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题名低糖金桔脯的研制
被引量：2
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作者
刘选芳
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机构
杭州商学院食品系
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1991年第5期50-51,共2页
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文摘
一、前言 果脯作为我国的传统名特产品,早在西周至先秦这段时期内的《诗经》中就有记载。它不但闻名国内,而且在国际市场上也享有很高的声誉。 但是,从六十年代开始,国外出于营养和健康的要求,对含糖量高的甜食日益不感兴趣,对果脯的质量和味道也提出了新的要求,而我国的传统果脯大多数是属于“重糖”,
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关键词
低糖
金桔脯
果脯
工艺
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分类号
TS255.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名低糖风味金桔脯的研制
被引量：2
- 2
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作者
俞根荣
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机构
浙江省德清县蜜饯厂产品开发实验室
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出处
《中国果品研究》
1997年第1期17-,24,共2页
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文摘
本文针对目前市场上金桔果脯蜜饯普遍存在的高糖、色泽一致性差及苦辣味浓的弊端，进行搓皮、盐渍、针刺等工艺处理，制作而成的既有原果清香味，又无苦辣味。
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关键词
金桔脯
低糖
无苦辣味
透明感强
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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