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菠萝醇化果汁适宜工艺条件的研究
1
作者
李秀娟
沈世涛
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第4期49-51,共3页
用正交试验探讨了菠萝醇化果汁生产中酒基、醇糖比、勾兑方式等因素对菠萝醇化果汁的典型香气和滋味的影响 ,从而确立了醇化菠萝果汁生产的适宜工艺条件。
关键词
醇化菠萝果汁
工艺条件
正交试验
发酵
醇
化
保健饮料
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职称材料
题名
菠萝醇化果汁适宜工艺条件的研究
1
作者
李秀娟
沈世涛
机构
湛江海洋大学食品科学与工程系
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第4期49-51,共3页
文摘
用正交试验探讨了菠萝醇化果汁生产中酒基、醇糖比、勾兑方式等因素对菠萝醇化果汁的典型香气和滋味的影响 ,从而确立了醇化菠萝果汁生产的适宜工艺条件。
关键词
醇化菠萝果汁
工艺条件
正交试验
发酵
醇
化
保健饮料
Keywords
alcoholizing
pineapple juice
technology conditions
orthogonal experiment
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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1
菠萝醇化果汁适宜工艺条件的研究
李秀娟
沈世涛
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2001
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