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锡盟蒙古族传统发酵马乳中功能性特征肽段的研究
被引量：
3
1
作者
吴培涵
王雨晴
+6 位作者
皇甫洁
陈亮
栾春光
王憬
裴疆森
刘文颖
王德良
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第5期46-51,共6页
乳基中的小分子活性肽的相关研究,近几年被重点关注,它可以提高机体免疫能力,是调节生理代谢的功能成分。发酵马乳已被证实具有较高的营养价值和医疗保健作用。该研究针对锡盟蒙古族传统发酵马乳,用高效凝胶过滤色谱与超高效液相色谱-...
乳基中的小分子活性肽的相关研究,近几年被重点关注,它可以提高机体免疫能力,是调节生理代谢的功能成分。发酵马乳已被证实具有较高的营养价值和医疗保健作用。该研究针对锡盟蒙古族传统发酵马乳,用高效凝胶过滤色谱与超高效液相色谱-电喷雾串联三重四极杆质谱分析发酵马乳样品中蛋白水解物的分子质量分布,并对主要的功能二肽进行定性定量检测。研究结果表明,发酵后马乳的分子质量在1000 Da以下的蛋白水解物比例有显著提升,检测出24条具有潜在血管紧张素转化酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制功能的二肽,标记含量较高且有功能活性的肽段VP、AF为该发酵马乳样品的特征肽段,并对以上功能肽段的构效关系进行探讨。该研究为进一步开发来源于蒙古族传统发酵食品中的功能乳肽提供参考。
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关键词
锡盟传统发酵马乳
乳
肽
蛋白水解物
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职称材料
题名
锡盟蒙古族传统发酵马乳中功能性特征肽段的研究
被引量：
3
1
作者
吴培涵
王雨晴
皇甫洁
陈亮
栾春光
王憬
裴疆森
刘文颖
王德良
机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
中国食品发酵工业研究院有限公司
北京市蛋白功能肽工程技术研究中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第5期46-51,共6页
基金
政府间国际科技创新合作重点专项(2017YFE0108800)。
文摘
乳基中的小分子活性肽的相关研究,近几年被重点关注,它可以提高机体免疫能力,是调节生理代谢的功能成分。发酵马乳已被证实具有较高的营养价值和医疗保健作用。该研究针对锡盟蒙古族传统发酵马乳,用高效凝胶过滤色谱与超高效液相色谱-电喷雾串联三重四极杆质谱分析发酵马乳样品中蛋白水解物的分子质量分布,并对主要的功能二肽进行定性定量检测。研究结果表明,发酵后马乳的分子质量在1000 Da以下的蛋白水解物比例有显著提升,检测出24条具有潜在血管紧张素转化酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制功能的二肽,标记含量较高且有功能活性的肽段VP、AF为该发酵马乳样品的特征肽段,并对以上功能肽段的构效关系进行探讨。该研究为进一步开发来源于蒙古族传统发酵食品中的功能乳肽提供参考。
关键词
锡盟传统发酵马乳
乳
肽
蛋白水解物
Keywords
Xiliguole League Mongolian traditional fermented house milk
milk-derived peptides
protein hydrolysates
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
锡盟蒙古族传统发酵马乳中功能性特征肽段的研究
吴培涵
王雨晴
皇甫洁
陈亮
栾春光
王憬
裴疆森
刘文颖
王德良
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020
3
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