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题名芦荟凝胶颗粒芒果汁饮料配方及稳定性研究
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作者
林小秋
杨帆仔
张燕
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机构
厦门惠尔康食品有限公司
厦门市健康谷物方便食品重点实验室
国家杂粮加工技术研发分中心
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出处
《农产品加工》
2024年第23期18-22,共5页
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文摘
以阿方索芒果原浆和库拉索芦荟凝胶颗粒为主要原料,搭配白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠等,采用单因素试验和正交试验,以感官评分为判定标准,确定芦荟凝胶颗粒芒果汁饮料最佳组合配方中各组分添加量为库拉索芦荟凝胶颗粒6.5%,阿方索芒果原浆14.5%,白砂糖10.5%,柠檬酸0.06%;再添加柠檬酸钠0.012%,维C 0.03%。通过稳定性试验观察,表明芦荟凝胶颗粒芒果汁饮料最佳稳定剂为果胶添加量0.03%,按照以上配方制备的芦荟凝胶颗粒芒果汁饮料富有库拉索芦荟和阿方索芒果的特有香气和口感,香甜清爽顺滑,有颗粒咀嚼感和功能感,且在货架期内产品稳定性良好。
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关键词
库拉索芦荟
颗粒
阿方索芒果
功能感
稳定性
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Keywords
Curacao aloe vera gel
granules
Alfonso mango
functional feeling
stability
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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