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阿根廷鱿鱼肌原纤维蛋白及肌肉组织凝胶保水性研究被引量：18: 1; 作者杨芳吴永沛 +1 位作者陈梅香陈俊《水产科学》 CAS 北大核心 2008年第8期386-389,共4页; 研究了不同温度、pH、离子浓度、单体保水剂、复合保水剂对阿根廷鱿鱼肌原纤维蛋白、肌肉凝胶保水特性的影响。试验结果表明,在pH 6.6,离子浓度0.7 mol/L,温度为70℃时,肌原纤维蛋白凝胶保水能力最佳;甘油和多聚磷酸钠组成的复合保水剂... 展开更多; 关键词阿根廷鱿鱼肌原纤维蛋白质凝胶保水特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

无磷品质改良剂对阿根廷鱿鱼冷冻变性的影响被引量：9: 2; 作者吴燕燕游刚 +4 位作者李来好杨贤庆林婉玲周婉君杨少玲《南方水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第5期19-24,共6页; 通过考察阿根廷鱿鱼（Sepiaiuex argentinus）在冻藏过程的浸泡增重率、自由液滴损失率、蒸煮损失率、盐溶性蛋白、肌原纤维蛋白钙ATP酶（Ca^2＋-ATP酶）活性、pH、总挥发性盐基氮（TVB—N）以及色泽的变化，试验分别比较了蒸馏水、常... 展开更多; 关键词阿根廷鱿鱼无磷品质改良剂抗冷冻变性; 在线阅读下载PDF 职称材料

解冻方式对阿根廷鱿鱼鲜度品质的影响被引量：4: 3; 作者叶常青李桂芬 +2 位作者何定芬骆静谢超《浙江海洋大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2018年第2期123-128,171,共7页; 以阿根廷鱿鱼为研究对象,采用4种不同解冻方式对鱿鱼进行解冻处理,并对鱿鱼的解冻时间、感官、质构、理化指标以及组织结构进行研究。结果表明:4种不同解冻方式所需的解冻时间不同,流水解冻方式下解冻最快,用时61 min。物理分析结果表明... 展开更多; 关键词阿根廷鱿鱼解冻技术鲜度品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同贮藏温度下阿根廷鱿鱼内源性甲醛及相关物质的变化规律: 4; 作者宋素珍李佳琳 +4 位作者曹娜娜赵梦晓杨贤庆沈琳李颖畅《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2020年第2期8-13,共6页; 探究不同贮藏温度下阿根廷鱿鱼内源性甲醛及相关物质的变化规律,研究了4 ℃、0 ℃、-20 ℃贮藏条件下鱿鱼体内甲醛(FA)、二甲胺(DMA)、三甲胺(TMA)、氧化三甲胺(TMAO)、氧化三甲胺脱甲基酶活性(TMAOase)、肌原纤维蛋白溶解度、菌落总数... 展开更多; 关键词阿根廷鱿鱼内源性甲醛氧化三甲胺脱甲基酶贮藏; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名阿根廷鱿鱼肌原纤维蛋白及肌肉组织凝胶保水性研究被引量：18: 1; 作者杨芳吴永沛陈梅香陈俊; 机构集美大学生物工程学院; 出处《水产科学》 CAS 北大核心 2008年第8期386-389,共4页; 基金福建省教育厅资助项目(2007F5076) 集美大学中青年创新团队专项基金资助项目(2006A002); 文摘研究了不同温度、pH、离子浓度、单体保水剂、复合保水剂对阿根廷鱿鱼肌原纤维蛋白、肌肉凝胶保水特性的影响。试验结果表明,在pH 6.6,离子浓度0.7 mol/L,温度为70℃时,肌原纤维蛋白凝胶保水能力最佳;甘油和多聚磷酸钠组成的复合保水剂对肌原纤维蛋白凝胶保水能力影响最大;该复合保水剂添加的体积分数为6%时,阿根廷鱿鱼肌肉凝胶保水能力最好。; 关键词阿根廷鱿鱼肌原纤维蛋白质凝胶保水特性; Keywords Illex argentinus （ Illeo argentinus castellanos） myofibrillar protein gel water holding capacity; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名无磷品质改良剂对阿根廷鱿鱼冷冻变性的影响被引量：9: 2; 作者吴燕燕游刚李来好杨贤庆林婉玲周婉君杨少玲; 机构中国水产科学研究院南海水产研究所中国海洋大学食品科学与工程学院; 出处《南方水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第5期19-24,共6页; 基金汕头市产学研合作计划项目(11) 广东省科技计划项目(2009B020404005) 国家科技支撑计划项目(2012BAD28B05); 文摘通过考察阿根廷鱿鱼（Sepiaiuex argentinus）在冻藏过程的浸泡增重率、自由液滴损失率、蒸煮损失率、盐溶性蛋白、肌原纤维蛋白钙ATP酶（Ca^2＋-ATP酶）活性、pH、总挥发性盐基氮（TVB—N）以及色泽的变化，试验分别比较了蒸馏水、常用的含磷保水剂及无磷品质改良剂对阿根廷鱿鱼冷冻质量的影响。结果表明，鱿鱼经无磷品质改良剂或含磷保水剂处理后，在冻藏过程中较用蒸馏水处理的具有更好的保水性，浸泡增重率达到26％～35％，但无磷品质改良剂较含磷保水剂能更好地减少鱿鱼自由液滴损失率和蒸煮损失率，且盐溶性蛋白减少率和Ca^2＋-ATP酶活性损失率分别比含磷保水剂组少6％和5％，TVB—N变化缓慢且小于0．30mg·g^-1，而对鱿鱼pH和色差值影响不大。因此，无磷品质改良剂能有效防止冻藏鱿鱼冷冻变性，且效果优于含磷保水剂，值得在鱿鱼冷冻加工中推广应用。; 关键词阿根廷鱿鱼无磷品质改良剂抗冷冻变性; Keywords Argentine frozen squid non-phosphate quality improver anti-freeze denaturation; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名解冻方式对阿根廷鱿鱼鲜度品质的影响被引量：4: 3; 作者叶常青李桂芬何定芬骆静谢超; 机构舟山市常青海洋食品有限公司浙江国际海运职业技术学院舟山市福瑞达食品有限公司; 出处《浙江海洋大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2018年第2期123-128,171,共7页; 基金浙江省公益技术研究农业项目(LGN18C200012) 舟山市科技计划项目(2016C31052) 普陀区科技计划项目(2017GY110); 文摘以阿根廷鱿鱼为研究对象,采用4种不同解冻方式对鱿鱼进行解冻处理,并对鱿鱼的解冻时间、感官、质构、理化指标以及组织结构进行研究。结果表明:4种不同解冻方式所需的解冻时间不同,流水解冻方式下解冻最快,用时61 min。物理分析结果表明,经静水解冻处理的鱿鱼样品效果较好,解冻损失率最小可达到1.32%。感官分析结果表明,与其他3种解冻方式相比,经低温空气解冻处理的鱿鱼样品在气味和色泽方面更好。化学分析结果表明,室温空气解冻处理的鱿鱼样品TVB-N值最大,达到了20.53 mg/100 mg;不同解冻方式对蛋白质Ca2+-ATPase活性、活性总疏基含量和盐溶性蛋白含量有显著影响(P<0.05)。组织肌肉结构分析可知,经低温空气解冻处理的鱿鱼,组织结构最为紧密,空隙最小。综合分析结果表明:在阿根廷鱿鱼解冻过程中,通过流水解冻方式处理的样品,得到的结果最为理想。本研究将对鱿鱼实际生产过程中解冻方式的选择提供一些理论依据。; 关键词阿根廷鱿鱼解冻技术鲜度品质; Keywords Sepiaiuex argentinus thaw fresh quality; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同贮藏温度下阿根廷鱿鱼内源性甲醛及相关物质的变化规律: 4; 作者宋素珍李佳琳曹娜娜赵梦晓杨贤庆沈琳李颖畅; 机构渤海大学食品科学与工程学院中国水产科学研究院南海水产研究所大连东霖食品股份有限公司; 出处《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2020年第2期8-13,共6页; 基金国家重点研发计划资助项目(2017YFC1600706)。; 文摘探究不同贮藏温度下阿根廷鱿鱼内源性甲醛及相关物质的变化规律,研究了4 ℃、0 ℃、-20 ℃贮藏条件下鱿鱼体内甲醛(FA)、二甲胺(DMA)、三甲胺(TMA)、氧化三甲胺(TMAO)、氧化三甲胺脱甲基酶活性(TMAOase)、肌原纤维蛋白溶解度、菌落总数的变化。结果表明,随着贮藏时间的延长,鱿鱼体内FA、DMA、TMA和菌落总数呈现上升趋势;TMAO和蛋白溶解度呈现下降趋势;在4 ℃和0 ℃下TMAOase活性呈先上升后平缓的趋势,-20 ℃下TMAOase活性呈先上升后略微降低的趋势;各温度下的甲醛含量和氧化三甲胺脱甲基酶(TMAOase)酶活之间具有显著相关性(r4 ℃=0.791,r0 ℃=0.863,r-20℃=0.825)。本研究为不同贮藏条件下甲醛的控制提供了理论基础。; 关键词阿根廷鱿鱼内源性甲醛氧化三甲胺脱甲基酶贮藏; Keywords squid formaldehyde(Illex argentinus) endogenous formaldehyde trimethylamine oxide demethylase storage; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	阿根廷鱿鱼肌原纤维蛋白及肌肉组织凝胶保水性研究	杨芳吴永沛陈梅香陈俊	《水产科学》 CAS 北大核心	2008	18	在线阅读下载PDF 职称材料
2	无磷品质改良剂对阿根廷鱿鱼冷冻变性的影响	吴燕燕游刚李来好杨贤庆林婉玲周婉君杨少玲	《南方水产科学》 CAS CSCD 北大核心	2013	9	在线阅读下载PDF 职称材料
3	解冻方式对阿根廷鱿鱼鲜度品质的影响	叶常青李桂芬何定芬骆静谢超	《浙江海洋大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心	2018	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同贮藏温度下阿根廷鱿鱼内源性甲醛及相关物质的变化规律	宋素珍李佳琳曹娜娜赵梦晓杨贤庆沈琳李颖畅	《包装与食品机械》 CAS 北大核心	2020	0	在线阅读下载PDF 职称材料