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乳酸菌协同酵母菌发酵杂粮面包降糖效果研究进展
被引量：
2
1
作者
杨欢
刘敬科
+2 位作者
李朋亮
刘晶
张爱霞
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2024年第11期211-218,共8页
乳酸菌和酵母菌共同发酵制作的杂粮面包,富含膳食纤维和多糖等功能成分,可以控制血糖升高。该综述基于乳酸菌、酵母菌在发酵杂粮中发挥的协同作用,从促进降糖活性成分的释放、生成及转化、抑制升高血糖相关酶活性3个方面,阐述了乳酸菌...
乳酸菌和酵母菌共同发酵制作的杂粮面包,富含膳食纤维和多糖等功能成分,可以控制血糖升高。该综述基于乳酸菌、酵母菌在发酵杂粮中发挥的协同作用,从促进降糖活性成分的释放、生成及转化、抑制升高血糖相关酶活性3个方面,阐述了乳酸菌协同酵母菌发酵杂粮面包降糖机制,并对其未来发展方向进行了展望。
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关键词
乳酸菌
发酵
杂粮面包
协同作用
降糖增效
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题名
乳酸菌协同酵母菌发酵杂粮面包降糖效果研究进展
被引量：
2
1
作者
杨欢
刘敬科
李朋亮
刘晶
张爱霞
机构
河北经贸大学生物科学与工程学院
河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2024年第11期211-218,共8页
基金
河北省现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(编号:HBCT2024080205)
河北省农林科学院现代农业科技创新专项课题资助项目(编号:2022KJCXZX-SSS-1)
现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(编号:CARS-06-14.5-A29)。
文摘
乳酸菌和酵母菌共同发酵制作的杂粮面包,富含膳食纤维和多糖等功能成分,可以控制血糖升高。该综述基于乳酸菌、酵母菌在发酵杂粮中发挥的协同作用,从促进降糖活性成分的释放、生成及转化、抑制升高血糖相关酶活性3个方面,阐述了乳酸菌协同酵母菌发酵杂粮面包降糖机制,并对其未来发展方向进行了展望。
关键词
乳酸菌
发酵
杂粮面包
协同作用
降糖增效
Keywords
lactic acid bacteria
mixed grain bread
plant lactobacillus
fermentation
sugar lowering and efficiency enhancing
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
乳酸菌协同酵母菌发酵杂粮面包降糖效果研究进展
杨欢
刘敬科
李朋亮
刘晶
张爱霞
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2024
2
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