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即食鲜海参生产工艺研究
被引量：
10
1
作者
李银塔
李钰金
+1 位作者
陈英乡
邵仁东
《肉类研究》
2010年第6期78-81,共4页
应用阶段式杀菌技术,在对鲜海参漂烫、调味、包装、杀菌强度等工序研究的基础上,建立了一种生产即食鲜海参的新工艺。本实验通过调味过程中多糖、水溶性蛋白质和游离氨基酸溶出量的变化,确定了低温减压浸味法。研究煮制前后海参质构情况...
应用阶段式杀菌技术,在对鲜海参漂烫、调味、包装、杀菌强度等工序研究的基础上,建立了一种生产即食鲜海参的新工艺。本实验通过调味过程中多糖、水溶性蛋白质和游离氨基酸溶出量的变化,确定了低温减压浸味法。研究煮制前后海参质构情况,鲜海参与本产品在口感和营养方面无明显差异。
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关键词
即食
鲜海参
调理
阶段式杀菌
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职称材料
题名
即食鲜海参生产工艺研究
被引量：
10
1
作者
李银塔
李钰金
陈英乡
邵仁东
机构
泰祥集团
出处
《肉类研究》
2010年第6期78-81,共4页
文摘
应用阶段式杀菌技术,在对鲜海参漂烫、调味、包装、杀菌强度等工序研究的基础上,建立了一种生产即食鲜海参的新工艺。本实验通过调味过程中多糖、水溶性蛋白质和游离氨基酸溶出量的变化,确定了低温减压浸味法。研究煮制前后海参质构情况,鲜海参与本产品在口感和营养方面无明显差异。
关键词
即食
鲜海参
调理
阶段式杀菌
Keywords
instant
fresh cucumbers
conditioning
stage sterilization
分类号
S968.9 [农业科学—水产养殖]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
即食鲜海参生产工艺研究
李银塔
李钰金
陈英乡
邵仁东
《肉类研究》
2010
10
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