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针叶樱桃提取物对预油炸素食丸贮藏期间品质的影响
1
作者
王鹏宇
杨斐然
+3 位作者
方胥伟
李沛钊
郭尚佳
赵钜阳
《中国调味品》
北大核心
2025年第5期103-109,共7页
预制菜是通过标准化加工工艺制成的便捷菜肴,因其方便快捷、品类多样且营养健康而广受青睐。为满足消费者对预制菜肴的较高需求,以大豆拉丝蛋白(soy silk-drawing protein, SSDP)为主要原料开发了一种预油炸素食丸。通过正交试验对产品...
预制菜是通过标准化加工工艺制成的便捷菜肴,因其方便快捷、品类多样且营养健康而广受青睐。为满足消费者对预制菜肴的较高需求,以大豆拉丝蛋白(soy silk-drawing protein, SSDP)为主要原料开发了一种预油炸素食丸。通过正交试验对产品配方和炸制工艺进行了优化,然后将不同浓度的针叶樱桃提取物(acerola cherry extract, ACE)添加到素食丸配方中,比较了添加不同浓度(0%、2%、4%、6%、8%)ACE对素食丸在贮藏期间过氧化值(peroxide value, POV)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances, TBARS)值、巯基含量、色差和感官评分的影响。结果表明,ACE的添加有效地保持了预油炸SSDP素食丸在贮藏期间的色泽、口感与味道,显著抑制了素食丸中脂质与蛋白质的氧化。
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关键词
预制菜
针叶樱桃提取物
大豆拉丝蛋白
素肉
感官评价
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职称材料
针叶樱桃提取物-聚丙烯膜的制备及其对香肠货架期的影响
被引量：
3
2
作者
袁靖宇
刘文营
+3 位作者
杨凯
孙运金
成晓瑜
贾晓云
《肉类研究》
北大核心
2018年第10期43-48,共6页
为解决延长肉制品货架期的问题,采用挤出吹塑法开发以聚丙烯(polypropylene,PP)为基材、针叶樱桃提取物(acerola?cherry?extract,ACE)为抗氧化活性物质的薄膜。以PP包装的香肠为对照,利用薄膜厚度、力学性能、透光率以及贮藏期间香肠的...
为解决延长肉制品货架期的问题,采用挤出吹塑法开发以聚丙烯(polypropylene,PP)为基材、针叶樱桃提取物(acerola?cherry?extract,ACE)为抗氧化活性物质的薄膜。以PP包装的香肠为对照,利用薄膜厚度、力学性能、透光率以及贮藏期间香肠的色泽、pH值、硫代巴比妥酸值和菌落总数等指标的变化,研究ACE质量分数分别为0.25%、0.50%、0.75%及1.00%时,5种不同薄膜包装袋对25℃环境下贮藏乳化香肠的抗氧化效果及货架期的影响。结果表明:ACE的质量分数为1.00%时,薄膜的抗氧化效果最好,乳化香肠货架期延长至27 d,该薄膜可以为肉制品及腌腊肉制品的货架期延长提供解决思路。
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关键词
针叶樱桃提取物
抗氧化膜
货架期
香肠
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职称材料
题名
针叶樱桃提取物对预油炸素食丸贮藏期间品质的影响
1
作者
王鹏宇
杨斐然
方胥伟
李沛钊
郭尚佳
赵钜阳
机构
哈尔滨商业大学旅游烹饪学院
出处
《中国调味品》
北大核心
2025年第5期103-109,共7页
基金
2023年度哈尔滨商业大学“青年科研创新人才”培育计划(2023-KYYWF-0992)
黑龙江省博士后基金面上项目(LBH-Z22204)
哈尔滨商业大学教育教学改革研究项目(HSDJY202456)。
文摘
预制菜是通过标准化加工工艺制成的便捷菜肴,因其方便快捷、品类多样且营养健康而广受青睐。为满足消费者对预制菜肴的较高需求,以大豆拉丝蛋白(soy silk-drawing protein, SSDP)为主要原料开发了一种预油炸素食丸。通过正交试验对产品配方和炸制工艺进行了优化,然后将不同浓度的针叶樱桃提取物(acerola cherry extract, ACE)添加到素食丸配方中,比较了添加不同浓度(0%、2%、4%、6%、8%)ACE对素食丸在贮藏期间过氧化值(peroxide value, POV)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances, TBARS)值、巯基含量、色差和感官评分的影响。结果表明,ACE的添加有效地保持了预油炸SSDP素食丸在贮藏期间的色泽、口感与味道,显著抑制了素食丸中脂质与蛋白质的氧化。
关键词
预制菜
针叶樱桃提取物
大豆拉丝蛋白
素肉
感官评价
Keywords
prepared dishes
acerola cherry extract
soy silk-drawing protein
vegetarian meat
sensory evaluation
分类号
TS217.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
针叶樱桃提取物-聚丙烯膜的制备及其对香肠货架期的影响
被引量：
3
2
作者
袁靖宇
刘文营
杨凯
孙运金
成晓瑜
贾晓云
机构
北京农学院食品科学与工程学院
北京食品科学研究院
出处
《肉类研究》
北大核心
2018年第10期43-48,共6页
基金
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401503)
人才培养质量建设-高水平人才交叉培养-实培计划项目(市级)(PXM2018_014207_000022)
文摘
为解决延长肉制品货架期的问题,采用挤出吹塑法开发以聚丙烯(polypropylene,PP)为基材、针叶樱桃提取物(acerola?cherry?extract,ACE)为抗氧化活性物质的薄膜。以PP包装的香肠为对照,利用薄膜厚度、力学性能、透光率以及贮藏期间香肠的色泽、pH值、硫代巴比妥酸值和菌落总数等指标的变化,研究ACE质量分数分别为0.25%、0.50%、0.75%及1.00%时,5种不同薄膜包装袋对25℃环境下贮藏乳化香肠的抗氧化效果及货架期的影响。结果表明:ACE的质量分数为1.00%时,薄膜的抗氧化效果最好,乳化香肠货架期延长至27 d,该薄膜可以为肉制品及腌腊肉制品的货架期延长提供解决思路。
关键词
针叶樱桃提取物
抗氧化膜
货架期
香肠
Keywords
acerola cherry extract
antioxidation films
shelf-life
sausage
分类号
TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
针叶樱桃提取物对预油炸素食丸贮藏期间品质的影响
王鹏宇
杨斐然
方胥伟
李沛钊
郭尚佳
赵钜阳
《中国调味品》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
针叶樱桃提取物-聚丙烯膜的制备及其对香肠货架期的影响
袁靖宇
刘文营
杨凯
孙运金
成晓瑜
贾晓云
《肉类研究》
北大核心
2018
3
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职称材料
已选择
0
条
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参考文献
引证文献
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