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银杏叶浸出物对啤酒酵母发酵的影响
被引量：
3
1
作者
林剑
郑舒文
+1 位作者
邹旭华
徐世艾
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001年第10期51-54,共4页
研究了含有银杏叶浸出物的麦汁对啤酒酵母发酵的影响。通过与酒花麦汁的对比研究表明,银杏叶浸出物对于啤酒酵母的糖酵解,乙醇的生成以及主要副产物双乙酰的生成和还原无明显的抑制作用,在有些方面还有利于啤酒的发酵。
关键词
银杏叶浸出物
酒花
麦汁
发酵
啤酒
酵母
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职称材料
题名
银杏叶浸出物对啤酒酵母发酵的影响
被引量：
3
1
作者
林剑
郑舒文
邹旭华
徐世艾
机构
烟台大学
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001年第10期51-54,共4页
基金
教育部骨干教师计划项目
山东省教育厅资助项目(JOOC56)
文摘
研究了含有银杏叶浸出物的麦汁对啤酒酵母发酵的影响。通过与酒花麦汁的对比研究表明,银杏叶浸出物对于啤酒酵母的糖酵解,乙醇的生成以及主要副产物双乙酰的生成和还原无明显的抑制作用,在有些方面还有利于啤酒的发酵。
关键词
银杏叶浸出物
酒花
麦汁
发酵
啤酒
酵母
Keywords
Extract of gniko leaves Hope Malt-wort Fermentation
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
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被引量
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1
银杏叶浸出物对啤酒酵母发酵的影响
林剑
郑舒文
邹旭华
徐世艾
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001
3
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