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美拉德反应产物对肠道微生物影响的研究进展被引量：7: 1; 作者韩凯宁董士远 +2 位作者姚烨杨宇鸿靳卫亚《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第9期265-270,共6页; 美拉德(Maillard)反应是食品加工、贮藏及烹饪过程中普遍存在的重要反应。Maillard反应会导致蛋白质或氨基酸的胃肠消化性下降,进而增加其进入大肠被肠道微生物发酵利用的可能性。本文主要综述Maillard反应产物对肠道微生物生长及其发... 展开更多; 关键词 MAILLARD反应肠道微生物 Amadori重排产物类黑精益生元活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

美拉德反应中间体对卷烟评吸品质的影响及其风味受控形成研究被引量：18: 2; 作者甘学文王光耀 +6 位作者邓仕彬张春晖崔和平刘曙光于静洋成涛张晓鸣《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第6期46-52,共7页; 完全美拉德反应产物(MRPs)是构成烟草特征香味的重要来源,但普遍存在易逸失、不稳定的问题。以果糖为原料,制备了6种Heyns重排产物(HRP)类美拉德反应中间体,通过卷烟感官评吸筛选发现,果糖和苯丙氨酸反应得到的中间体2-脱氧-2-L-苯丙氨... 展开更多; 关键词 Heyns重排产物感官评吸风味受控形成; 在线阅读下载PDF 职称材料

外源美拉德反应中间体在卷烟加工中的含量变化及致香效果被引量：6: 3; 作者甘学文王光耀 +6 位作者邓仕彬张春晖崔和平刘曙光于静洋成涛张晓鸣《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第5期77-82,共6页; 为研究美拉德反应中间体在卷烟中的作用,以果糖和苯丙氨酸为原料,制备Heyns重排产物(HRP)类中间体,并添加至烟叶中。研究烟叶外源HRP的分析方法,确定外源HRP的最佳萃取条件:甲醇为萃取剂,液料比201(mL/g),萃取温度25℃,萃取时间40min... 展开更多; 关键词 Heyns重排产物液相色谱-串联质谱法烟气成分分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

Maillard反应体系中亚硫酸根对2-氨基-2-脱氧葡萄糖降解的影响被引量：2: 4; 作者于淑娟马菲徐献兵《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第10期34-39,46,共7页; 以果糖与铵盐在Maillard初级反应阶段产生的一种典型的海恩氏(Heyns)重排产物——2-氨基-2-脱氧葡萄糖为初始美拉德反应物,分别加入不同量的亚硫酸钠,在110℃下反应0.5、1.0、2.0、3.0和4.0h;通过紫外-可见分光光度法分析了亚硫酸根对... 展开更多; 关键词美拉德反应亚硫酸钠 2-氨基-2-脱氧葡萄糖 Heyns重排产物降解丙酮醛; 在线阅读下载PDF 职称材料

乙硼烷对红霉素类衍生物亚胺醚的还原被引量：4: 5; 作者谭春燕廖联安《厦门大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 1999年第S1期531-531,共1页; 关键词乙硼烷红霉素类衍生物重排产物金属硼氢化物硼氢化钠还原性四氢呋喃胺醚阿齐霉素; 在线阅读下载PDF 职称材料

烟草花蕾酶解基底高效制备美拉德反应中间体研究被引量：5: 6; 作者孙振春杨慧 +4 位作者瞿方林叶春张长云龙勇苏贤坤《中国烟草科学》 CSCD 北大核心 2022年第4期96-103,共8页; 美拉德反应中间体Amadori重排产物(ARP)作为烟草重要潜香物,具有常温下化学性质稳定,加热后可快速形成新鲜风味的特性,是性能优异的潜在烟用香料。为了获得产率高、能明显改善烟香品质的ARP产品,本研究以烟草花蕾为原料制备烟草花蕾酶解... 展开更多; 关键词 Amadori重排产物烟草花蕾美拉德反应化学反应动力学; 在线阅读下载PDF 职称材料

三甲苯草酮溶液稳定性研究被引量：1: 7; 作者石凯威王琴 +1 位作者黄伟吴进龙《农药学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第6期1047-1053,共7页; 初步研究了三甲苯草酮在不同溶剂和不同温度下的溶液稳定性。三甲苯草酮标样经乙腈、甲醇和V (乙腈):V (2%乙酸水溶液)=80:20的混合溶剂溶解后,分别在25℃、40℃和60℃条件下恒温水浴,24 h内多点取样,样品经超高效液相色谱-串联质谱仪(U... 展开更多; 关键词三甲苯草酮异构体稳定性贝克曼重排噁唑重排产物超高效液相色谱-串联质谱; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名美拉德反应产物对肠道微生物影响的研究进展被引量：7: 1; 作者韩凯宁董士远姚烨杨宇鸿靳卫亚; 机构中国海洋大学食品科学与工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第9期265-270,共6页; 基金国家自然科学基金面上项目(31270038); 文摘美拉德(Maillard)反应是食品加工、贮藏及烹饪过程中普遍存在的重要反应。Maillard反应会导致蛋白质或氨基酸的胃肠消化性下降,进而增加其进入大肠被肠道微生物发酵利用的可能性。本文主要综述Maillard反应产物对肠道微生物生长及其发酵代谢产物形成等影响的研究进展,旨在为研究Maillard反应产物、肠道微生物与健康的关系提供参考。; 关键词 MAILLARD反应肠道微生物 Amadori重排产物类黑精益生元活性; Keywords Maillard reaction gut microbiota Amadori rearrangement products melanoidin prebiotic activity; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名美拉德反应中间体对卷烟评吸品质的影响及其风味受控形成研究被引量：18: 2; 作者甘学文王光耀邓仕彬张春晖崔和平刘曙光于静洋成涛张晓鸣; 机构江苏中烟工业有限责任公司江南大学食品学院; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第6期46-52,共7页; 基金国家烟草局科技重点项目(合同号:110201402039) 国家自然科学基金(编号:31671826); 文摘完全美拉德反应产物(MRPs)是构成烟草特征香味的重要来源,但普遍存在易逸失、不稳定的问题。以果糖为原料,制备了6种Heyns重排产物(HRP)类美拉德反应中间体,通过卷烟感官评吸筛选发现,果糖和苯丙氨酸反应得到的中间体2-脱氧-2-L-苯丙氨酸-D-葡萄糖具有最理想的加香效果。比较了苯丙氨酸—果糖的完全美拉德反应产物溶液和相应中间体HRP溶液的后续热加工稳定性,随着热处理时间延长,完全美拉德反应产物的香气降低了74.7%,而中间体HRP溶液挥发性风味成分增加为未加热的12.1倍,具有加工风味受控形成的特点,从而很好地克服了完全美拉德反应产物在食品、烟草加工过程中的加香缺陷。; 关键词 Heyns重排产物感官评吸风味受控形成; Keywords Heyns rearrangement products sensory evaluation controlled formation of flavor; 分类号 TS411 [农业科学—烟草工业]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名外源美拉德反应中间体在卷烟加工中的含量变化及致香效果被引量：6: 3; 作者甘学文王光耀邓仕彬张春晖崔和平刘曙光于静洋成涛张晓鸣; 机构江苏中烟工业有限责任公司江南大学食品学院; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第5期77-82,共6页; 基金国家烟草局科技重点项目(合同号:110201402039) 国家自然科学基金(编号:31671826) 科技部2017年国家重点研发计划项目(编号:2017YFD0400100); 文摘为研究美拉德反应中间体在卷烟中的作用,以果糖和苯丙氨酸为原料,制备Heyns重排产物(HRP)类中间体,并添加至烟叶中。研究烟叶外源HRP的分析方法,确定外源HRP的最佳萃取条件:甲醇为萃取剂,液料比201(mL/g),萃取温度25℃,萃取时间40min,该条件下萃取效率能够达到95%。利用液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)法对萃取液中的HRP进行定量分析。考察贮叶、切丝及烘丝过程中外源HRP的稳定性,研究其含量在加工过程的变化规律。结果表明,贮叶、切丝工序中外源HRP损失较小,而烘丝工序中HRP含量降低了23.6%。将烘后的烟丝制成卷烟,利用气质联用技术(GC-MS)分析该中间体在卷烟燃烧过程中卷烟香气成分及含量的变化情况,证实了果糖-苯丙氨酸HRP具有增强卷烟香气的作用。; 关键词 Heyns重排产物液相色谱-串联质谱法烟气成分分析; Keywords Heyns rearrangement products LC-MS analysis of smoke composition; 分类号 TS411 [农业科学—烟草工业]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名Maillard反应体系中亚硫酸根对2-氨基-2-脱氧葡萄糖降解的影响被引量：2: 4; 作者于淑娟马菲徐献兵; 机构华南理工大学轻工与食品学院; 出处《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第10期34-39,46,共7页; 基金国家自然科学基金资助项目(31071564 31271889) 广东省自然科学基金资助项目(10251064101000014); 文摘以果糖与铵盐在Maillard初级反应阶段产生的一种典型的海恩氏(Heyns)重排产物——2-氨基-2-脱氧葡萄糖为初始美拉德反应物,分别加入不同量的亚硫酸钠,在110℃下反应0.5、1.0、2.0、3.0和4.0h;通过紫外-可见分光光度法分析了亚硫酸根对体系褐变程度的影响,通过高效液相色谱和阴离子交换色谱分别了亚硫酸根对体系中丙酮醛及2-氨基-2-脱氧葡萄糖等还原糖含量的影响.结果表明:亚硫酸根可显著抑制反应体系的褐变,促进裂解产物丙酮醛的产生;亚硫酸根对2-氨基-2-脱氧葡萄糖的降解没有抑制作用;体系中少量亚硫酸根的存在有利于葡萄糖的生成,过量亚硫酸根可促进体系中葡萄糖的消耗;亚硫酸根对体系中果糖含量的影响规律与对葡萄糖的基本一致.; 关键词美拉德反应亚硫酸钠 2-氨基-2-脱氧葡萄糖 Heyns重排产物降解丙酮醛; Keywords Maillard reaction sodium sulfite 2-amino-2-deoxyglucose Heyns rearrangement product degradation methylglyoxal; 分类号 O621.259.4 [理学—有机化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乙硼烷对红霉素类衍生物亚胺醚的还原被引量：4: 5; 作者谭春燕廖联安; 机构厦门大学化学系; 出处《厦门大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 1999年第S1期531-531,共1页; 关键词乙硼烷红霉素类衍生物重排产物金属硼氢化物硼氢化钠还原性四氢呋喃胺醚阿齐霉素; 分类号 TQ465 [化学工程—制药化工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名烟草花蕾酶解基底高效制备美拉德反应中间体研究被引量：5: 6; 作者孙振春杨慧瞿方林叶春张长云龙勇苏贤坤; 机构贵州省烟草科学研究院贵州黄果树金叶科技有限公司贵州铜仁烟草分公司; 出处《中国烟草科学》 CSCD 北大核心 2022年第4期96-103,共8页; 基金贵州省科技厅基础研究计划项目{黔科合基础-ZK[2021]一般175} 贵州省科技厅科技计划项目{黔科合平台人才[2020]4102号} +1 种基金贵州省烟草科学研究院项目{烟科院[2021]12号}。; 文摘美拉德反应中间体Amadori重排产物(ARP)作为烟草重要潜香物,具有常温下化学性质稳定,加热后可快速形成新鲜风味的特性,是性能优异的潜在烟用香料。为了获得产率高、能明显改善烟香品质的ARP产品,本研究以烟草花蕾为原料制备烟草花蕾酶解液,以此为溶剂,在控温真空条件下补充脯氨酸和葡萄糖以促进脯氨酸-葡萄糖ARP的合成。结果表明,烟草花蕾酶解物作为反应溶剂在90℃,25 mbar条件下反应120 min获得的ARP产率较水溶液反应体系由39.91%提高至92.20%,实现了烟草花蕾脯氨酸-葡萄糖ARP的高效制备;化学反应动力学分析表明,烟草花蕾酶解液体系制备ARP反应活化能为14.64 kJ/mol,低于水溶液制备体系(25.68 kJ/mol),合成更易进行。卷烟加香感官评吸结果表明,烟草花蕾基ARP能有效改善烟气品质,提高香吃味。; 关键词 Amadori重排产物烟草花蕾美拉德反应化学反应动力学; Keywords Amadori rearrangement product tobacco flower Maillard reaction chemical reaction kinetics; 分类号 TS41+1 [农业科学—烟草工业]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名三甲苯草酮溶液稳定性研究被引量：1: 7; 作者石凯威王琴黄伟吴进龙; 机构农业农村部农药检定所湖南加法检测有限公司; 出处《农药学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第6期1047-1053,共7页; 文摘初步研究了三甲苯草酮在不同溶剂和不同温度下的溶液稳定性。三甲苯草酮标样经乙腈、甲醇和V (乙腈):V (2%乙酸水溶液)=80:20的混合溶剂溶解后,分别在25℃、40℃和60℃条件下恒温水浴,24 h内多点取样,样品经超高效液相色谱-串联质谱仪(UPLC-MS/MS)定性分析,高效液相色谱-二极管阵列检测器(HPLC-DAD)定量分析,通过分析三甲苯草酮异构体比例和噁唑重排产物转化率,对溶液的稳定性进行了评估。结果表明:烯醇式E-三甲苯草酮和Z-三甲苯草酮存在异构化现象,其中前者为优势构象;三甲苯草酮在溶液中的稳定性与溶剂种类和温度密切相关。本研究中,在极性较低的乙腈溶剂中三甲苯草酮稳定性较好;在极性较高的甲醇和V (乙腈):V (2%乙酸水溶液)=80:20混合溶剂中,存在E-三甲苯草酮向Z-三甲苯草酮转化现象,并很快达到平衡,同时可经贝克曼重排生成1,3-噁唑重排产物,且高温和高极性溶剂都有利于噁唑重排产物的生成。研究表明,极性较低的乙腈适宜作为三甲苯草酮的储备液溶剂和流动相,且低温环境有利于提高三甲苯草酮溶液的稳定性。; 关键词三甲苯草酮异构体稳定性贝克曼重排噁唑重排产物超高效液相色谱-串联质谱; Keywords traloxydim isomer stability Beckmann rearrangement oxazole product UPLC-MS/MS; 分类号 TQ450.7 [化学工程—农药化工] O657.7 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	美拉德反应产物对肠道微生物影响的研究进展	韩凯宁董士远姚烨杨宇鸿靳卫亚	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2017	7	在线阅读下载PDF 职称材料
2	美拉德反应中间体对卷烟评吸品质的影响及其风味受控形成研究	甘学文王光耀邓仕彬张春晖崔和平刘曙光于静洋成涛张晓鸣	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2017	18	在线阅读下载PDF 职称材料
3	外源美拉德反应中间体在卷烟加工中的含量变化及致香效果	甘学文王光耀邓仕彬张春晖崔和平刘曙光于静洋成涛张晓鸣	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2017	6	在线阅读下载PDF 职称材料
4	Maillard反应体系中亚硫酸根对2-氨基-2-脱氧葡萄糖降解的影响	于淑娟马菲徐献兵	《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心	2013	2	在线阅读下载PDF 职称材料
5	乙硼烷对红霉素类衍生物亚胺醚的还原	谭春燕廖联安	《厦门大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心	1999	4	在线阅读下载PDF 职称材料
6	烟草花蕾酶解基底高效制备美拉德反应中间体研究	孙振春杨慧瞿方林叶春张长云龙勇苏贤坤	《中国烟草科学》 CSCD 北大核心	2022	5	在线阅读下载PDF 职称材料
7	三甲苯草酮溶液稳定性研究	石凯威王琴黄伟吴进龙	《农药学学报》 CAS CSCD 北大核心	2020	1	在线阅读下载PDF 职称材料