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金花菌发酵甜茶生化品质及抗氧化活性分析
被引量：
6
1
作者
朱雯
马煜明
+4 位作者
曾莉
胡斌
刘亚楠
周立亭
陈明珠
《茶叶通讯》
北大核心
2019年第3期318-322,共5页
为探究金花菌发酵对甜茶生化品质及抗氧化活性的影响,分别测定比较了未发酵甜茶和金花菌发酵甜茶的生化成分含量、总氧化活性、清除羟自由基活性和DPPH自由基清除活性。结果表明:与未发酵甜茶相比,金花菌发酵甜茶中游离氨基酸和可溶性...
为探究金花菌发酵对甜茶生化品质及抗氧化活性的影响,分别测定比较了未发酵甜茶和金花菌发酵甜茶的生化成分含量、总氧化活性、清除羟自由基活性和DPPH自由基清除活性。结果表明:与未发酵甜茶相比,金花菌发酵甜茶中游离氨基酸和可溶性糖的含量显著下降(p<0.05),茶多酚和黄酮的含量显著升高(p<0.05),而水浸出物含量没有显著变化(p>0.05);金花菌发酵甜茶的总抗氧化活性显著性提升(p<0.05),但清除羟自由基活性与DPPH自由基清除活性均显著下降(p<0.05)。
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关键词
甜茶
金花菌发酵
生化品质
抗氧化活性
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职称材料
金花菌发酵对兰花香型漳平水仙茶的生化成分及抗氧化性的影响
被引量：
1
2
作者
许文璨
张恋芳
+5 位作者
吴双
陈文君
王文凤
王越悦
黄友谊
林细柳
《福建茶叶》
2021年第12期16-19,15,共5页
为丰富漳平水仙茶的种类,以金花菌发酵兰花香型漳平水仙茶,分析了金花菌发酵对兰花香型漳平水仙茶生化成分及抗氧化活性的影响。结果表明兰花香型漳平水仙茶经金花菌发酵后,其水浸出物、没食子酸和4种简单儿茶素(GC、EGC、C和EC)等含量...
为丰富漳平水仙茶的种类,以金花菌发酵兰花香型漳平水仙茶,分析了金花菌发酵对兰花香型漳平水仙茶生化成分及抗氧化活性的影响。结果表明兰花香型漳平水仙茶经金花菌发酵后,其水浸出物、没食子酸和4种简单儿茶素(GC、EGC、C和EC)等含量极显著性增加(p<0.01),可溶性糖含量无明显变化,茶多酚、游离氨基酸、4种酯型儿茶素(EGCG、GCG、ECG、CG)和茶黄素含量极显著性降低(p<0.01),咖啡碱和茶红素含量无显著性变化(p>0.05),茶褐素含量有所增加。兰花香型漳平水仙茶在金花菌发酵后总抗氧化活性均极显著地增高(p<0.01),并与EC、GA、EGC和GC呈极显著正相关(p<0.01);清除羟自由基能力增加,但DPPH自由基清除活性极显著性降低(p<0.01)。这为开发金花菌漳平水仙茶提供了依据。
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关键词
金花菌发酵
漳平水仙茶
生化成分
抗氧化性
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职称材料
题名
金花菌发酵甜茶生化品质及抗氧化活性分析
被引量：
6
1
作者
朱雯
马煜明
曾莉
胡斌
刘亚楠
周立亭
陈明珠
机构
华中农业大学园艺林学学院
浙江茗皇天然食品开发股份有限公司
武夷学院茶与食品学院
出处
《茶叶通讯》
北大核心
2019年第3期318-322,共5页
基金
福建省教育厅中青年教师教育科研项目（JAT170584）
文摘
为探究金花菌发酵对甜茶生化品质及抗氧化活性的影响,分别测定比较了未发酵甜茶和金花菌发酵甜茶的生化成分含量、总氧化活性、清除羟自由基活性和DPPH自由基清除活性。结果表明:与未发酵甜茶相比,金花菌发酵甜茶中游离氨基酸和可溶性糖的含量显著下降(p<0.05),茶多酚和黄酮的含量显著升高(p<0.05),而水浸出物含量没有显著变化(p>0.05);金花菌发酵甜茶的总抗氧化活性显著性提升(p<0.05),但清除羟自由基活性与DPPH自由基清除活性均显著下降(p<0.05)。
关键词
甜茶
金花菌发酵
生化品质
抗氧化活性
Keywords
Sweet tea
Eurotium cristatum fermentation
Biochemical quality
Antioxidant activity
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
金花菌发酵对兰花香型漳平水仙茶的生化成分及抗氧化性的影响
被引量：
1
2
作者
许文璨
张恋芳
吴双
陈文君
王文凤
王越悦
黄友谊
林细柳
机构
华中农业大学园艺林学学院
福建省龙岩市农业农村局
龙岩市天淳茶叶研究所
出处
《福建茶叶》
2021年第12期16-19,15,共5页
基金
福建省龙岩市科技项目:金花水仙茶加工关键技术研发与应用推广(项目编号:2018LYF9002)。
文摘
为丰富漳平水仙茶的种类,以金花菌发酵兰花香型漳平水仙茶,分析了金花菌发酵对兰花香型漳平水仙茶生化成分及抗氧化活性的影响。结果表明兰花香型漳平水仙茶经金花菌发酵后,其水浸出物、没食子酸和4种简单儿茶素(GC、EGC、C和EC)等含量极显著性增加(p<0.01),可溶性糖含量无明显变化,茶多酚、游离氨基酸、4种酯型儿茶素(EGCG、GCG、ECG、CG)和茶黄素含量极显著性降低(p<0.01),咖啡碱和茶红素含量无显著性变化(p>0.05),茶褐素含量有所增加。兰花香型漳平水仙茶在金花菌发酵后总抗氧化活性均极显著地增高(p<0.01),并与EC、GA、EGC和GC呈极显著正相关(p<0.01);清除羟自由基能力增加,但DPPH自由基清除活性极显著性降低(p<0.01)。这为开发金花菌漳平水仙茶提供了依据。
关键词
金花菌发酵
漳平水仙茶
生化成分
抗氧化性
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
金花菌发酵甜茶生化品质及抗氧化活性分析
朱雯
马煜明
曾莉
胡斌
刘亚楠
周立亭
陈明珠
《茶叶通讯》
北大核心
2019
6
在线阅读
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职称材料
2
金花菌发酵对兰花香型漳平水仙茶的生化成分及抗氧化性的影响
许文璨
张恋芳
吴双
陈文君
王文凤
王越悦
黄友谊
林细柳
《福建茶叶》
2021
1
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职称材料
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