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题名锥栗脆球微波干燥动力学模型研究
被引量：2
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作者
孙辉
毛志幸
陈宗道
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机构
武夷学院茶与食品学院
重庆市农业机械鉴定站
西南大学
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出处
《热带作物学报》
CSCD
北大核心
2021年第7期2067-2075,共9页
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基金
福建省教育厅中青年科技项目(No.JAT190791)
高级引进人才科研启动项目(No.YJ202004)
福建省科技厅自然科学基金项目(No.2020J05215)。
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文摘
为推动闽北锥栗精深加工技术的发展,提高锥栗脆球的干燥效率和品质,以干基含水率、干基失水速率和感官质量评分为指标,探索微波强度、装载量及初始微波功率密度(微波功率与装载量的比值,Mp0)对蒸煮熟化锥栗球脱水规律的影响。结果表明,微波功率和装载量均对干燥时间有显著影响,Mp0越大,干燥速率越快,其中恒速阶段随着Mp0增大而缩短,而且Mp0对熟化锥栗质地结构的影响更显著,Mp0在5.5 W/g时锥栗脆球感官评分最高(80),膨化率最大(2.92),脆度(3.51 N)最佳,孔隙率为61.4%,水分活度低于0.3。然后通过Matlab建立锥栗脆球水分比与时间的动力学模型,发现Page模型拟合度很高(0.99),可以阐明锥栗脆球微波脱水各阶段对其干燥速率的影响;干燥后样品的颗粒含水量随机分布符合六次多项式分布,与平均含水量一致。说明根据锥栗脆球微波干燥的动力学规律,可以通过分段变功率的方式进一步优化锥栗脆球干燥制品的干燥参数。
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关键词
锥栗脆球
微波功率密度
转换含水率
动力学模型
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Keywords
Castanea henryi crisp ball
microwave power density
moisture content after pre-drying
dynamic model
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分类号
TS255.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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