果表明，亚临界水可有效地提取雪菊中的黄酮和多酚类物质，通过对提取温度、料液比和提取时间三个因素的优化和验证，获得了亚临界水的最佳提取工艺条件为：提取温度160～170℃、料液比0．04、提取时间47min。在该条件下，雪菊黄酮和多酚总含量达到了25．85％以上，其中，总黄酮的含量大于15．81％，总多酚的含量大于10．04％。随机质心优化法可以不进行单因素实验直接优化实验参数，具有优化过程简单，实验次数少、广泛的适应性等特点，而亚临界水同时提取多酚和黄酮的工艺完全避免有机溶剂和酸的使用，是高效、无毒、环保的绿色提取技术。 展开更多
关键词 雪菊 随机质心映射优化 亚临界水 黄酮 多酚
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随机质心映射优化法提升生防乳酸菌Lac 9-3的粘附性及其对冷藏凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)菌群结构的影响
7
作者 唐智鑫 钱怡霖 +2 位作者 王荣荣 李苑 刘尊英 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第12期130-137,共8页
生防乳酸菌粘附是其在食品表面定植并发挥作用的第一步。为进一步提升乳酸菌Lac 9-3在凡纳滨对虾表面的粘附性,探究其对冷藏凡纳滨对虾腐败菌生长的影响,本研究采用随机质心映射优化法(Random-Centroid Optimization,RCO)优化了乳酸菌La... 生防乳酸菌粘附是其在食品表面定植并发挥作用的第一步。为进一步提升乳酸菌Lac 9-3在凡纳滨对虾表面的粘附性,探究其对冷藏凡纳滨对虾腐败菌生长的影响,本研究采用随机质心映射优化法(Random-Centroid Optimization,RCO)优化了乳酸菌Lac 9-3的接种条件(包括接种液浓度、接种菌株生长阶段、浸泡时间与接种液pH)。同时,运用高通量测序技术,分析经乳酸菌Lac 9-3处理后的凡纳滨对虾在冷藏第0、8和14 d菌群多样性与组成的差异,探究乳酸菌Lac 9-3对冷藏凡纳滨对虾菌群结构的影响。结果表明,乳酸菌Lac 9-3的最佳接种条件为:接种液浓度为10^(8)CFU/mL、菌株生长阶段为14.1 h(对应稳定期初期),浸泡时间为17.41 min,接种液pH为6.51。在最佳接种条件下,乳酸菌Lac 9-3在凡纳滨对虾表面的粘附数量达到2.08×10^(9)CFU/g,较同浓度对照组增加72.65%。此外,菌相结果显示,乳酸菌Lac 9-3可通过抑制凡纳滨对虾表面优势腐败菌希瓦氏菌属(Shewanella)、肉食杆菌属(Carnobacterium)、别弧菌属(Aliivibrio)与弧菌属(Vibrio)的生长繁殖,调节冷藏期间凡纳滨对虾的菌群结构。乳酸菌Lac 9-3粘附性的提升增加了其在凡纳滨对虾表面的粘附数量,从而调控冷藏过程中凡纳滨对虾的菌群结构并影响其腐败进程,揭示了乳酸菌Lac 9-3在水产品保鲜中的应用潜力。 展开更多
关键词 随机质心映射优化 乳酸菌Lac 9-3 粘附性 菌相 凡纳滨对虾 冷藏
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核桃青皮活性成分的亚临界水提取工艺优化及抗氧化活性 被引量：6
8
作者 丁芸 李海姝 刘玉梅 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第5期75-80,共6页
该研究采用随机质心映射法优化了核桃青皮中的单宁酸、总黄酮及蒽醌等活性成分的亚临界水提取工艺,并考察了其抗氧化活性。结果表明,核桃青皮的最佳提取工艺为萃取温度194℃,萃取时间55 min,粉碎粒度80目。在此条件下,核桃青皮中活性成... 该研究采用随机质心映射法优化了核桃青皮中的单宁酸、总黄酮及蒽醌等活性成分的亚临界水提取工艺,并考察了其抗氧化活性。结果表明,核桃青皮的最佳提取工艺为萃取温度194℃,萃取时间55 min,粉碎粒度80目。在此条件下,核桃青皮中活性成分总提取率为(147.59±0.59)mg/g,其中,总黄酮、单宁酸、蒽醌的提取率分别为(87.43±0.64)mg/g、(56.03±0.06)mg/g、(4.12±0.01)mg/g。在提取物质量浓度为0.6 mg/m L时对DPPH自由基清除率可达99.76%,质量浓度为0.8 mg/m L时对羟基自由基清除率可达97.42%。核桃青皮提取物对DPPH和羟基自由基清除作用的IC_(50)分别为0.186 mg/m L和0.129 mg/m L。研究表明核桃青皮提取物具有较好的抗氧化活性。 展开更多
关键词 核桃青皮 活性成分 随机质心映射优化 亚临界水 抗氧化活性
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贝莱斯芽孢杆菌微胶囊制备及其防治番茄枯萎病的应用评价 被引量：2
9
作者 彭启超 张志鹏 +5 位作者 黄德龙 魏浩 李俊 王莹 邓祖科 王宗抗 《安徽农业科学》 CAS 2023年第8期152-155,共4页
以前期分离筛选获得的生防菌贝莱斯芽孢杆菌DTP-03为研究对象,将其制备成贝莱斯芽孢杆菌微胶囊菌剂,并通过随机质心对微胶囊的制备工艺进行优化,最终微胶囊的制备条件:海藻酸钠浓度为2.05%,氯化钙浓度为1.90%,壳聚糖浓度为0.85%,菌液:... 以前期分离筛选获得的生防菌贝莱斯芽孢杆菌DTP-03为研究对象,将其制备成贝莱斯芽孢杆菌微胶囊菌剂,并通过随机质心对微胶囊的制备工艺进行优化,最终微胶囊的制备条件:海藻酸钠浓度为2.05%,氯化钙浓度为1.90%,壳聚糖浓度为0.85%,菌液:海藻酸钠为1∶2.5,经测定其微胶囊包埋率可达99.0%以上。贝莱斯芽孢杆菌DTP-03微胶囊的稳定性试验表明,在不添加任何保护剂的条件下35 d后,贝莱斯芽孢杆菌活菌数的保存率为79.91%。通过盆栽试验验证其对番茄枯萎病的防治效果,盆栽试验结果表明,贝莱斯芽孢杆菌DTP-03微胶囊菌剂对番茄枯萎病的防效达76.00%,相比于未包膜的菌体,应用后防效提升了18.75%,表明微胶囊包膜技术能提升贝莱斯芽孢杆菌的生防效果,为今后贝莱斯芽孢杆菌微胶囊菌剂的应用开发提供一定的前期基础。 展开更多
关键词 贝莱斯芽孢杆菌 微胶囊 随机质心映射优化 番茄枯萎病 防效
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CRITIC结合RCO优化核桃组织蛋白高水分挤压工艺
10
作者 王莹 吕成壮 +4 位作者 邓森 张健 许铭强 张婷 马燕 《包装与食品机械》 2025年第4期68-76,共9页
为开发品质佳的核桃组织蛋白产品,优化核桃组织蛋白高水分挤压工艺,以核桃粕为基料,大豆分离蛋白、谷朊粉为辅料,以综合得分为评价指标,采用客观权重赋权法结合随机质心映射法,优化核桃组织蛋白高水分挤压工艺,并分析其品质特性。结果表... 为开发品质佳的核桃组织蛋白产品,优化核桃组织蛋白高水分挤压工艺,以核桃粕为基料,大豆分离蛋白、谷朊粉为辅料,以综合得分为评价指标,采用客观权重赋权法结合随机质心映射法,优化核桃组织蛋白高水分挤压工艺,并分析其品质特性。结果表明,核桃组织蛋白高水分挤压最佳工艺条件:含水量163%、挤压温度138℃、螺杆转速239r/min、冷却温度59℃,在此条件下制备的核桃组织蛋白综合得分最高,为0.95分。与大豆组织蛋白和小麦组织蛋白相比,核桃组织蛋白的色泽最佳,具有较高的弹性(2.98%)、胶黏性(163.48N)和组织化度(2.05);持水性和持油性分别为0.56,0.67 g/g,较小麦组织蛋白分别提高64.71%,219.05%;且核桃组织蛋白具有较好的纤维结构。研究结果为核桃素肉新产品的研发提供理论依据与技术支撑。 展开更多
关键词 核桃粕 客观权重赋权法 随机质心映射法 高水分挤压 核桃组织蛋白 品质特性
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