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响应面法优化浓香型超低度白酒活性炭除浊工艺
1
作者
文星科
张宿义
+6 位作者
倪斌
邵燕
敖宗华
贾俊杰
王毓
陈峙霖
姜文艺
《中国酿造》
北大核心
2025年第5期211-218,共8页
为了拓宽白酒市场,迎合年轻消费群体需求,以及解决传统低度白酒酒体淡薄和在降度过程中酒体浑浊、失光以及沉淀等问题,该研究采用酒类活性炭吸附过滤除浊处理生产浓香型超低度白酒,在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken中心组合设计进...
为了拓宽白酒市场,迎合年轻消费群体需求,以及解决传统低度白酒酒体淡薄和在降度过程中酒体浑浊、失光以及沉淀等问题,该研究采用酒类活性炭吸附过滤除浊处理生产浓香型超低度白酒,在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken中心组合设计进行4因素3水平响应面试验,选择活性炭添加量、活性炭孔目数、静置吸附时间、静置吸附温度为影响因素,探究各因素对浓香型超低度白酒透光率及感官评分的影响,优化浓香型超低度白酒活性炭除浊工艺。结果表明,当浓香型白酒降度<25%vol时,浓香型超低度白酒活性炭的最佳除浊工艺条件为:活性炭孔目数400目,活性炭添加量0.54‰、静置吸附温度5℃、静置吸附时间20.3 h。在此优化条件下,浓香型超低度白酒的透光率为92%、感官评分为87分。
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关键词
浓香型超低度白酒
响应面法
透光率
感官评分
除浊工艺优化
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题名
响应面法优化浓香型超低度白酒活性炭除浊工艺
1
作者
文星科
张宿义
倪斌
邵燕
敖宗华
贾俊杰
王毓
陈峙霖
姜文艺
机构
四川轻化工大学生物工程学院
泸州老窖股份有限公司
国家固态酿造工程技术研究中心
出处
《中国酿造》
北大核心
2025年第5期211-218,共8页
基金
四川省中央引导地方科技发展专项项目(2021ZYD0102)。
文摘
为了拓宽白酒市场,迎合年轻消费群体需求,以及解决传统低度白酒酒体淡薄和在降度过程中酒体浑浊、失光以及沉淀等问题,该研究采用酒类活性炭吸附过滤除浊处理生产浓香型超低度白酒,在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken中心组合设计进行4因素3水平响应面试验,选择活性炭添加量、活性炭孔目数、静置吸附时间、静置吸附温度为影响因素,探究各因素对浓香型超低度白酒透光率及感官评分的影响,优化浓香型超低度白酒活性炭除浊工艺。结果表明,当浓香型白酒降度<25%vol时,浓香型超低度白酒活性炭的最佳除浊工艺条件为:活性炭孔目数400目,活性炭添加量0.54‰、静置吸附温度5℃、静置吸附时间20.3 h。在此优化条件下,浓香型超低度白酒的透光率为92%、感官评分为87分。
关键词
浓香型超低度白酒
响应面法
透光率
感官评分
除浊工艺优化
Keywords
ultra-low alcohol strong-flavor Baijiu
response surface methodology
transmittance
sensory score
turbidity removal process optimization
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面法优化浓香型超低度白酒活性炭除浊工艺
文星科
张宿义
倪斌
邵燕
敖宗华
贾俊杰
王毓
陈峙霖
姜文艺
《中国酿造》
北大核心
2025
0
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