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L-阿拉伯糖/半胱氨酸Maillard反应动力学的研究被引量：3: 1; 作者侯亚龙陈正行 +1 位作者罗昌荣王光雨《山东农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2008年第3期339-344,共6页; 本文通过模型体系的建立，研究了L-阿拉伯糖/半胱氨酸Maillard反应动力学。利用高效液相色谱-蒸发光散射检测器，分析了Maillard反应产物，比较了不同反应条件下阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系中L-阿拉伯糖的残留情况的反应动力学特征。研... 展开更多; 关键词阿拉伯糖/半胱氨酸Maillard反应模型体系阿拉伯糖残留率温度 PH 反应时间; 在线阅读下载PDF 职称材料

手性对阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系挥发性产物形成的影响被引量：1: 2; 作者罗昌荣侯亚龙陈正行《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第1期8-18,77,共12页; 采用HS-SPME-GC/MS分析,研究戊糖/半胱氨酸模型体系挥发性产物的形成规律。结果表明,阿拉伯糖的手性构型差异决定其反应活性;反应120min内,D-阿拉伯糖体系更易产生阈值较低的硫醇和硫醚类风味化合物,L-阿拉伯糖则形成了更多阈值较高的... 展开更多; 关键词阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系手性固相微萃取耦合气质联用挥发性风味物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

反应时间对L-阿拉伯糖/半胱氨酸体系挥发性产物形成的影响: 3; 作者罗昌荣侯亚龙 +1 位作者徐利陈正行《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期549-555,共7页; 对反应时间对L-阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系挥发性产物形成规律的影响进行了详细研究。结果表明：随反应时间的延长,不同风味物质含量变化并不一致,在反应时间60~120 min间多数肉类风味物质含量达到最大,而醇、醛、酮和酚等化合物的含量... 展开更多; 关键词反应时间阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系挥发性产物; 在线阅读下载PDF 职称材料

L-阿拉伯糖/L-半胱氨酸模型体系Maillard反应热学性质分析被引量：4: 4; 作者侯亚龙《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第1期71-76,共6页; 采用热重分析、同步差热分析以及差示扫描量热分析等热分析方法,对L-阿拉伯糖、L-半胱氨酸以及阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系非水相Maillard反应热学性质进行了详细的研究。同时,采用热质联用分析方法对阿拉伯糖/半胱氨酸体系挥发性产物形... 展开更多; 关键词阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系热重分析同步差热分析热质联用挥发性风味物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名L-阿拉伯糖/半胱氨酸Maillard反应动力学的研究被引量：3: 1; 作者侯亚龙陈正行罗昌荣王光雨; 机构江南大学食品学院华宝食用香精香料(上海)有限公司; 出处《山东农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2008年第3期339-344,共6页; 基金上海市引进技术的吸收与创新项目(04-20-2); 文摘本文通过模型体系的建立，研究了L-阿拉伯糖/半胱氨酸Maillard反应动力学。利用高效液相色谱-蒸发光散射检测器，分析了Maillard反应产物，比较了不同反应条件下阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系中L-阿拉伯糖的残留情况的反应动力学特征。研究表明，pH5、120℃条件下，Maillard反应初期L-阿拉伯糖与氨基酸结合迅速，是一个动力学控制过程;随着反应时间的延长，反应速率趋于稳定，反应速率取决于Amadori化合物分解为产物的速率，是一个热力学控制过程。反应温度对Maillard反应速率的影响大于反应时间，高温可使Maillard反应速率迅速提高。初始pH对Maillard反应影响最大，酸性和弱酸性条件反应缓慢，中性和碱性条件下反应快速。pH5、反应温度120℃时，L-阿拉伯糖的残留率随反应时间的延长而下降，反应时间180 min时残留率为50.53%;pH5、反应时间1 h时，反应温度不同L-阿拉伯糖的残留率不同，在40-100℃范围内残留率变化（70.4%-76.78%）不大，在100-140℃范围内随反应温度的上升残留率迅速下降，140℃时残留率为27.79%;反应温度120℃、反应时间1 h时，酸性条件下不同初始pH，残留率变化不大。但中性及碱性条件下残留率迅速下降，pH9时残留率为15.1%。结论：反应时间对L-阿拉伯糖的残留率影响远不如反应温度和pH，其中pH的影响最为显著。; 关键词阿拉伯糖/半胱氨酸Maillard反应模型体系阿拉伯糖残留率温度 PH 反应时间; Keywords Maillard reaction model system of Arabinose and / cysteine L - arabinose the percentage of residual arabinose temperature pH reaction time; 分类号 Q53 [生物学—生物化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名手性对阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系挥发性产物形成的影响被引量：1: 2; 作者罗昌荣侯亚龙陈正行; 机构上海烟草集团上海牡丹香精香料有限公司花臣香精(昆山)有限公司江南大学粮食发酵工艺及技术国家工程实验室; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第1期8-18,77,共12页; 基金上海市引进技术的吸收与创新项目(编号:04-20-2); 文摘采用HS-SPME-GC/MS分析,研究戊糖/半胱氨酸模型体系挥发性产物的形成规律。结果表明,阿拉伯糖的手性构型差异决定其反应活性;反应120min内,D-阿拉伯糖体系更易产生阈值较低的硫醇和硫醚类风味化合物,L-阿拉伯糖则形成了更多阈值较高的醇、酚和烷烃类化合物;反应180min后,D-和L-阿拉伯糖两反应体系中各主要挥发性产物的含量趋向一致。; 关键词阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系手性固相微萃取耦合气质联用挥发性风味物质; Keywords arabinose/cysteine model system chirality SPME/GC/MS volatile flavor compounds; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名反应时间对L-阿拉伯糖/半胱氨酸体系挥发性产物形成的影响: 3; 作者罗昌荣侯亚龙徐利陈正行; 机构上海昌荣香料科技有限公司花臣香精(昆山)有限公司山东瑞博斯烟草有限公司江南大学食品学院; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期549-555,共7页; 基金上海市引进技术的吸收和创新计划项目(08-081); 文摘对反应时间对L-阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系挥发性产物形成规律的影响进行了详细研究。结果表明：随反应时间的延长,不同风味物质含量变化并不一致,在反应时间60~120 min间多数肉类风味物质含量达到最大,而醇、醛、酮和酚等化合物的含量随反应时间延长有减少的趋势。; 关键词反应时间阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系挥发性产物; Keywords reaction time, arabinose/cysteine, model system, volatiles; 分类号 TS264.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名L-阿拉伯糖/L-半胱氨酸模型体系Maillard反应热学性质分析被引量：4: 4; 作者侯亚龙; 机构花臣香精(昆山)有限公司; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第1期71-76,共6页; 基金上海市引进技术的吸收和创新项目(04-202); 文摘采用热重分析、同步差热分析以及差示扫描量热分析等热分析方法,对L-阿拉伯糖、L-半胱氨酸以及阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系非水相Maillard反应热学性质进行了详细的研究。同时,采用热质联用分析方法对阿拉伯糖/半胱氨酸体系挥发性产物形成的热学特性进行了分析。结果表明:(1)L-阿拉伯糖和L-半胱氨酸混合物的降解活化能大大低于它们各自的降解活化能;(2)L-阿拉伯糖/L-半胱氨酸体系早期Maillard反应是一个吸热过程,反应的进行对温度及特定温度条件下的加热时间有依赖性;(3)大多数Maillard反应挥发性风味物质是在第二失重阶段形成,H2S也只在第二失重段产生,说明半胱氨酸Strecker降解脱H2S需要较高的反应温度,含硫化合物的形成需要H2S的参与,因而它们的产生同样需要较高反应温度条件。; 关键词阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系热重分析同步差热分析热质联用挥发性风味物质; Keywords arabinose/cysteine model system thermal gravity analysis simultaneous differential thermal analysis thermal gravity-mass spectrometry volatile compounds; 分类号 TS264.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	L-阿拉伯糖/半胱氨酸Maillard反应动力学的研究	侯亚龙陈正行罗昌荣王光雨	《山东农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心	2008	3	在线阅读下载PDF 职称材料
2	手性对阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系挥发性产物形成的影响	罗昌荣侯亚龙陈正行	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2012	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	反应时间对L-阿拉伯糖/半胱氨酸体系挥发性产物形成的影响	罗昌荣侯亚龙徐利陈正行	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2011	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	L-阿拉伯糖/L-半胱氨酸模型体系Maillard反应热学性质分析	侯亚龙	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2010	4	在线阅读下载PDF 职称材料