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一种醒酒快的米香白酒大米处理工艺研究: 1; 作者刘幼强黄茂何松贵《酿酒科技》 2025年第2期52-55,共4页; 为了解决米香型白酒高醉度、醒酒慢的问题,本研究通过添加蛋白酶、脂肪酶水解大米原料中的蛋白质和脂肪,降低能够造成白酒发酵过程产生大量杂醇油的蛋白质和产生杂味的脂肪。结果表明,大米经过3倍45℃清水,加0.05‰脂肪酶浸泡2 h,加入2... 展开更多; 关键词蛋白酶脂肪酶米香型白酒醒酒快; 在线阅读下载PDF 职称材料

一种醒酒快的白酒陈酿工艺研究: 2; 作者陈永达刘幼强曾宪玮《中国食品工业》 2024年第10期132-135,共4页; 本研究通过对米香原酒进行深度过滤除杂及低温冷滤,利用光照陈酿技术催陈提高白酒的成熟度和醇和感。结果表明:原酒通过0.5‰的pk13碳粉吸附24h后,进行6℃冷冻过滤,利用可见光光照量为100Lux,照射20h,总醛、杂醇油、高级脂肪酸乙酯明显... 展开更多; 关键词醒酒快醉度陈酿; 在线阅读下载PDF 职称材料

米种及精磨对米香白酒风味、醉度及醒酒速度的影响研究: 3; 作者郭梅君卫云路 +2 位作者刘幼强何松贵吴振强《酿酒科技》 2025年第3期34-37,43,共5页; 为了从风味好、醉度低、醒酒速度快角度筛选最适合米酒发酵的米种以及米种的最佳精米率,本研究对32种米种以及不同梯度的精磨大米进行发酵,结合理化指标检测、口感品评、醉度和醒酒速度测试,综合评价最佳米种和精米率。结果表明,桃湘、... 展开更多; 关键词米香白酒米种精米率风味醉度醒酒快; 在线阅读下载PDF 职称材料

一种利于醒酒的白酒蒸馏方法研究: 4; 作者郭梅君刘幼强 +2 位作者何松贵罗展英卫云路《酿酒科技》 2025年第2期65-68,共4页; 在保留米香白酒其他风味物质的前提下降低白酒乙醛含量,以达到醉度低、醒酒快的目的。本研究利用蒸馏规律,通过提高流酒温度减少一部分乙醛,慢速蒸馏将乙醛富集在酒头,经精馏将酒头中的乙醛进一步富集并去除。结果表明,成功将米酒中的... 展开更多; 关键词米香白酒乙醛蒸馏精馏醒酒快; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名一种醒酒快的米香白酒大米处理工艺研究: 1; 作者刘幼强黄茂何松贵; 机构广东省九江酒厂有限公司; 出处《酿酒科技》 2025年第2期52-55,共4页; 文摘为了解决米香型白酒高醉度、醒酒慢的问题,本研究通过添加蛋白酶、脂肪酶水解大米原料中的蛋白质和脂肪,降低能够造成白酒发酵过程产生大量杂醇油的蛋白质和产生杂味的脂肪。结果表明,大米经过3倍45℃清水,加0.05‰脂肪酶浸泡2 h,加入2‰乳酸后再加入0.2‰蛋白酶继续浸泡2.5 h,发酵米酒的杂醇油、糠醛、高级脂肪酸乙酯等降低明显,杂醇油降低至0.89 g/L,同时解决了米酒杂味和后苦的问题,酒体更加清雅醇净和绵甜,风味更佳;通过小鼠醉度和醒酒时间验证,醉度0.81为低醉水平,醒酒时间272.6 min±20.1 min,与对比酒样比较醒酒更快;人体测试平均醒酒时间4.14 h<5 h,醒酒快人员占比83.3%>55%,判定为醒酒快。; 关键词蛋白酶脂肪酶米香型白酒醒酒快; Keywords protease lipase Mixiang Baijiu short sobering time; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名一种醒酒快的白酒陈酿工艺研究: 2; 作者陈永达刘幼强曾宪玮; 机构广东省九江酒厂有限公司; 出处《中国食品工业》 2024年第10期132-135,共4页; 文摘本研究通过对米香原酒进行深度过滤除杂及低温冷滤,利用光照陈酿技术催陈提高白酒的成熟度和醇和感。结果表明:原酒通过0.5‰的pk13碳粉吸附24h后,进行6℃冷冻过滤,利用可见光光照量为100Lux,照射20h,总醛、杂醇油、高级脂肪酸乙酯明显降低,酒体更成熟,更柔和。组合勾调后的酒体成熟度得到明显提升,通过小鼠醉度和醒酒时间验证,醉度0.73为低醉,与对比酒样比较醒酒更快。人体测试平均醒酒时间3.96h<5h,醒酒快人员占比89.2%>56%。; 关键词醒酒快醉度陈酿; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名米种及精磨对米香白酒风味、醉度及醒酒速度的影响研究: 3; 作者郭梅君卫云路刘幼强何松贵吴振强; 机构广东省九江酒厂有限公司华南理工大学; 出处《酿酒科技》 2025年第3期34-37,43,共5页; 基金广东省九江酒厂企业项目。; 文摘为了从风味好、醉度低、醒酒速度快角度筛选最适合米酒发酵的米种以及米种的最佳精米率,本研究对32种米种以及不同梯度的精磨大米进行发酵,结合理化指标检测、口感品评、醉度和醒酒速度测试,综合评价最佳米种和精米率。结果表明,桃湘、辽粳294、左龙右凤、泰优390、唐美、益优701六个米种,酿酒风味极佳,而且醉度均<0.9;经过小鼠和人体醒酒速度验证,显著快于市售酒样,属于醒酒快酒体;随着精米率的提高,大米的杂质越来越少,杂醇油和乙醛含量均逐渐降低,酒体的纯净度也越来越高,米香更清雅,口感更醇甜爽净,醉酒度越来越低,醒酒速度更快;精米率至少要达到80%才能达到醒酒快的标准。通过米种筛选和米种精磨,可以有效提高白酒的风味质量,控制米酒乙醛和杂醇油含量,使米香白酒的风味口感更好、醉度更低、醒酒更快。; 关键词米香白酒米种精米率风味醉度醒酒快; Keywords Mixiang Baijiu rice variety rice polishing degree flavor drunkenness short sobering time; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名一种利于醒酒的白酒蒸馏方法研究: 4; 作者郭梅君刘幼强何松贵罗展英卫云路; 机构广东省九江酒厂有限公司; 出处《酿酒科技》 2025年第2期65-68,共4页; 基金广东省九江酒厂企业项目。; 文摘在保留米香白酒其他风味物质的前提下降低白酒乙醛含量,以达到醉度低、醒酒快的目的。本研究利用蒸馏规律,通过提高流酒温度减少一部分乙醛,慢速蒸馏将乙醛富集在酒头,经精馏将酒头中的乙醛进一步富集并去除。结果表明,成功将米酒中的乙醛富集在酒头并去除,根据截取酒头比例5%~20%的不同,去除率可达到43.2%~81.87%,分离出的乙醛纯净度高,体积仅占原液的0.16%~0.67%,损失乙酸乙酯含量仅占原液的1.24%~2.99%。提高流酒温度、慢速蒸馏结合酒头精馏的方法不仅能够有效降低米酒中的乙醛含量,还能够保留白酒原有风格,减少辛辣、苦涩等口感,使白酒香气更纯净、醉度更低、醒酒更快。; 关键词米香白酒乙醛蒸馏精馏醒酒快; Keywords Mixiang Baijiu acetaldehyde distillation rectification short sobering time; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

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1	一种醒酒快的米香白酒大米处理工艺研究	刘幼强黄茂何松贵	《酿酒科技》	2025	在线阅读下载PDF 职称材料
2	一种醒酒快的白酒陈酿工艺研究	陈永达刘幼强曾宪玮	《中国食品工业》	2024	在线阅读下载PDF 职称材料
3	米种及精磨对米香白酒风味、醉度及醒酒速度的影响研究	郭梅君卫云路刘幼强何松贵吴振强	《酿酒科技》	2025	在线阅读下载PDF 职称材料
4	一种利于醒酒的白酒蒸馏方法研究	郭梅君刘幼强何松贵罗展英卫云路	《酿酒科技》	2025	在线阅读下载PDF 职称材料