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GC×GC-TOFMS结合化学计量学解析传统型半干黄酒的挥发性陈化标志物质
被引量：
3
1
作者
刘少璞
周志磊
+4 位作者
俞红波
茅来根
潘兴祥
姬中伟
毛健
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第18期249-258,共10页
采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱技术对不同年份传统型半干黄酒的挥发性组分进行解析,并结合化学计量学挖掘陈化标志物质。结果显示,6个年份黄酒中共鉴定出351个化合物,其中有40个首次在中国黄酒中被发现。挥发性物...
采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱技术对不同年份传统型半干黄酒的挥发性组分进行解析,并结合化学计量学挖掘陈化标志物质。结果显示,6个年份黄酒中共鉴定出351个化合物,其中有40个首次在中国黄酒中被发现。挥发性物质总数随陈化时间延长呈增加趋势。单因素方差分析和相关性分析发现有107个化合物含量显著变化且与陈化时间相关性较强,其中2-乙酰基噻吩等55个化合物首次被发现与陈化时间显著相关。主成分分析和聚类分析发现传统型半干黄酒陈化进程可以分为短期陈化(1~3 a)、中期陈化(6~12 a)和长期陈化(15 a以上)3个阶段。偏最小二乘判别分析进一步筛选出37个陈化标志化合物,其中12个化合物陈化过程中含量显著减少,25个化合物含量显著增加。最终结合Pearson相关系数筛选出10个最具有代表性的陈化关键标志物质,其中丁酸异戊酯、丁酸、2-糠醇、2-乙酰基-5-甲基呋喃和邻甲酚5个物质首次被鉴定为黄酒的陈化关键标志物质。本研究为理解黄酒陈化过程、黄酒品质评估及酒龄鉴别提供了科学依据。
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关键词
传统型半干黄酒
陈化
挥发性组分
全二维气相色谱-飞行时间质谱
化学计量学
陈化标志物质
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职称材料
题名
GC×GC-TOFMS结合化学计量学解析传统型半干黄酒的挥发性陈化标志物质
被引量：
3
1
作者
刘少璞
周志磊
俞红波
茅来根
潘兴祥
姬中伟
毛健
机构
江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心
江南大学食品学院
江南大学(绍兴)产业技术研究院
浙江塔牌绍兴酒有限公司
国家黄酒工程技术研究中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第18期249-258,共10页
基金
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100102-4)
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001828)
+1 种基金
国家自然科学基金重点项目(22138004)
2021年绍兴市柯桥区揭榜挂帅科技公关项目(2021JBGS404)。
文摘
采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱技术对不同年份传统型半干黄酒的挥发性组分进行解析,并结合化学计量学挖掘陈化标志物质。结果显示,6个年份黄酒中共鉴定出351个化合物,其中有40个首次在中国黄酒中被发现。挥发性物质总数随陈化时间延长呈增加趋势。单因素方差分析和相关性分析发现有107个化合物含量显著变化且与陈化时间相关性较强,其中2-乙酰基噻吩等55个化合物首次被发现与陈化时间显著相关。主成分分析和聚类分析发现传统型半干黄酒陈化进程可以分为短期陈化(1~3 a)、中期陈化(6~12 a)和长期陈化(15 a以上)3个阶段。偏最小二乘判别分析进一步筛选出37个陈化标志化合物,其中12个化合物陈化过程中含量显著减少,25个化合物含量显著增加。最终结合Pearson相关系数筛选出10个最具有代表性的陈化关键标志物质,其中丁酸异戊酯、丁酸、2-糠醇、2-乙酰基-5-甲基呋喃和邻甲酚5个物质首次被鉴定为黄酒的陈化关键标志物质。本研究为理解黄酒陈化过程、黄酒品质评估及酒龄鉴别提供了科学依据。
关键词
传统型半干黄酒
陈化
挥发性组分
全二维气相色谱-飞行时间质谱
化学计量学
陈化标志物质
Keywords
traditional semi-dry Huangjiu
aging
volatile compounds
comprehensive two-dimensional gas chromatography-time of flight mass spectrometry
chemometrics
aging markers
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
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被引量
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1
GC×GC-TOFMS结合化学计量学解析传统型半干黄酒的挥发性陈化标志物质
刘少璞
周志磊
俞红波
茅来根
潘兴祥
姬中伟
毛健
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
3
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