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题名野生古茶树茶与茶园茶的比较研究
被引量：9
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作者
鲍晓华
董玄
潘思轶
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机构
思茅师范高等专科学校生命科学系
中国人民大学农业发展学院
华中农业大学食品科技学院
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出处
《浙江农业学报》
CSCD
北大核心
2012年第4期603-608,共6页
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文摘
采用感官审评和化学分析手段,对野生古茶树茶和茶园茶的外形、颜色、滋味、香气等进行审评、测定和比较。两者都为条索,在颜色方面,野生古茶树茶的干品偏向红黄,汤色黄红,茶园茶的干品呈绿黑,茶汤绿黄色;滋味方面,野生古茶树茶苦涩味较淡,醇和,回甘,茶园茶苦涩味比之更盛,味微短,入口略甜。茶多酚、黄酮类化合物两者基本一样,分别是28.9%左右和7%左右,测定的5种儿茶素,茶园茶是野生古茶树茶的两倍多,咖啡碱茶园茶是野生古茶树茶的约两倍,游离氨基酸野生古茶树茶比茶园茶高,可溶性糖野生古茶树茶(3.82%)比茶园茶(4.60%)低;在香气化合物方面,野生古茶树茶测出定名的香气化合物有58个,茶园茶有74个,两者相同的香气化合物有12个。野生古茶树茶泡饮比茶园茶优越很多,儿茶素类、香气化合物对人体的作用有待进一步研究。
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关键词
野生古茶树茶
茶园茶
外形
内质
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Keywords
wild ancient tea
tea garden tea
appearance
quality
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分类号
S571.1
[农业科学—茶叶生产加工]
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