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题名不同规格野生刀额新对虾肌肉营养成分分析
被引量：3
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作者
冀德伟
闫茂仓
胡利华
陈琛
张敏
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机构
浙江省海洋水产养殖研究所
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出处
《水产科学》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第6期1045-1051,共7页
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基金
浙江省重大科技专项(2016C02055-5)
温州市农业新品种选育协作组项目(2019ZX002-01).
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文摘
为探明野生刀额新对虾的肌肉营养成分,自饶平海区捕捞(29.45±3.85)g、(8.01±1.11)g和(3.06±0.41)g 3种规格的野生刀额新对虾,测定和分析野生刀额新对虾肌肉的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成。试验结果显示,水分和粗脂肪与体质量负相关,粗蛋白、支链氨基酸与芳香族氨基酸比值、变异系数均与体质量正相关。必需氨基酸评分随体质量增加先升后降,其中(8.01±1.11)g组的必需氨基酸评分最高(73.70)。23种脂肪酸中,检出丰度最高的是二十二碳六烯酸、花生四烯酸和二十碳五烯酸,其中(29.45±3.85)g组的花生四烯酸显著最高,二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸显著最低,而血栓形成指数显著最高。分析表明,野生刀额新对虾的肌肉粗蛋白含量较高,虾味氨基酸尤为突出,支链氨基酸与芳香族氨基酸比值较高,有护肝保健的作用,必需氨基酸和鲜味氨基酸含量较低,必需氨基酸指数评价较高,但组成不够均衡;粗脂肪含量适中,其中花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量大幅优于其他虾类,致动脉粥样硬化指数和血栓形成指数较低,具有降血脂、抑制血栓形成的作用,脂肪酸评价较高。
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关键词
野生刀额新对虾
不同规格
肌肉
营养成分
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Keywords
wild Metapenaeus ensis
different size
muscle
nutritional component
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分类号
S917
[农业科学—水产科学]
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