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GC-O——食品风味化合物检测技术及其应用 被引量:11
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作者 李雪 苏平 应丽亚 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第8期140-144,共5页
气相色谱-嗅觉测量法(gas chromatography-olfactometry)是一种有效的分析食品风味化合物的检测技术,能够从大量的挥发性物质中挑选出气味活性成分,并衡量其对整体气味的贡献大小。目前国内应用较少,文中简要介绍了GC-O法的分析方法、影... 气相色谱-嗅觉测量法(gas chromatography-olfactometry)是一种有效的分析食品风味化合物的检测技术,能够从大量的挥发性物质中挑选出气味活性成分,并衡量其对整体气味的贡献大小。目前国内应用较少,文中简要介绍了GC-O法的分析方法、影响GC-O分析的因素及解决途径和其应用。 展开更多
关键词 气相色谱-嗅觉测量 风味化合物 风味 阈值稀释法 应用
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