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香豉兔肉防腐保质栅栏因子的调控研究被引量：10: 1; 作者王卫黄邓萍《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第2期31-33,共3页; 在新型兔肉干制品开发中,对决定产品感官和可贮性的主要特性指标进行了研究。结果表明,添加2.0%食盐,3.0%白糖,70℃烘烤干燥2h,使肉料至含水量30.5%,将产品理化值确定于aw0.86,pH5.9,NaCl3.9%,糖4.5%时产品风味最佳,而以aw0.86作为保证... 展开更多; 关键词兔肉制品栅栏因子感官特性可贮性肉干制品防腐保质; 在线阅读下载PDF 职称材料

熟食豆干加工及其防腐保质研究进展被引量：9: 2; 作者王晓亮王燕《农产品加工》 2012年第5期67-69,72,共4页; 熟食豆腐干作为我国传统食品,其产量迅速增加,产品品种繁多,质量参差不齐。广泛应用天然防腐保鲜剂和新型包装技术等高新技术是未来熟食豆干食品的防腐保鲜趋势,并且会沿着"安全、卫生、经济、方便"方向稳步发展。; 关键词熟食豆干工艺流程防腐剂防腐保质; 在线阅读下载PDF 职称材料

发酵香肠加工的栅栏效应与加工优化被引量：16: 3; 作者王卫《肉类研究》 2003年第2期19-22,共4页; 阐述了栅栏效应的防腐保质机理 ,着重说明了栅栏技术在发酵香肠加工和贮存过程中的实际应用 ;结合HACCP管理法 ,实行工艺优化控制 ;以市场为导向 ,开发新产品。; 关键词发酵香肠栅拦效应工艺优化防腐保质机理 HACCP管理; 在线阅读下载PDF 职称材料