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牡丹籽蛋白的制备工艺及其性质研究
被引量：
4
1
作者
鹿杰
黄志强
+3 位作者
邱敏
王惠敏
刘雨生
袁文鹏
《粮食与油脂》
北大核心
2022年第5期97-102,共6页
采用醇提-碱提酸沉-闪蒸热处理法从牡丹籽粕中制备高功能性牡丹籽蛋白。通过单因素及正交试验优化提取工艺,并将牡丹籽蛋白的功能性、氨基酸组成与大豆分离蛋白、酪蛋白进行对比。结果显示:最优提取条件为温度50℃、时间3.5 h、NaOH溶...
采用醇提-碱提酸沉-闪蒸热处理法从牡丹籽粕中制备高功能性牡丹籽蛋白。通过单因素及正交试验优化提取工艺,并将牡丹籽蛋白的功能性、氨基酸组成与大豆分离蛋白、酪蛋白进行对比。结果显示:最优提取条件为温度50℃、时间3.5 h、NaOH溶液浓度0.008 mol/L、料液比1∶25 (g/mL)、pH 4.0,在此条件下蛋白质提取率为51.62%±0.34%,纯度为94.32%。经闪蒸热处理制备的牡丹籽蛋白吸油性、起泡性、泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性均优于大豆分离蛋白;其吸水性、吸油性及乳化稳定性均优于酪蛋白。牡丹籽蛋白氨基酸含量为78.1 g/100 g,高于大豆分离蛋白,但低于酪蛋白。
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关键词
牡丹籽蛋白
醇提-碱提酸沉-闪蒸热处理法
功能性
氨基
酸
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职称材料
题名
牡丹籽蛋白的制备工艺及其性质研究
被引量：
4
1
作者
鹿杰
黄志强
邱敏
王惠敏
刘雨生
袁文鹏
机构
齐鲁工业大学(山东省科学院)菏泽分院
山东省生物工程技术创新中心
齐鲁工业大学(山东省科学院)生物研究所
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2022年第5期97-102,共6页
基金
优势农产品全资源高值化智能精深加工共性关键技术研究及产业化示范(2020KJC-ZD15)
牡丹籽油资源深度开发及相关产品创新(KJTPY202001)
山东省重点研发计划-药食同源特色产品创新研发与应用示范(2021SFGC1205)。
文摘
采用醇提-碱提酸沉-闪蒸热处理法从牡丹籽粕中制备高功能性牡丹籽蛋白。通过单因素及正交试验优化提取工艺,并将牡丹籽蛋白的功能性、氨基酸组成与大豆分离蛋白、酪蛋白进行对比。结果显示:最优提取条件为温度50℃、时间3.5 h、NaOH溶液浓度0.008 mol/L、料液比1∶25 (g/mL)、pH 4.0,在此条件下蛋白质提取率为51.62%±0.34%,纯度为94.32%。经闪蒸热处理制备的牡丹籽蛋白吸油性、起泡性、泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性均优于大豆分离蛋白;其吸水性、吸油性及乳化稳定性均优于酪蛋白。牡丹籽蛋白氨基酸含量为78.1 g/100 g,高于大豆分离蛋白,但低于酪蛋白。
关键词
牡丹籽蛋白
醇提-碱提酸沉-闪蒸热处理法
功能性
氨基
酸
Keywords
peony seed protein
alcohol extraction
-
alkaline extraction and acid precipitation
-
flash heat treatment
functionality
amino acid
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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出处
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被引量
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1
牡丹籽蛋白的制备工艺及其性质研究
鹿杰
黄志强
邱敏
王惠敏
刘雨生
袁文鹏
《粮食与油脂》
北大核心
2022
4
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