醋蛋液调节血脂和抗氧化作用的初步实验研究 被引量：29

1

作者 艾华 吴玲 +3 位作者 陈吉棣 吴玉珍 陈志民 刘晓鹏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第10期3-5,共3页

30名高脂血症患者（男女各15人）每天服醋蛋液400ml，连续28天后，发现血浆总胆固醇（TC）、化密度脂蛋白胆固醇（LDL—C）和甘油三酯（TG）含量显著下降，高密度脂蛋白胆固醇（HLD—C）含量明显上升；血浆超氧化物歧化酶（SOD）和谷脱... 30名高脂血症患者（男女各15人）每天服醋蛋液400ml，连续28天后，发现血浆总胆固醇（TC）、化密度脂蛋白胆固醇（LDL—C）和甘油三酯（TG）含量显著下降，高密度脂蛋白胆固醇（HLD—C）含量明显上升；血浆超氧化物歧化酶（SOD）和谷脱甘肽过氧化物酶（GSH—Px）活性明显升高，丙二醛（MDA）含量显著降低。表明酷蛋液有良好的调节血脂和抗氧化作用。 展开更多

关键词 醋蛋液 血脂 抗氧化 高脂血症 疗效食品

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醋蛋中ACE抑制肽的分离及稳定性研究 被引量：16

2

作者 杨锋 马千里 黄永春 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第24期77-79,共3页

对醋蛋中ACE抑制肽的分离纯化及活性组分的稳定性进行初步研究。结果表明,醋蛋液经Sephadex G-50和Sephadex G-15分离后得到具有较高ACE抑制活性的组分,该组分对酸碱、热及消化道酶系统具有较高的稳定性。

关键词 醋蛋 ACE抑制肽 分离 稳定性

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醋蛋中ACE抑制肽的研究初探 被引量：13

3

作者 马千里 黄永春 +1 位作者 杨锋 童张法 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第10期207-210,共4页

本实验对醋蛋的浸泡工艺、ACE抑制活性和ACE抑制肽的分离进行了初步研究。结果表明醋蛋适宜的浸泡条件为浸泡时间36h,全蛋醋蛋比3.0ml/g、蛋黄和蛋清醋蛋比2.5ml/g,浸泡温度20～25℃;全蛋水解物的ACE半抑制浓度为174.68mg/ml,蛋黄水解物... 本实验对醋蛋的浸泡工艺、ACE抑制活性和ACE抑制肽的分离进行了初步研究。结果表明醋蛋适宜的浸泡条件为浸泡时间36h,全蛋醋蛋比3.0ml/g、蛋黄和蛋清醋蛋比2.5ml/g,浸泡温度20～25℃;全蛋水解物的ACE半抑制浓度为174.68mg/ml,蛋黄水解物的ACE半抑制浓度为183.72mg/ml;醋蛋液经SephadexG-50凝胶柱初步分离后得到两个组分,其中第二个组分的ACE抑制活性较高,并对其氨基酸组成进行了分析。 展开更多

关键词 醋蛋 ACE抑制肽

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醋蛋水解液抗氧化活性的研究 被引量：11

4

作者 陈黎斌 杨严俊 刘晓君 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第4期41-43,共3页

采用传统泡制工艺泡制醋蛋液,用胃蛋白酶-胰酶复合酶体系水解醋蛋液。分别采用连苯三酚(PA)自氧化法、邻二氮菲-Fe2+氧化法、二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)法3种体外实验方法来测定醋蛋液酶解产物清除自由基的能力。研究结果表明,... 采用传统泡制工艺泡制醋蛋液,用胃蛋白酶-胰酶复合酶体系水解醋蛋液。分别采用连苯三酚(PA)自氧化法、邻二氮菲-Fe2+氧化法、二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)法3种体外实验方法来测定醋蛋液酶解产物清除自由基的能力。研究结果表明,醋蛋液酶解产物有较强的抗氧化活性,其抗氧化活性与浓度呈良好的量效关系。醋蛋液酶解产物用去离子水为洗脱液经凝胶色谱分离,得到抗氧化活性较高的组分Ⅲ,其0.2mg/mL时DPPH·自由基清除率为50.56%,经高压液相色谱(HPLC)测定,组分Ⅲ的相对分子质量主要分布在600～131之间。 展开更多

关键词 醋蛋液 抗氧化活性 自由基 体外实验

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醋蛋液的成分及保健功效研究进展 被引量：12

5

作者 王学英 丁淑娟 范玉婷 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第5期7-11,共5页

醋蛋液是传统的食疗保健品,具有康复、治疗、预防三效合一的功能。醋蛋液具有提高免疫力,降血脂,抗氧化,降血压,补钙,防治心血管疾病,治疗扁平疣等保健作用。以国内外研究结果为依据,对醋蛋液的成分、保健功效进行综述,以期为深入研究... 醋蛋液是传统的食疗保健品,具有康复、治疗、预防三效合一的功能。醋蛋液具有提高免疫力,降血脂,抗氧化,降血压,补钙,防治心血管疾病,治疗扁平疣等保健作用。以国内外研究结果为依据,对醋蛋液的成分、保健功效进行综述,以期为深入研究醋蛋液成分、保健作用,对开发防治高血压、心血管疾病等一系列具有医疗保健作用的药品和食品提供参考和依据。 展开更多

关键词 醋蛋液 药理作用 保健

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醋蛋保健口服液的研制 被引量：6

6

作者 陈黎斌 黄国平 韩晋辉 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第17期10720-10722,共3页

[目的]改善醋蛋液口味。[方法]以醋蛋、蜂蜜为主要原料,加入中草药提取液,研制具有保健功能的醋蛋保健口服液,并对稳定剂和矫味剂的选择、口服液的配方等进行探讨。[结果]β-环糊精为最佳稳定剂,添加量为0.1%。阿斯巴甜为最佳矫味剂,添... [目的]改善醋蛋液口味。[方法]以醋蛋、蜂蜜为主要原料,加入中草药提取液,研制具有保健功能的醋蛋保健口服液,并对稳定剂和矫味剂的选择、口服液的配方等进行探讨。[结果]β-环糊精为最佳稳定剂,添加量为0.1%。阿斯巴甜为最佳矫味剂,添加量为0.3g/ml。通过正交试验和感官评定,确定了该保健口服液的最佳配方为:醋蛋酶解液25%、蜂蜜10%、中草药提取液1%、阿斯巴甜0.3g/ml。[结论]该产品改善了醋蛋风味,营养丰富且具有保健养生功效。 展开更多

关键词 醋蛋 蜂蜜 中草药 酶解

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醋蛋抗氧化活性研究进展 被引量：4

7

作者 陈黎斌 王烈喜 +1 位作者 姚玉静 耿云霄 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第2期21-24,共4页

醋蛋液具有调节血脂和抗氧化作用,可以提高细胞免役功能,降低脑组织的脂质过氧化。为了提高醋蛋液的利用价值并充分研究其保健功能,对醋蛋液抗氧化生物活性物质的提取和分离进行了展望。

关键词 醋蛋 抗氧化活性 自由基

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美拉德反应对醋蛋多肽抗氧化活性的影响 被引量：5

8

作者 杨锋 陈锦屏 林心怡 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第3期137-140,共4页

采用醋蛋多肽与葡萄糖发生美拉德反应来改善醋蛋多肽的抗氧化活性。结果表明:优化的美拉德反应条件为醋蛋多肽与葡萄糖质量比1:2、反应初始pH10、反应温度100℃、反应时间120min。在此反应条件下,反应产物的抗氧化活性与未反应的醋蛋多... 采用醋蛋多肽与葡萄糖发生美拉德反应来改善醋蛋多肽的抗氧化活性。结果表明:优化的美拉德反应条件为醋蛋多肽与葡萄糖质量比1:2、反应初始pH10、反应温度100℃、反应时间120min。在此反应条件下,反应产物的抗氧化活性与未反应的醋蛋多肽相比,DPPH自由基清除率从12.7%增加到64.8%,Fe3+还原能力(A700nm)从0.107增加到0.718。在此反应过程中,反应产物的抗氧化活性随着反应体系pH值降低、中间产物(A294nm)和褐变程度(A420nm)以及接枝度的增加而不断增强。 展开更多

关键词 美拉德反应 醋蛋多肽 抗氧化活性

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醋蛋水解物的类蛋白反应及对抗氧化活性的影响 被引量：5

9

作者 杨锋 陈锦屏 阳显莹 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第18期152-155,158,共5页

先利用胃蛋白酶水解醋蛋液,再添加胃蛋白酶和氨基酸对其进行类蛋白反应,研究反应条件对类蛋白产率的影响和产物抗氧化活性的变化。结果表明,优化类蛋白反应条件为:氨基酸选用色氨酸、色氨酸添加量为1mol/mol水解物游离氨基、底物浓度40%... 先利用胃蛋白酶水解醋蛋液,再添加胃蛋白酶和氨基酸对其进行类蛋白反应,研究反应条件对类蛋白产率的影响和产物抗氧化活性的变化。结果表明,优化类蛋白反应条件为:氨基酸选用色氨酸、色氨酸添加量为1mol/mol水解物游离氨基、底物浓度40%(质量分数)、反应温度65℃、pH6.0、反应时间6h。通过类蛋白反应,醋蛋水解物的抗氧化活性得到很大改善。聚丙烯酰胺凝胶电泳结果表明,反应前后醋蛋水解物的组成发生变化,有较大分子质量的肽生成。 展开更多

关键词 醋蛋水解物 类蛋白反应 抗氧化活性

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果醋及醋蛋液研究进展 被引量：8

10

作者 高琳 王方舟 +1 位作者 张仁堂 张东旭 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第8期172-174,共3页

果醋及醋蛋液是传统食疗佳品,集营养与功能于一身。文章以国内外的研究结果为依据,系统地总结了果醋及醋蛋液的加工与功能作用,并指出果醋及醋蛋液开发过程中存在的问题。

关键词 果醋 醋蛋液 加工工艺 功能作用

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从醋蛋水解物中分离纯化ACE抑制活性物质 被引量：10

11

作者 陈黎斌 杨严峻 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第12期29-31,共3页

经胃蛋白酶-胰酶复合酶体系水解醋蛋液得到的水解物对血管紧张素转化酶有较强的抑制活性(IC_(50)= 0.125 mg/mL),醋蛋水解物经Bio-gel P-2纯化、半制备型RP-HPLC分离,得到对ACE有强烈抑制作用的组分X,X经电喷雾质谱、保温后,确定其是序... 经胃蛋白酶-胰酶复合酶体系水解醋蛋液得到的水解物对血管紧张素转化酶有较强的抑制活性(IC_(50)= 0.125 mg/mL),醋蛋水解物经Bio-gel P-2纯化、半制备型RP-HPLC分离,得到对ACE有强烈抑制作用的组分X,X经电喷雾质谱、保温后,确定其是序列为Trp-Ala-Ala-Gly-Trp的多肽类物质。 展开更多

关键词 醋蛋液 血管紧张素转化酶抑制肽 电喷雾质谱

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醋蛋液浸泡工艺确定及氨基酸组分分析 被引量：8

12

作者 张娜 李笑梅 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第11期73-76,共4页

通过对醋蛋液制备工艺二次通用旋转优化设计实验,研究确定最佳的浸泡工艺参数并测定其中的氨基酸组成,结果表明:在浸泡温度为25.28℃,米醋用量为150.32 mL,时间为60.37 h时,蛋白质的水解度达到21.45%,醋蛋液游离氨基酸中必需氨基酸种类... 通过对醋蛋液制备工艺二次通用旋转优化设计实验,研究确定最佳的浸泡工艺参数并测定其中的氨基酸组成,结果表明:在浸泡温度为25.28℃,米醋用量为150.32 mL,时间为60.37 h时,蛋白质的水解度达到21.45%,醋蛋液游离氨基酸中必需氨基酸种类齐全,其中赖氨酸、缬氨酸和亮氨酸含量较高。 展开更多

关键词 醋蛋液 工艺 营养成分 氨基酸

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醋蛋多肽血管紧张素转化酶抑制活性的稳定性研究 被引量：4

13

作者 杨锋 陈锦屏 吴莉莉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第11期151-153,156,共4页

研究了温度、pH、金属离子、食盐及食品中常见糖类和防腐剂对醋蛋多肽血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性的影响。结果表明:醋蛋多肽的ACE抑制活性对热不稳定,对pH稳定;当金属离子浓度达到5mmol/L时,醋蛋多肽的ACE抑制活性有较明显的下降,... 研究了温度、pH、金属离子、食盐及食品中常见糖类和防腐剂对醋蛋多肽血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性的影响。结果表明:醋蛋多肽的ACE抑制活性对热不稳定,对pH稳定;当金属离子浓度达到5mmol/L时,醋蛋多肽的ACE抑制活性有较明显的下降,其影响大小顺序为K+>Zn2+>Cu2+>Ca2+>Mg2+;食盐能降低醋蛋多肽的ACE抑制活性;在实验浓度范围内,葡萄糖、蔗糖、乳糖、苯甲酸和山梨酸对醋蛋多肽ACE抑制活性影响不大。 展开更多

关键词 醋蛋多肽 血管紧张素转化酶抑制活性 稳定性

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醋蛋抗氧化肽研究 被引量：2

14

作者 陈黎斌 刘岩 +3 位作者 成世盈 许晓娜 陈自立 何国盛 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第7期8-12,共5页

研究了醋蛋酶解液的抗氧化性,结果表明:在底物浓度[S]为1%、酶与底物的浓度比[E]/[S]为8000U/g,分别在4种蛋白酶的最适条件下酶解,胃蛋白酶的水解产物抗氧化活性最高。以抗氧化活性为指标,确定了胃蛋白酶酶解醋蛋工艺的最佳工艺参数:底... 研究了醋蛋酶解液的抗氧化性,结果表明:在底物浓度[S]为1%、酶与底物的浓度比[E]/[S]为8000U/g,分别在4种蛋白酶的最适条件下酶解,胃蛋白酶的水解产物抗氧化活性最高。以抗氧化活性为指标,确定了胃蛋白酶酶解醋蛋工艺的最佳工艺参数:底物浓度2%,酶底物浓度比8000U/g,酶解时间为8h,在此条件下酶解产物对DPPH·的清除率为67.1%。研究为开发天然抗氧化产品及作为保健功能因子在功能食品中应用提供理论依据。 展开更多

关键词 醋蛋液 抗氧化 水解度

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醋蛋泡制工艺的确定及醋蛋液的酶解 被引量：9

15

作者 吴桂贞 陈黎斌 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2007年第7期2078-2079,2130,共3页

通过对醋蛋泡制工艺研究及其参数的单因素试验。结果表明，工艺3（原料→第1次浸泡→破衣→搅拌→第2次浸泡→粗滤→成品）效果最好，泡制的醋蛋液比较均匀，无结块，无蛋壳。在泡制天数为2d、泡制温度为4℃～25℃和用醋量为150ml时，... 通过对醋蛋泡制工艺研究及其参数的单因素试验。结果表明，工艺3（原料→第1次浸泡→破衣→搅拌→第2次浸泡→粗滤→成品）效果最好，泡制的醋蛋液比较均匀，无结块，无蛋壳。在泡制天数为2d、泡制温度为4℃～25℃和用醋量为150ml时，醋蛋液水解液的ACE抑制活性最高。最终酶解产物中组分的相对分子质量主要分布在108～1201之间。 展开更多

关键词 醋蛋 ACE抑制活性 相对分子质量

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醋蛋药理作用的实验研究 被引量：11

16

作者 韦玉先 周赤贞 +2 位作者 唐祖年 徐庆 梁荣感 《华夏医学》 CAS 1997年第4期10-12,共3页

报告醋蛋液药理作用的动物实验研究。结果表明：醋蛋液能明显促进动物肠的蠕动，明显延长动物的游泳时间，提高细胞免疫功能，降低脑组织的脂质过氧化作用。醋蛋液尚有升高白细胞和肝脏Ｚｎ含量的明显趋势。动物实验结果未发现醋蛋液有... 报告醋蛋液药理作用的动物实验研究。结果表明：醋蛋液能明显促进动物肠的蠕动，明显延长动物的游泳时间，提高细胞免疫功能，降低脑组织的脂质过氧化作用。醋蛋液尚有升高白细胞和肝脏Ｚｎ含量的明显趋势。动物实验结果未发现醋蛋液有任何不良的影响。 展开更多

关键词 醋蛋液 药理作用 实验研究

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黑枣醋蛋液响应面法工艺优化及醋蛋水解度影响因素分析 被引量：2

17

作者 孔炜浩 高琳 +1 位作者 刘静 张仁堂 《中国食物与营养》 2023年第9期33-38,共6页

目的:开发一款营养功能兼具的黑枣醋蛋液产品。方法:通过响应面试验优化了黑枣醋蛋液工艺参数,研究了黑枣醋蛋液蛋白质水解度的影响因素。结果:最优工艺参数为醋蛋比质量比为3:1、浸泡温度为30℃、浸泡时间为60 h;对比不同pH处理可知,... 目的:开发一款营养功能兼具的黑枣醋蛋液产品。方法:通过响应面试验优化了黑枣醋蛋液工艺参数,研究了黑枣醋蛋液蛋白质水解度的影响因素。结果:最优工艺参数为醋蛋比质量比为3:1、浸泡温度为30℃、浸泡时间为60 h;对比不同pH处理可知,在保证醋蛋液品质的基础上,pH 3.0最适合醋蛋水解,此时蛋白质水解度最高,可达22.6%;25℃时醋蛋水解度最高为20.0%;金属离子的加入能够促进醋蛋水解,亚铁离子、钙离子、锌离子、铜离子均在浓度为60 mmol/L时,黑枣醋蛋液水解度达到最高,分别为26.6%、28.2%、23.6%、23.0%。结论:最优工艺下生产的黑枣醋蛋液质量稳定,醋蛋水解度可达20.23%,且不同pH、温度以及金属离子均对醋蛋水解度有一定影响。 展开更多

关键词 黑枣醋蛋液 响应面优化 醋蛋水解度

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保健产品——醋蛋液的生产开发及其功能研究 被引量：4

18

作者 李琴 《中国酿造》 CAS 北大核心 2004年第12期25-26,共2页

介绍了醋蛋液生产的渊源、生产工艺和操作要点。通过对其营养成分和发展前景的分析,认为醋蛋液作为一种高营养性的复合保健食品将有广阔的发展空间。

关键词 醋蛋液 营养成分 保健

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醋蛋口服液生产工艺的研究 被引量：1

19

作者 杨萍芳 《中国酿造》 CAS 2012年第3期179-182,共4页

以醋蛋、蜂蜜为主要原料,研制了醋蛋口服液的加工工艺。由单因素试验确定了低聚木糖、蜂蜜、醋蛋液和浓缩苹果汁的添加量对产品风味的影响。通过正交试验优化了产品的配方。正交试验结果表明,4个因素中,醋蛋液和蜂蜜对产品风味有显著影... 以醋蛋、蜂蜜为主要原料,研制了醋蛋口服液的加工工艺。由单因素试验确定了低聚木糖、蜂蜜、醋蛋液和浓缩苹果汁的添加量对产品风味的影响。通过正交试验优化了产品的配方。正交试验结果表明,4个因素中,醋蛋液和蜂蜜对产品风味有显著影响,低聚木糖和浓缩苹果汁对产品风味影响不显著。醋蛋口服液的最佳配方为:低聚木糖0.8g/100mL、蜂蜜10%、醋蛋液19%、浓缩苹果汁3.5%。复合稳定剂的最佳配比为:CMC-Na 0.75%、果胶0.3%、海藻酸钠0.15%。 展开更多

关键词 醋蛋 口服液 配方 稳定剂

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醋蛋花生的制作工艺 被引量：1

20

作者 齐凤元 《中国酿造》 CAS 北大核心 2004年第4期27-27,31,共2页

醋蛋和花生都含有特殊的营养成分,用醋蛋液浸泡的花生具有多种保健功能。该文主要介绍了醋蛋花生的制作工艺及操作要点。

关键词 醋蛋 花生 工艺

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