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题名低糖金针菇脯的研制
被引量：3
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作者
朱任群
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机构
福建省三明市食品工业研究所
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1993年第3期79-80,共2页
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文摘
随着食用菌生产的迅速发展,出现了各种食用菌蜜饯.但大多产品含糖量高、原味低、表面发粘,难以适应广大消费者需求.本研制的金针菇脯是在传统果脯生产的基础上加以改进、提高.以葡萄糖代替了部分蔗糖,并采取少煮多浸原则,用较低糖度的糖浆液煮制。
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关键词
金针菇脯
研制
果脯
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分类号
TS255.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名低糖金针菇脯的研制
- 2
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作者
朱任群
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机构
福建省三明市食品工业研究所
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出处
《中国食用菌》
1993年第2期43-43,共1页
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文摘
低糖金针菇脯是在传统果脯生产的基础上加以改进、提高,以葡萄糖代替了部份蔗糖,并采取了少煮多浸原则,用较低糖度的糖浆液煮制,降低了成品含糖量,缩短了生产周期。同时使用具有保健作用的可食性胶质膜代替了传统的蜜饯类食品糖衣,使产品能很好地保持金针菇原有体态,成品栩栩如生。解决了蜜饯类食品甜腻粘手的问题。其主要工艺简介如下:(一)工艺流程选料→修整→烫漂→灰漂→水漂→糖渍→煮制→胶膜化→回漂→烘干→包装→检验→成品。
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关键词
金针菇脯
糖
研制
加工
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分类号
TS255.52
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名金针菇脯加工工艺
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作者
严明
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出处
《农村百事通》
2018年第20期41-41,共1页
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文摘
1．选料。选未开伞，柄长15厘米左右，色泽浅黄，无病虫、斑点的新鲜金针菇作原料。2．杀青。将选好的金针菇剪去菇根，抖净培养料及其他杂质，投入浓度为0．8％的柠檬酸沸水中，杀青5～7分钟后捞出，立即用流动清水冷却至室温。
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关键词
金针菇脯
加工工艺
培养料
柠檬酸
水冷却
杀青
病虫
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分类号
S646.14
[农业科学—蔬菜学]
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