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鲢鱼鱼糜采肉下脚料碱溶蛋白的制备工艺研究被引量：3: 1; 作者陈二生许学勤 +1 位作者许艳顺姜启兴《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第18期264-267,271,共5页; 以鲢鱼鱼糜采肉下脚料为原料,采用酸碱法(pH-shifting)制备碱溶蛋白,主要探讨原料的储藏、提取pH、提取时间、提取温度、提取料液比以及沉淀pH对碱溶蛋白制备工艺的影响。结果表明,最佳提取pH为12.0,提取时间为15min,提取温度为5℃,采... 展开更多; 关键词鲢鱼鱼糜采肉下脚料酸碱法碱溶蛋白; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于减损采肉的纤维化重组鱼糜及其凝胶品质: 2; 作者叶伟建焦熙栋 +7 位作者张文海张娜娜闫博文黄建联赵建新张灏陈卫范大明《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第23期1-7,共7页; 针对传统鱼糜加工过程中肌纤维破坏严重、鱼糜制品呈胶质化等问题,该文以减损采肉和纤维重组为思路,开发纤维化鱼糜并研究其凝胶品质。结果表明:采用谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG酶)预处理会促进回收鱼肉蛋白间的交联,进而影响... 展开更多; 关键词鱼糜减损采肉纤维化重组凝胶特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

去刺鱼肉的低温仿真成型工艺优化及其品质评价: 3; 作者朱士臣张忠正 +2 位作者周绪霞刘书来丁玉庭《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第23期218-225,241,共9页; 针对传统重组鱼肉加工过程中鱼肌肉纤维破坏严重、口感胶质化、缺乏天然鱼肉典型质构及风味特征等问题,该研究基于减损采肉和低温成型技术,以质构、色泽、持水率为指标,研究谷氨酰胺转氨酶、魔芋粉添加量及低温成型时间对重组鱼肉品质... 展开更多; 关键词鱼肉减损采肉低温成型风味品质质构特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

大宗淡水鱼类原料特性比较分析被引量：23: 4; 作者杨京梅夏文水《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第7期51-54,共4页; 对7种大宗淡水鱼的原料特性进行比较分析,测定7种大宗淡水鱼鱼体各部分比例、采肉率、基本成分、pH值及蛋白质组成,并对鱼背肉进行质地多面剖析(TPA)测试。结果表明:7种大宗淡水鱼之间内脏和鱼头所占比例差异较明显;青鱼的采肉率最高为5... 展开更多; 关键词大宗淡水鱼采肉率蛋白质组成质构特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

白鲢气动式机械去头方法研究被引量：5: 5; 作者刘静张帆 +1 位作者万鹏谭鹤群《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第1期87-92,共6页; 淡水鱼鱼体去头加工是淡水鱼工业化前处理加工过程中的重要内容,鱼体去头加工的效果直接影响并制约着后期深加工产品的质量。以白鲢作为研究对象,提出一种利用气缸带动仿形去头刀具进行鱼体机械去头加工的方法,设计并研制了仿形结构刀... 展开更多; 关键词鱼体去头机气动式仿形刀具定位距离采肉率去头率; 在线阅读下载PDF 职称材料

淡水鱼冷冻鱼糜的加工被引量：4: 6; 作者姜小清申双贵何建湖《渔业现代化》 2004年第3期34-36,共3页; 关键词淡水鱼冷冻鱼糜加工技术工艺流程原料鱼体处理方式机械采肉设备漂洗方法添加剂质量标准; 在线阅读下载PDF 职称材料

水产加工: 7; 《南方水产科学》 CAS 1994年第9期39-43,共5页; 941676 鱼浆加工技术的最新发展=Newdevelopment in surimi technology[刊,英]/Ohsihima T,Sueuki.T.∥FSTA..—1993,25(12).—12R58文内研究了鱼浆经采肉和水洗的水产加工品,主要原料为白色肉鱼,由于其特殊的味道、颜色及成胶特性、可... 展开更多; 关键词鱼浆鱼糜制品水产加工加工法采肉浆经焦耳加热鱼糕罐头加工小麦蛋白; 在线阅读下载PDF 职称材料

苏诗笺记四则: 8; 作者王义方《渤海学刊（哲学社会科学版）》 1991年第2期43-44,共2页; 校注苏诗,时有所得。今移笺记四则付梓,就正于方家。 (一) 苞苴未肯钻华屋。(《鳆鱼行》)冯应榴注引《庄子·列御寇》:“小夫之智,不能离苞苴竿牍,弊精神乎蹇浅。”谓苞苴言智术短浅之人。按:冯注误。如此,下句“分送羹材作明眼”... 展开更多; 关键词笺记苏诗冯应榴作明苞苴竿牍礼记·曲礼赵魏列御寇采肉送友人; 在线阅读下载PDF 职称材料

淡水“鱼香肠”加工技术: 9; 作者张建江范翠红《农村新技术》 2008年第6期41-41,共1页; 一、原辅材料及设备1.主要原辅材料:①原料鱼:选用0.5千克(下同)以上的鲢、鳙鱼为原料。②辅料:淀粉、食盐、白砂糖、味精为市售品;混合磷酸盐选用食品级。2.加工设备:采肉机、精滤机、脱水机、搅拌机、灌肠机、杀菌锅等。; 关键词鱼香肠食盐味精氯化钠调味剂采肉率擂溃水产品加工; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名鲢鱼鱼糜采肉下脚料碱溶蛋白的制备工艺研究被引量：3: 1; 作者陈二生许学勤许艳顺姜启兴; 机构江南大学食品科学与技术国家重点实验室; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第18期264-267,271,共5页; 基金国家大宗淡水鱼类产业技术体系建设专项(CARS-46-22); 文摘以鲢鱼鱼糜采肉下脚料为原料,采用酸碱法(pH-shifting)制备碱溶蛋白,主要探讨原料的储藏、提取pH、提取时间、提取温度、提取料液比以及沉淀pH对碱溶蛋白制备工艺的影响。结果表明,最佳提取pH为12.0,提取时间为15min,提取温度为5℃,采用两段式提取、提取料液比为1∶6(3+3),最佳沉淀条件为pH5.5,在此条件下,碱溶蛋白回收率约为82%。原料的不同处理对碱溶蛋白的制备无显著影响。; 关键词鲢鱼鱼糜采肉下脚料酸碱法碱溶蛋白; Keywords waste of silver carp after surimi processing pH-shifting alkali-soluble protein; 分类号 TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于减损采肉的纤维化重组鱼糜及其凝胶品质: 2; 作者叶伟建焦熙栋张文海张娜娜闫博文黄建联赵建新张灏陈卫范大明; 机构农业农村部水产加工冷藏与调理重点实验室江南大学食品科学与技术国家重点实验室福建省冷冻调理水产品加工重点实验室江南大学食品学院安井食品集团股份有限公司; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第23期1-7,共7页; 基金 “十三五”国家重点研发计划项目(2019YFD0902000) 厦门市重大科技计划项目(3502Z20201032) +3 种基金江苏省食品安全与质量控制协同创新中心。; 文摘针对传统鱼糜加工过程中肌纤维破坏严重、鱼糜制品呈胶质化等问题,该文以减损采肉和纤维重组为思路,开发纤维化鱼糜并研究其凝胶品质。结果表明:采用谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG酶)预处理会促进回收鱼肉蛋白间的交联,进而影响重组鱼糜的物性特征。其中TG酶添加量为0.1%并处理8 h时,纤维化鱼糜的凝胶强度超过550 g·cm,且凝胶具有较好的持水力、白度和质构特性,然而水溶性蛋白的回填会降低其凝胶强度。通过对鱼糜的纤维化程度进行评价,发现纤维化鱼糜的纤维化程度仍可保持在68%以上,进一步中试研究发现与传统鱼糜相比,纤维化鱼糜的凝胶强度保持率大于75%。; 关键词鱼糜减损采肉纤维化重组凝胶特性; Keywords surimi loss reduction fish flesh picking fibrous recombination gelling properties; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名去刺鱼肉的低温仿真成型工艺优化及其品质评价: 3; 作者朱士臣张忠正周绪霞刘书来丁玉庭; 机构浙江工业大学食品科学与工程学院浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州) 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第23期218-225,241,共9页; 基金浙江省“尖兵”“领雁”研发攻关计划项目(2022C02025) 浙江省“三农九方”科技协作计划(2023SNJF067)。; 文摘针对传统重组鱼肉加工过程中鱼肌肉纤维破坏严重、口感胶质化、缺乏天然鱼肉典型质构及风味特征等问题,该研究基于减损采肉和低温成型技术,以质构、色泽、持水率为指标,研究谷氨酰胺转氨酶、魔芋粉添加量及低温成型时间对重组鱼肉品质的影响,通过主成分分析确定了具有类天然鱼肉品质特征的重组条件。并通过挥发性风味分析、肌纤维形态和感官评价等手段,对比研究了低温重组鱼肉与新鲜鱼肉的品质差异。结果表明,添加谷氨酰胺转氨酶、魔芋粉及低温成型8 h可明显改善重组鱼肉的质构、色泽、持水率。通过主成分分析可知,添加质量分数0.4%TG酶、0.45%魔芋粉、低温成型8 h制备的重组鱼肉与天然鱼肉品质最为接近。GC-MS结果表明,低温重组鱼肉在保留了天然鱼肉特征性挥发性风味成分的同时,还具有较低的腥味物质组成,如戊醛、己醛、庚醛等。此外,与天然鱼肉相比,优化后的低温重组鱼肉还保持了较为完整的肉纤维形态,感官品质较为接近。该研究结果可为高品质鱼肉制品开发提供理论支撑。; 关键词鱼肉减损采肉低温成型风味品质质构特性; Keywords fish loss reduction fish flesh picking cryogenic molding flavor quality texture; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名大宗淡水鱼类原料特性比较分析被引量：23: 4; 作者杨京梅夏文水; 机构江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第7期51-54,共4页; 基金国家现代农业产业(大宗淡水鱼类)技术体系建设专项(CARS-46); 文摘对7种大宗淡水鱼的原料特性进行比较分析,测定7种大宗淡水鱼鱼体各部分比例、采肉率、基本成分、pH值及蛋白质组成,并对鱼背肉进行质地多面剖析(TPA)测试。结果表明:7种大宗淡水鱼之间内脏和鱼头所占比例差异较明显;青鱼的采肉率最高为54.33%,鳙鱼的最低为32.80%;水分、灰分和粗蛋白含量差异较小;粗脂肪含量鳊鱼最高为4.08%;非蛋白氮、水溶性蛋白、盐溶性蛋白、碱溶性蛋白和碱不溶性蛋白在7种鱼肉中所占比例最高的分别为鲢鱼(1.67%)、鲤鱼(4.68%)、草鱼(9.91%)、鲤鱼(2.45%)和鳊鱼(0.83%);综合考虑TPA测试的相关参数,青鱼和鲤鱼肉的质构特性较好。; 关键词大宗淡水鱼采肉率蛋白质组成质构特性; Keywords conventional freshwater fish meat-producing rate protein content texture characteristic; 分类号 TS254.2 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名白鲢气动式机械去头方法研究被引量：5: 5; 作者刘静张帆万鹏谭鹤群; 机构华中农业大学工学院; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第1期87-92,共6页; 基金中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(编号:2013PY126) 国家现代农业产业技术体系建设专项(编号:CARS-46-23); 文摘淡水鱼鱼体去头加工是淡水鱼工业化前处理加工过程中的重要内容,鱼体去头加工的效果直接影响并制约着后期深加工产品的质量。以白鲢作为研究对象,提出一种利用气缸带动仿形去头刀具进行鱼体机械去头加工的方法,设计并研制了仿形结构刀具以及气动式机械去头机样机,以白鲢鱼体去头加工过程中的采肉率、去头率以及切断面评分为主要评价指标,对影响白鲢气动式机械去头机样机性能参数的鱼体头部定位距离、鱼体背部定位距离、刀具仿形结构、工作气压等关键因素进行试验分析,探究各因素的变化规律,并设计正交试验对各因素的最优组合进行研究,通过正交试验可知:对去头机去头效果的影响从大到小依次为:鱼体头部定位距离>刀具仿形结构>鱼体背部定位距离>误差。综合评价分析结果显示:淡水鱼气动式去头机去头工作时,将鱼体水平放置,鱼体头部定位距离为107mm,鱼体背部定位距离为55mm,并采用厚度为2mm的弧刃U型刀进行切割时去头效果最好,该条件下鱼体去头采肉率为76.8%,去头率为90.6%。; 关键词鱼体去头机气动式仿形刀具定位距离采肉率去头率; Keywords fish head-cutting machine pneumatic profiling tool positioning distance the flesh rate the head off rate; 分类号 TS254.3 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名淡水鱼冷冻鱼糜的加工被引量：4: 6; 作者姜小清申双贵何建湖; 机构湖南生物机电职业技术学院食品科技系长沙中德食品研究所; 出处《渔业现代化》 2004年第3期34-36,共3页; 关键词淡水鱼冷冻鱼糜加工技术工艺流程原料鱼体处理方式机械采肉设备漂洗方法添加剂质量标准; 分类号 TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名水产加工: 7; 出处《南方水产科学》 CAS 1994年第9期39-43,共5页; 文摘 941676 鱼浆加工技术的最新发展=Newdevelopment in surimi technology[刊,英]/Ohsihima T,Sueuki.T.∥FSTA..—1993,25(12).—12R58文内研究了鱼浆经采肉和水洗的水产加工品,主要原料为白色肉鱼,由于其特殊的味道、颜色及成胶特性、可进一步加热形成成胶制品如仿蟹腿。以沙丁鱼及鲭鱼按传统鱼浆加工法制造鱼浆并不成功,但最近以改良法生产红肉鱼的鱼浆已有进展。; 关键词鱼浆鱼糜制品水产加工加工法采肉浆经焦耳加热鱼糕罐头加工小麦蛋白; 分类号 TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名苏诗笺记四则: 8; 作者王义方; 出处《渤海学刊（哲学社会科学版）》 1991年第2期43-44,共2页; 文摘校注苏诗,时有所得。今移笺记四则付梓,就正于方家。 (一) 苞苴未肯钻华屋。(《鳆鱼行》)冯应榴注引《庄子·列御寇》:“小夫之智,不能离苞苴竿牍,弊精神乎蹇浅。”谓苞苴言智术短浅之人。按:冯注误。如此,下句“分送羹材作明眼”即无所属。《礼记·曲礼上》郑注:“苞苴,裹鱼肉或以苇或以茅。”此指鳆鱼肉。《本草纲目》卷四十六《介之二·右决明》“(鳆鱼)登莱海边甚多,人采肉供馔,及乾,充苞苴肉。”诗言不肯以鳆鱼钻营势要之家,分送友人作治眼明目之羹材。; 关键词笺记苏诗冯应榴作明苞苴竿牍礼记·曲礼赵魏列御寇采肉送友人; 分类号 G658.3 [文化科学—教育学] N55 [自然科学总论]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名淡水“鱼香肠”加工技术: 9; 作者张建江范翠红; 出处《农村新技术》 2008年第6期41-41,共1页; 文摘一、原辅材料及设备1.主要原辅材料:①原料鱼:选用0.5千克(下同)以上的鲢、鳙鱼为原料。②辅料:淀粉、食盐、白砂糖、味精为市售品;混合磷酸盐选用食品级。2.加工设备:采肉机、精滤机、脱水机、搅拌机、灌肠机、杀菌锅等。; 关键词鱼香肠食盐味精氯化钠调味剂采肉率擂溃水产品加工; 分类号 TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	鲢鱼鱼糜采肉下脚料碱溶蛋白的制备工艺研究	陈二生许学勤许艳顺姜启兴	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2014	3	在线阅读下载PDF 职称材料
2	基于减损采肉的纤维化重组鱼糜及其凝胶品质	叶伟建焦熙栋张文海张娜娜闫博文黄建联赵建新张灏陈卫范大明	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	去刺鱼肉的低温仿真成型工艺优化及其品质评价	朱士臣张忠正周绪霞刘书来丁玉庭	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	大宗淡水鱼类原料特性比较分析	杨京梅夏文水	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2012	23	在线阅读下载PDF 职称材料
5	白鲢气动式机械去头方法研究	刘静张帆万鹏谭鹤群	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2017	5	在线阅读下载PDF 职称材料
6	淡水鱼冷冻鱼糜的加工	姜小清申双贵何建湖	《渔业现代化》	2004	4	在线阅读下载PDF 职称材料
7	水产加工		《南方水产科学》 CAS	1994	0	在线阅读下载PDF 职称材料
8	苏诗笺记四则	王义方	《渤海学刊（哲学社会科学版）》	1991	0	在线阅读下载PDF 职称材料
9	淡水“鱼香肠”加工技术	张建江范翠红	《农村新技术》	2008	0	在线阅读下载PDF 职称材料